種蒜大戶告訴我，大蒜隻要在采收前噴一下它，就能抑制大蒜發芽！另外，大蒜隻要用這種方法處理一下，可保鮮一年以上！

大蒜是蔥屬植物的地下鱗莖，我們常見的蔥屬植物除了大蒜以外，還有大蔥、洋蔥和韭菜等，都是我們經常食用的。特别是北方地區尤其偏愛蔥屬植物，不過我國并不大蒜的原産國，它是外來物種，原産于亞洲西部高原地區和地中海沿岸地區。

我們現在食用大蒜的早期品種是西漢張骞第二次出使西域時引進的。有古書《博物志》(卷六)中記載：“張骞使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽”。到了9世紀初的時候，大蒜由我國傳入朝鮮和日本。之後16世紀初期被探險家和殖民者帶到南美洲和非洲等地區。再往後，到了18世紀後期的時候，大蒜又被引種到北美洲。

為什麼大蒜放在超市裡不發芽，我們買回來幾天就發芽了？是什麼原因？

對于這個問題，有人認為是超市的通風條件比較好，室内比較幹燥，溫度低，抑制了大蒜發芽。而我們買回來後，家裡溫度高，大蒜就開始發芽了。

這點似乎說的也有點道理，因為，超市裡的大蒜在采購回來之前，大多都是在冷庫裡保存的。所以，大蒜在排放到超市裡貨架上時，短期内還處于休眠狀态。但是，大蒜隻要經曆一個低溫休眠階段後，在5-18℃下就會迅速發芽。



超市為了解決這個問題，采取一些措施。首先，要保證排風系統正常，通風幹燥是最基本的要求。其次，中央空調要時刻開着，創造低溫條件，這樣超市裡無論是大蒜還是紅薯或者土豆都很少會發芽。即使出現少量發芽的，也會被理貨員及時處理掉了。而我們買回家的大蒜，溫度會很快達到發芽要求并且，通風條件也有沒有那麼好，沒幾天就發芽了。

不過，超市裡這些措施短時間内還能夠控制發芽比例，長期貯藏也不能避免發芽。所以，采購時期和采購對象的選擇也是非常關鍵的。

我有一個河南的朋友，是種蒜大戶，有很多經驗。他說大蒜在采收一個星期之前會噴施一種叫“青鮮素”的化學藥劑，是一種選擇性除草劑或暫時性植物生長抑制劑。噴施之後，這種藥劑會通過葉面角質層進入植株，降低光合作用、滲透壓和蒸騰作用，能強烈的抑制芽的生長。像我們“食物清單”中常見的土豆、洋蔥、大蒜、蘿蔔等會用這個方法來防止貯藏期間抽芽。

說到這，有朋友可能就要擔心了，這種化學藥劑對人體有沒有害。其實，不用過于擔心，有農藥超标和使用違禁農藥的産品是進不了超市的，有關部分會定期去抽檢，出現違規情況會受到嚴厲打擊的。并且，青鮮素中的鈉、鉀、铵鹽等物質易溶于水，對人畜毒性低。所以，不用擔心，可放心食用。

超市裡的大蒜不發芽，還要得力于我們消費者的需求，大蒜還沒等發芽呢，這一批大蒜已經買完了。

另外，不隻大蒜，其它農産品也一樣，在進入超市以後都會采用伽馬射線來進行照射。不僅可以殺菌滅蟲，還可以抑制發芽。

那麼我們買回來的大蒜怎樣防止發芽呢？

我們個人來保存大蒜顯然是不會用到藥劑的，會選用一些安全的土辦法，分享幾個給大家，記得收藏一下！

1、小蘇打 生姜

根據買回來大蒜的多少，用面巾紙包适量的小蘇打，再用紗布包一遍更好。并且，在包好的小蘇打上面在綁上一片生姜，用來去除濕氣。然後，把它放到大蒜堆裡就可以了，記得每隔3個月左右要更換一次小蘇打。這樣做的原理，是利用小蘇打能夠吸附空氣中的水分，是大蒜周圍幹燥。最後一步一步是，把大蒜和小蘇打包一起用塑料袋裝起來，口系上，這樣就不發芽了。

2、香煙

我們可以用幾根香煙和大蒜一起放到塑料袋裡，系上口保存。這樣做的原理，主要是香煙不僅吸潮氣，還可以利用香煙中的尼古丁來抑制大蒜發芽。

3、茶葉

我們還可以把适量茶葉和大蒜一起放在塑料袋裡系上口，用來保存。原理是，茶葉不僅能夠吸附空氣中的水分，并且，茶葉中還含有茶多酚這種物質，可以抑制大蒜的發芽速度。

4、我們還可以把選擇大小一緻的蒜頭，給它編成蒜辮，挂在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風幹貯存，用多少取多少就可以了，這個方法是農村比較常用的方法，可以長期保存。



5、低溫貯藏

用這個方法前，要事先把蒜頭晾幹，避免腐爛。一般貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對濕度65%--70%，通風、幹燥、無煙火的菜窖或房子裡就可以貯藏6--7個月。

6、高溫貯藏

剛才我們已經提到了，大蒜适合發芽的溫度是5-18℃，高溫條件下也會抑制大蒜發芽。所以，将采收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。

7、輻射貯藏

有條件的家人可采用r射線照射的方法來長期貯藏大蒜，常溫下可貯藏1-2年都沒問題，特别對于我們大蒜的商販來說，在價格低時，用這個方法來貯藏大蒜，價格高的時候我們再取出來銷售。

用這個方法原理也很簡單，因為，r射線能夠透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，産生遊離基或離子，從而抑制新陳代謝，達到保鮮的目的。

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