冬天的标配是什麼？

是被窩 暖氣？

還是圍巾 男朋友的擁抱？

對于勤勞的幹飯人來說

冬天最能撫慰靈魂的

就是熱氣騰騰的美食！

在福建，流傳着一張

經久不衰的“老字号”美食地圖

承載着不少食客的童年記憶

今天小編就為你細數

福建那些經典招牌美味

到底有什麼魅力？

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01

錦坡老牌姜母鴨 錦坡老牌姜母鴨

滋補美食 | 暖心暖胃 | 酥爛入味

食補，在中國有着悠久的曆史。秋冬之時，北方人吃羊肉進補，泉州人則吃姜母鴨暖胃。又因其湯汁香鮮，口感辛辣甘醇，姜母鴨深受泉州人的喜愛。

每到飯點，總能看到絡繹不絕的食客相聚在鯉城區錦坡老牌姜母鴨店内。

視頻來源：@單增輝

鴨子，是當天送來的正番鴨；姜母，必須是三年以上的老姜。

拿一口砂鍋，放入姜片打底，接着撒入其他配菜作料，将洗淨的正番鴨放入鍋中，加水焖炖。兩小時後，香氣飄飄袅袅地傳遍了半條街，鴨肉酥爛入味，輕松脫骨，實現鴨生“完美逆轉”。

以上三圖：@-雞腿兒是我的

經過高溫淬煉過的姜母鴨，入口是溫熱的焦香濃郁，鴨油和麻油的香氣交相融合，老姜本身的辛辣已經完全消失，隻剩下了軟嫩的質感與微微的香甜。看似簡單的菜品卻牽住了許多泉州人的胃。

地址：泉州市鯉城區美食街86号

營業時間：10:00～24:00

人均：65元/人

必吃推薦：姜母鴨、五香卷、海蛎煎、馬加羹湯

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02

龍花擔·賜粉世家

非遺美食 | 童年回憶 | 柔軟爽滑

圖源：@Muses影

“兜賜粉哩咯~”一個肩挑食擔的身影，在大街小巷，田間地裡，販賣着簡單美味的賜粉。這個畫面，是否是你的童年回憶？

賜粉，也叫泗粉、索粉，作為莆田傳統小吃的代表之一。龍花擔賜粉傳承至今已有千年曆史，并且在2018年錄入第六批莆田市級非物質文化遺産代表性項目名錄。

以上二圖：@Jiawei_25

從地瓜粉到糊狀的面團，再到細條狀的粉條。一碗看似簡單的賜粉，需經過十幾道工序，足足三個小時的手工制作。

圖源：果子的小開心

新鮮出鍋的賜粉口感柔軟爽滑，輕輕一吸，入口即化。緊實的豆丸和油豆腐是傳統賜粉的标配，加以香椿提香入味，漂浮于湯面，攪動間又散落各處，飄香四溢。僅憑一口，就能嘗出鄉人的真摯與細膩的心意。

地址：莆田市鳳凰山街道建繡路225号

營業時間：11:00～23:00

人均：17元/人

必吃推薦：私房牛肚賜粉、脆腸賜粉、秘制鳳爪

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03

忠惠醬鴨撈化老鋪

非遺美食 | 酥香爆汁 | 菜品多樣

圖源：@愛吃愛玩的菜菜

說到忠惠醬鴨撈化，大部分的福州人一定不陌生。這份傳承近百年的“老鹵味道”，令無數食客贊不絕口。2020年，忠惠醬鴨制作技藝被列入福州市第六批市級非物質文化遺産代表性項目名錄。

圖源：@非常音樂劉偉

清洗、燙撈、清煮，三道工序後，挑選出适重公鴨焯水，随後放入秘制醬汁中，微火慢煮半小時左右，一隻醬鴨就做好了。

“醬鹵”可以算得上是醬鴨的靈魂。忠惠醬鴨的“醬鹵”采用十幾味中草藥按特定比例配制，再加入冰糖等輔料，熬煮數小時制成。剛出爐的鴨肉，鴨皮油光發亮，肉質鮮甜柔嫩，口感香濃細膩咬下一口，酥香爆汁，滿足到飛起。

以上二圖：@天然卷黃大俠

除了招牌醬鴨，忠惠醬鴨老鋪還售有其他鹵味，搭配上撈化、拌面、粉幹等主食，光是想着就忍不住口水直流。

地址：福州市台江區老藥洲街66号

營業時間：24小時營業

人均：23元/人

必吃推薦：醬鴨、鴨湯撈化、鴨湯熟魚粉幹、鹵味拼盤

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04

四裡沙茶面

情懷美食 | 醇香不膩 | 香辣鮮甜

圖源：@你可以叫我安總

能讓廈門人牽腸挂肚的小吃，應該非沙茶面莫屬了吧！無論在鬧市還是深巷，随處可見一家沙茶面館。還未進店，站在遠處便可聽到店家親切的招呼聲：“呷蝦米？”

圖源：@豆波腐

聞着沙茶香、喝着沙茶湯，四裡沙茶面是不少廈門人心中不可替代的“白月光”。多年來穩穩霸占各類遊記裡的“來廈門必吃小吃之一”。

圖源：@打翻了顔罐子

二十幾年的精心烹制，釀作這一鍋濃稠鮮美的沙茶。湯頭甜中帶辣，醇香而不膩。将所有的食材在沙茶湯裡泡一泡，就有了不同的滋味，叫人食指大開。

圖源：@一個臉皮很薄的boy

沙茶湯裡的面條選用閩南特有的水面，細密韌彈。将水面下鍋燙熟撈起、拌勻，再根據自己的喜好，搭配上魚丸、青菜、豆幹等配菜，就是一碗令人垂涎的大餐。

地址：廈門市思明區槟榔四裡146之一（鳳嶼公交站旁）

營業時間：07：00-20：00

人均：27元/人

必吃推薦：沙茶面、石碼五香、熏鴨、拌鴨胗

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05

東風牛雜

家鄉風味 | 酥而不爛 | 濃而不膩

圖源：@老虎的師傅

每個龍岩人心目中的美味強者，都有一碗清湯粉和牛雜湯。尤其是牛雜湯，配上一碗大米飯，一口一個家鄉。

圖源：@非常音樂劉偉

東風牛雜作為當地的老字号，每日前來探店的食客餐餐爆滿。無論是日常吃飯還是請外地好友品嘗當地特色，東風牛雜都是龍岩人強推的“必吃菜單”。

大火咕噜咕噜，廚房裡霧氣雲繞，牛雜與蘿蔔一起慢炖，熬出一鍋好湯。老闆一手打起鮮燙的牛雜，一手拿着大勺倒入湯底，最後再撒上一小把胡椒，一碗牛雜湯就可以上桌了。

以上二圖：@海鮮大叔

一碗牛雜，能嘗盡一頭牛各個部位的質感。加上白蘿蔔的鮮甜，中和了肉的油膩。品一口湯，醇厚的鮮味，濃而不膩，令人回味悠長。再配上一碟蒜頭醋，來上一口米飯，酸辣爽口，這樣的吃法很龍岩。

地址：西安南路廈鑫花園1-5号店

營業時間：07：00-21：30

人均：50元/人

必吃推薦：牛雜湯、炒牛肉、牛肉丸湯、炒九門頭

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06

陳阿婆叉粿條店

情懷美食 | 軟糯Q彈 | 香辣鮮甜

談及陳阿婆叉叉粿，值得稱贊的大概就是這種養在深閨還堅持“自我修養”的商家品質。小店位于永安市區大小街，大小街也算永安的小吃街，因此位置很好找。

叉粿的制作方法并不複雜，大米泡一兩個小時，磨成漿水，再将漿水調勻倒入鐵圓盤内，浮于大鍋開水上蒸熟，然後卷成筒狀，再将粿條切成小段，裝入碗中即可食用。

晶瑩剔透的粿條蘸着鹹甜的醬汁，口感極佳。或根據口味喜好選擇辣醬食用，也是不錯的選擇。

店裡的燒麥，也是店裡的“爆款”之一。透明彈韌的皮裡包着木耳，香菇等輔料，盤底浸一些醬油，可以更好的入味。

以上四圖：@littlehood

這種穿梭于街頭巷尾的小吃，帶着濃厚的市井氣。恰是這種市井氣，讓這類古早小店有了極強的滲透力。

地址：三明市永安市小街28-3号

營業時間：10：30-21：00

人均：20元/人

必吃推薦：牛肉丸、煎餃、燒麥、芋包

所謂“老字号”

其實就是

食匠對美食的傳承和堅持

在品嘗美食的同時

我們品味的

也是古早的情懷

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