五香粉和十三香是廚房常見的複合型香辛調味料。五香粉亦稱五香面，而十三香則是在五香粉的基礎上發展而來。在中國，五香用的比十三香的應用要廣泛。

五香粉和十三香肯定是不一樣的，即使外觀非常相似，不過它們之間還是有區别的。下面我們來看看它們之間的區别吧。

五香粉是将超過 5 種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用，尤其适合用于烘烤或快炒肉類、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作調味。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等。

十三香就是指 13 種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、幹姜等，一般選用幾樣進行配制。

二、五香粉和十三香哪個好吃

五香粉和十三香都是多種材質共同制成的，很多人在選擇這兩種香料的時候都倍

感頭疼，因為這兩種調味品裡面都含有不同的材料，有些人喜歡這，有些人喜歡

那，因此關于哪種好吃，還是要看個人的口味。

值得提出的是，不管是五香粉還是十三香，香味都比較濃，因此即使再好吃也不

能夠一次性放太多哦，因為都含有中藥成分，是藥三分毒！

有網友建議，燒烤不用放這些東西的，當燒烤時特别是燒羊肉時，加點孜然粉和

辣辣粉就行了。如果一定要放，五香粉比十三香要好。

一般燒烤會放的材料有：辣椒粉、孜然、調和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調料、

大蒜、姜、蔥花、五香粉、洋蔥、蜂蜜、番茄醬、甜面醬、醬油、醋等。

一般情況下，因為十三香和五香粉大緻都屬同一種食物混和香料，因此基本上是

可以代替的。

但是如果追求獨特的香味的，就是沒法代替的了。五香粉特殊的香味是别的調料

代替不了的。用十三香 桂皮粉 肉蔻粉（少許） 丁香粉（少許）可以代替五

香粉，不過這樣藥料味會很濃，所以建議最好還是用五香粉。

五香粉配方：

配方 1： 砂仁 120g 、丁香 2g、 豆蔻 14g、 肉桂 14g、 三柰 24g（最

常用的）。

配方 2： 大料 40g、 幹姜 10g、 小茴香 16g 、花椒 36g 、陳皮 12g 。

十三的配方：草果 15 克、良姜 10 克、山奈 20 克、白芷 25 克、小茴香 20 克、

丁香 1.5 克、香葉 15 克、八角 15 克、砂仁 25 克、排香 15 克、桂皮 10 克、孜

然 25 克、白蔻 25 克。（通用的） 。

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