55度西鳳酒是糧食酒嗎?西鳳酒是糧食釀造酒,包括55度西鳳酒,我來為大家科普一下關于55度西鳳酒是糧食酒嗎?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
西鳳酒是糧食釀造酒,包括55度西鳳酒。
西鳳酒輔料要求及處理:西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投産前需經過粉碎,要求粉碎度達到通過1毫米标準篩孔的占55—69%,未通過的為8—10瓣,整粒在0.5%以下。大曲粉碎後通過1毫米标準篩孔的占35—40%,未通過的占一半。
西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼,但輔料投産之前必須采取篩選清蒸,以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽後蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平,即投料量的15%以下。
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