如今，不粘鍋已經進入了千家萬戶，為人們的烹饪提供了便利。不過伴随而來的，人們也開始懷疑“不粘層”會不會對人們的健康有害？甚至有人說，不粘鍋是“毒鍋”，能緻癌。

那麼，不粘鍋真的是能緻癌的“毒鍋”嗎？做飯時用鐵鍋更安全？不敢用不粘鍋的人看看吧。

不粘鍋，是通過增加塗層來降低鍋具對食物的粘性的，其中，特氟龍塗層和陶瓷塗層是比較常見的塗料，被廣泛用于不粘鍋底部，來起到不粘鍋的效果。

首先要說明的是，陶瓷塗層是比較安全的，在加熱過程中不會産生什麼有害物質。而特氟龍在生産過程中會用到一種氨類物質，這種氨類物質屬于緻癌物，但也隻是在動物身上體現了緻癌性，還沒有充分的證據說明會使人緻癌。

另外，這個氨類物質在被加熱時，很大一部分都會被破壞，并不會對人類産生危害，所以隻要是正規廠商按規定使用這種氨類物質，我們做飯時也正确使用，就不會有危險。

雖然合格的不粘鍋不會緻癌，但是一定要正确地使用，如果使用不當，則可能會破壞氨類物質，導緻鍋失去粘特性。不能幹鍋加熱，也不能長時間做炸食類，或者長時間受到高溫加熱，必須保證鍋裡有食材或者水。

科學家曾作過研究，實驗了26種不同品牌的不粘鍋廚具，發現在250攝氏度30分鐘加熱情況下，所有經檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現象，并未釋放任何化學物質。

也就是說，正确使用時，不粘鍋并不會自動釋放化學物質。然而，如果使用不當，比如很多人很喜歡等鍋燒得很熱後再放菜，這種做法就很容易導緻鍋的溫度升到很高，超過有毒物質的分解溫度，從而使有害物質分解釋放。

還需要引起注意的是，要少用鋼絲球或者其他鋒利物品劃不粘鍋底面，這樣容易刮傷塗層，如果不粘鍋上的污漬很頑固，不容易清洗，可以用熱水和洗潔精等清潔劑混合浸泡一段時間，然後拿洗碗布清洗。

當然，在烹饪後不要立即清洗，要等它冷卻一段時間，最起碼達到室溫後再清洗。許多人認為油經過一段時間放置後，就會牢牢扒在鍋上，清洗就會變得很麻煩，于是經常在做完飯後立馬清洗鍋具。但是這樣冷熱沖擊，會使得鍋底部與不粘層很容易粘合不牢，分離開來，使得不粘鍋可食用年限變短。

如果烹饪時不小心劃了不粘鍋底部，不會對使用有太大影響，但如果使用方法不正确，導緻不粘鍋底部塗層毀壞，可能會達不到“不粘鍋”的效果。每個鍋也都有自己的壽命，到達一定期限可以考慮更換鍋具。

最後，就是使用不粘鍋烹饪的時候，要盡量用木制或者塑料鏟子。鐵鏟或者不鏽鋼等堅硬鏟子容易在炒菜的時候劃掉不粘塗層，從而破壞不粘鍋的使用年限，影響它的壽命。

很多人在看到不粘鍋的謠言的時候，同時會看到鐵鍋是最安全的鍋這個說法，事實是這樣的嗎？

首先，鐵鍋确實是比較安全的，因為鐵鍋所用材質比較穩定，不易與一些物質發生化學反應，而且高溫下鐵鍋還會釋放出微量的鐵元素，混合到飯菜中，可以起到一定的補鐵的作用。

同時用鐵鍋做飯也可以節省油的用量，因為鐵鍋在長期使用後，表面會自然形成一層油膜，有點不粘鍋的意思，從而可以避免大量油攝入人體内，造成高油高脂。

另外，鐵鍋清洗方便，壽命長。但是鐵鍋也有不可避免的缺點，比如很容易生鏽！這是它最大的缺點了，如果我們經常誤食鐵鍋上的鏽迹，可能會産生一些頭暈想吐的感覺，嚴重者可能會傷害到身體。

其實選擇鍋具的時候，要根據自身的需求選擇，如果經常做飯，可以考慮購買不同種類的鍋來實現不同飯菜的烹饪需求，這樣可以避免出現一些不良操作，危害人們的健康同時又縮短鍋的壽命。

而不粘鍋其實就是一個比較好的選擇，它不粘的特點使得做飯炒菜都方便了很多。

最後要說的是，不粘鍋既然可以大量投入使用，說明它還是很健康的，對于烹饪食品是不必擔心的。隻要購買正品鍋并且使用得當，就不會出現不粘鍋“有毒緻癌”這種情況。

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