為了保證營養足夠
很多人都有每天吃一個蛋的習慣
但是這顆雞蛋怎麼挑才不會出錯？
如何辨别雞蛋好壞？
許多人可能并不知道
這裡要說的好雞蛋并不特指土雞蛋或者富硒雞蛋等，相反，不管是散養吃蟲子、蔬菜等長大的雞，還是圈養吃飼料長大的雞，它們産下的蛋，雖然價格上相差甚多，可能口感會存在一些細微的差别，但蛋裡所含的營養都是差不多的，所以，不必過于去追求市面上所說的好蛋。
那麼，什麼才是好雞蛋呢？新鮮的雞蛋！
雞蛋的蛋殼上布滿了我們看不見的透氣孔，随着雞蛋存放的時間加長，細菌就會通過這些透氣孔進入雞蛋，在微生物和相關酶的相互作用下，破壞裡面的營養物質，所以在購買雞蛋的時候一定要挑選新鮮的。
那如何分辨雞蛋是否新鮮呢？
1、看表面：新鮮的雞蛋蛋殼上附有一層霜狀粉末，帶有微薄的粉紅色澤。
2、看氣室：透過日光或燈光看，蛋黃輪廓清晰，蛋清清澈透亮不渾濁，另外，氣室（雞蛋内沒有蛋液的部分）越小，雞蛋越新鮮。
3、看入水後狀态：将雞蛋放水裡，剛下的新鮮雞蛋橫卧在水底，随着置放時間加長，雞蛋逐漸向上傾斜，傾斜角度越大，雞蛋越不新鮮。
4、看蛋清：雞蛋敲破後，蛋黃成形不散開，蛋白濃稠，且蛋黃高于蛋白。蛋清越粘稠雞蛋越新鮮。
變質雞蛋
貼殼蛋：
蛋黃膜粘附在蛋殼上，貼皮處出現黑色；
這是因為儲存時間過長，蛋白質系帶分解，蛋黃膜韌性變弱，蛋已經不新鮮了。
散黃蛋：
雞蛋拿起來在耳邊晃一晃，會有震動的感覺；
這是因為存放時間過長，微生物破壞了蛋體結構，導緻蛋液稀濁。
發黴蛋：
蛋殼上出現了黑斑點；
這是因為雞蛋受潮，細菌侵入蛋内發生了黴變，此時不宜食用。
渾湯蛋：
蛋黃、蛋清混為一體，散發惡臭；
這是因為微生物繁殖，蛋白質分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，此時不宜食用。
一般來說，保質期一周内的雞蛋，新鮮程度是最好的！
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