簡介

大阪燒是我很喜歡的日式小吃，不管你喜不喜歡卷心菜，都一定要試試，因為它會讓你重新認識卷心菜。大阪燒也叫關西風禦好燒，而禦好燒除了關西風外還有一種廣島風的，就叫廣島燒。這兩者基本上類似，隻是廣島燒面用料更多，做法是一層層堆疊，一般還加炒面。

比起來大阪燒比較簡單，做起來也更快速。 禦好燒的字面意思就是‘愛加什麼加什麼’煎餅，除了主料卷心菜外，可以加任何肉類和海鮮進去。之前去大阪時，在道頓崛一家叫美津的大阪燒名店裡，就吃到了完全不加面粉的山藥燒，還有塞滿了扇貝和鱿魚的豪華海鮮大阪燒。這家店很受歡迎，門口永遠排着長長的隊，一進去就能看到幾個帥哥在長鐵闆上表演制作大阪燒。

因為大阪燒本質上是很松散的蔬菜煎餅，用鐵鏟翻面時要格外潇灑，才能保持煎餅的完整性。 坐在炙熱的鐵闆前，看着廚師手中的鐵鏟行雲流水般地上下飛舞，也給他們平添了幾分帥氣。也有很多小店讓客人自己制作大阪燒，在每個桌子上鑲嵌一塊小鐵闆，客人就能享受自己翻煎餅的樂趣了。據說這也是小情侶們約會的好地方，當男朋友利落帥氣地翻煎餅時，女朋友一定要拍手叫好才行。 其實大阪燒在家也能很簡單地制作，今天的做法就有參考之前在美津看到的操作過程，隻要有一個平底鍋，也能做出這道很受歡迎的日式街頭小吃哦。

材料

原料（2人份）：卷心菜200g，五花肉6片約100g，低筋面粉100g，清水180ml，雞蛋2個，小蔥2根，櫻花蝦2大勺，木魚花4大勺，青海苔粉一大勺，禦好燒醬适量，美乃滋适量，鹽一小撮

做法

1. 将五花肉去掉肉皮，切成5mm的薄片待用。

2. 将小蔥切成蔥花，卷心菜切成細絲待用。

3. 在一個大碗中倒入低筋面粉，180ml清水和一小撮鹽拌勻成面糊。

4. 倒入卷心菜絲和櫻花蝦，再倒入一半的蔥花和一半的木魚花，攪拌均勻。

5. 将一個平底鍋燒熱，在鍋底刷上少量油，放入3片五花肉，轉中小火煎半分鐘至肉片一面微微發黃

6. 将五花肉翻面，将拌好的面糊倒一半進鍋裡，蓋在肉片上，用鍋鏟推一下整形成圓餅狀，蓋上鍋蓋，中小火煎約3分鐘。

7. 開蓋，将面餅翻面，再蓋上鍋蓋繼續煎約5分鐘，至卷心菜絲熟透。

8. 将面餅移到一個盤子裡，有肉的那面朝上。

9. 在鍋底倒入少許油，打一個雞蛋進去，用鍋鏟戳破蛋黃。

10. 将面餅移回鍋裡，蓋在雞蛋上，略煎幾秒鐘即可翻面。

11. 刷上适量禦好燒醬，擠上适量美乃滋，撒上之前保留的蔥花和木魚花，最後再撒上青海苔粉即可。

小訣竅

1. 切卷心菜時要把靠近根部較厚的部分切下來，和薄的菜葉分開切絲，這樣粗細才均勻。

2. 櫻花蝦可以換成普通蝦皮，或者用新鮮的煮熟的蝦仁也可以。

3. 拌面糊時不要過度攪拌避免面粉出筋，如果有小疙瘩可以靜置幾分鐘。

4. 将大阪燒翻面的時候要迅速果斷，每次翻面後都用鍋鏟推一下餅邊整形。

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