炖排骨用冷水還是熱水?涼水這樣可以使排骨慢慢受熱,有利于肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解,可以最大限度地提高骨湯的營養成分,我來為大家講解一下關于炖排骨用冷水還是熱水?跟着小編一起來看一看吧!
涼水。這樣可以使排骨慢慢受熱,有利于肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解,可以最大限度地提高骨湯的營養成分。
如果是以吃肉為主,那就用熱水和大火,因為熱水可以迅速加熱排骨,使肉質中的蛋白質等營養成分快速受熱凝結,防止營養成分流失到湯裡,既可防止營養成分流失,又可保證排骨肉質的鮮美。
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