很長時間，人們對飽和脂肪是非常恐懼的，我們被某些營養學家教育說，飽和脂肪會引起血栓，導緻心髒疾病的突發，這裡竟然是上世紀50年代的落伍說法！真相是什麼？女人要遠離飽和脂肪嗎？下文分解！

假如你被迫每天都隻能吃紅肉喝全脂牛奶度日，這兩樣東西組成的餐食中至少有60%的脂肪，而且一半都是飽和脂肪。假如你首先想到的是斯坦汀和心髒支架的話，你真該去肯尼亞和坦桑尼亞跟馬薩族人民生活一段時間，鍛煉一下自己的心肺功能和消化功能，因為他們每天都吃這些高脂肪食物，其中還包括大量帶血的肉。但馬薩族人都非常瘦，而且研究人員查過他們的身體，發現他們體内膽固醇含量都很低，而且幾乎沒人得心髒病。

那就讓我們告訴你一個驚人的結論吧：所謂的飽和脂肪會引起心髒病的所謂的“事實”，其實是20世紀50年代從未經證實的“假設”而已!

飽和脂肪的本相

所有的食物飽和脂肪的種類至少有一打以上。但吃進肚子裡的大多是以下三種：硬脂酸、軟脂酸和月桂酸，它們組成了牛排、培根、雞皮中的飽和脂肪的95%，也是黃油和全脂牛奶中的70%。

硬脂酸

在植物可可和動物肥肉中，硬脂酸的含量比例幾乎是一樣多。實際上，它根本不像傳說中的那樣會對膽固醇水平造成影響，它在肝髒中反而能轉化成叫油酸的多不飽和脂肪酸。這種油酸跟橄榄油中的油酸一樣，對心髒非常有好處。

軟脂酸和月桂酸

雖然這兩種脂肪酸會升高膽固醇的水平，但人們忽略了很重要的一點：它們在升高LDL(壞)膽固醇的含量，但同時，呈比例地也增加了HDL(好)膽固醇的含量。通常LDL積聚在血管壁上，而HDL會跑來把它們清理掉。所以這兩種脂肪酸引起心髒病的可能性很小。你完全可以不用擔心。

了解你的脂肪決定你的量

如果LDL膽固醇的顆粒越小越密實，它們的表面的黏性也會更高，這也就強化了它們與血管壁内層的粘合。那麼它們逐漸堆在血管壁上，造成血栓。通常大夫不會檢查你的LDL粒子的大小，但你可以通過分析HDL膽固醇水平和甘油三酸酯來預測。如果HDL膽固醇水平越高，LDL粒子可能越小。83%的人的LDL粒子指标都是3.8。6%的可能高于這個數，而隻有11%的人的小于這個數。意思是，堅決不讓你吃脂肪的幾率太小，放心吃吧。

饕餮學問飽和脂肪優選法

跟其他營養物質一樣，你所攝入的脂肪來源不應該是甜甜的營養棒、餅幹和蛋糕等，而應該是未經化學加工的天然食物。當然，攝入的熱量多少還是要考慮的，不能胡吃海塞。這裡列出 5種食物你該重新考慮品嘗，隻是記得别過量就行。

全脂牛奶

美國康奈爾大學的研究人員發現，人體攝入的熱量中大部分是來自于脫脂食物，而全脂食物中的熱量被人體吸收的反而要少。所以在選擇牛奶、奶酪、酸奶制品的時候，應該根據自己的口味來挑選，而不要總是看它的脂肪含量。

黃油

在面包上裹上黃油的确不夠健康，但是研究人員研究證明了在吃生蔬菜的時候加點黃油，會讓營養成分得到更好的吸收。

雞皮

但不要是塗了黃油或者炸雞翅的那種。燒雞胸肉的時候留着雞皮會讓你的雞肉更香。而且它能提供你一天所需要的稀有元素硒。

雞蛋

最近的一項科學研究發現，多吃一兩個雞蛋餅不會增加得病的幾率，而蛋黃中的營養成分實際上對你的健康非常有好處。

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