蛋的種類那麼多，哪種蛋類适合你吃呢？

常見的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鹌鹑蛋等。蛋裡包含胚胎孵化過程中所需的所有營養，它的營養是非常全面的。除了優質的蛋白質和脂肪，還有豐富的礦物質和維生素。

雞 蛋

雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

食用禁忌

不宜喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋等。營養專家指這些吃法都不對，因為生雞蛋的蛋黃中存在緻病菌，這樣吃有導緻腹瀉的風險。

鴨 蛋

鴨蛋主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。

鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；适應于病後體虛、燥熱咳嗽、咽幹喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。

食用禁忌

1、中老年人不宜多食久食。

2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋。

3、服用左旋多巴時不宜食用。

4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋。

5、兒童不宜多食。

6、脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滞痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。

7、腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。

8、食物相克：鴨蛋不宜與鼈魚、李子、桑葚同食。

鵝 蛋

鵝蛋成橢圓形，個體較大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹饪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；鵝蛋性溫，鵝蛋中的卵磷脂市常見食用蛋類中最多的，能幫助消化。

因此，一般人均可食用鵝蛋，是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品。

食用禁忌：

1、不适合内髒損傷患者食用。

2、低熱不退、動脈硬化、氣滞者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。

3、骨折不宜食鵝蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。

4、鵝蛋忌雞蛋：同食傷元氣。

鴿子蛋

鴿子蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分；鴿蛋味甘、鹹，性平；具有補肝腎、益精氣、豐肌、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養不良；主要用于腎虛所緻的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症；在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效……

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋近圓形，表面有棕褐色斑點，個體很小，營養豐富，一般隻有10g左右。鹌鹑蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然補品，在營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱。

鹌鹑蛋适宜嬰幼兒，孕産婦、老人（應注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

不同的禽類的生長發育曆程不完全相同，它們的蛋所含的營養也不完全相同，但其營養都是比較全面的。所以，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鹌鹑蛋都是普通的蛋，它們的營養成分雖略有差異，但總體是一樣的。購買時可根據經濟狀況、自身需要等選擇适合自己的。

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