貴州小夥賣黑暗料理，29元一盒能吃半月

很多人對于貴州飲食的印象總是停留在一個辣字，确實，這就是貴州的特色，對此民間還有句俗語:貴州人不怕辣。在貴州，之所以當地人喜歡吃辣，其實是因為從前的貴州缺鹽，為了能夠獲得一定的刺激，貴州人便從辣味上入手，在一定程度上解決了他們鹽缺少的問題。貴州人在長期食用辣味食物的過程中，創造出一道有一道美味佳肴，使得各地人為之癡迷，即使辣得滿臉通紅也忍不住想要繼續吃，例如辣子雞就是當地的一道辣味美食。

說到貴州的辣味美食，可以說是數不勝數，幾乎我們來到這個地方，眼中幾乎全是跟辣椒有關的食物，各種特色菜、小吃甚至一些調味品也跟辣椒脫不開幹系，腐乳就是其中一道代表菜。腐乳其實就是豆腐發酵而成的風味小吃，既可以當做平時的下酒菜，還可以當成調味料食用，像我們平時吃火鍋的時候，就會在調料台上看到腐乳。

貴州小夥賣黑暗料理，29元一般毛越長越好吃

今天我要介紹的這家賣腐乳的攤位，是一位貴州小夥在制作，整個攤位上擺滿了長着白毛的豆腐，如果食客想要購買，小夥就現做現賣，買回去的腐乳要放上兩個星期左右才能食用。這位貴州小夥做的腐乳賣的是29元一闆，一闆差不多有2斤多，每天基本上隻做300闆，并且這個腐乳隻有在冬至也就是春節前兩個月的時候才能制作。目前，貴州小夥這個攤位賣的腐乳分兩個口味，一種是麻辣的，一種是藤椒的，調料的多少可以根據食客的口味進行調配。

腐乳因為是一種發酵食品，所以制作周期是比較長的，首先要将豆腐發酵一個星期左右，直至長出白色的長毛，并且毛長得越長做出來的腐乳味道越好，長好白毛的豆腐還得加入白酒消毒，然後放入鹽和辣椒二次發酵，等上兩個星期才能真正品嘗到。這位大哥之所以做的腐乳這麼暢銷，主要是他對于豆腐發酵的時間掌控得很好，并且懂得在适當的時間進行二次發酵。

腐乳既可當調料也可單吃，麻辣鮮香細嫩味道十足

貴州小夥做的腐乳基本上在早上就能賣完，可以說是很暢銷，凡是來攤位前的人都可以免費品嘗後自行決定是否購買，絕不強求。這個腐乳吃起來麻辣鮮香細嫩，因為發酵的緣故，所以口感跟我們平時吃的豆腐很不一樣，口感很細膩綿密，吃起來是完全沒有臭味的，反而是香味十足，單吃稍微有些鹹，搭配上白米飯或者炒菜味道剛剛好。再加上這位小夥用的是自己炒制的幹辣椒，所以做出來的腐乳辣味十足，飄香四溢。

很多人對于腐乳的印象停留在調料台上，固然，腐乳是一種調味品，相比起很多小吃來說，它的香味并不足夠吸引他們，甚至很多年輕人都不願意吃這種用長滿白毛的豆腐制成的美食，但是當真正正确使用好這種食物的時候，就會發現腐乳的魅力是多麼大，吃一次便難以忘懷。

評價：

總的來說，貴州小夥做的腐乳29元一闆，一闆有2斤左右，每一份都是現做現賣，買回去的腐乳需要放上2個星期左右才能食用。目前，小夥家有麻辣和藤椒兩種口味的腐乳，藤椒的辣味稍微低一些，但最正宗的腐乳口味還是麻辣的，雖說是用帶毛的豆腐制成的，但吃起來麻辣鮮香細嫩，口感很細膩綿密，不管是下飯還是當調料都是一個不錯的選擇。

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