鲅魚/馬鲛的種類很多的，有藍點馬鲛、康氏馬鲛、中華馬鲛等

鲅魚就是馬鲛，馬鲛就是鲅魚。當然，我們這裡還是習慣說“鲅魚”比較多，山東人表示。這些年老有環保、動物博主說過度捕撈、海洋漁業資源衰退了。但是感覺這些年的鲅魚數量還真不少，經常能看到，而且也不算貴，但是，那都是中小個頭的鲅魚，能很容易就片下魚肉來的大号鲅魚還是比較少見，比較貴的。

最近幾年的海邊魚市上，鲅魚的數量還是比較豐富的。

但是大号的鲅魚馬鲛魚比較缺少

感覺鲅魚的味道并不是太好，可能是我不善于烹饪的緣故吧。倒是海邊的人對鲅魚是很看重的，因為它的資源量比較豐富，特别是肉多刺少——于是海邊有名吃“鲅魚餃子”。然後，開春的鲅魚最好，适合作為禮品來送人。特别是對于急待結婚或者婚後不久的男青年來說，要盡力購買大号（越大越好）的鲅魚去作為禮品，有“鲅魚跳，丈人笑”的說法。

我不是漁業與海洋生物工作者，也不是美食家，雖然我見得多了。我特别喜歡翻舊書，發現許多舊的曆史書和古代文學書裡面居然有關于鲅魚的記載。于是就翻書把它們搬運過來，如果寫得好那就請大家資辭一下。如果不好，就把我批判一番。不過我不是漁業和海洋生物工作者，報道有了偏差，就不要找我來負責了。

鲅魚/馬鲛兇猛，捕食其他小魚。

鲅魚跳，丈人笑。這大号鲅魚是急等着結婚或者結婚時間不長的男青年送禮的絕佳物品。

在海洋生物學者和漁業工作者那裡，鲅魚并不是個嚴謹的名字，倒是有硬骨魚綱，鲈形目，鲅科。它的嚴謹的稱呼應該是馬鲛魚，而且還劃分為藍點馬鲛、康氏馬鲛、中華馬鲛等。在古書裡面，似乎也沒有鲅魚的說法，而是認為它應該叫鲌魚或“魚白犬”（字形）魚。

古代那些學者大部分都是内陸地區的人，關心海洋的并不多，喜歡寫專著描述海洋生物的就更少了，但還是有那麼難得的兩本：清朝郝懿行（我們山東栖霞人）有一本小冊子叫做《記海錯》；然後，清朝畫家兼海洋生物愛好者聶璜有《海錯圖》——然後有一位博物科普作家借助《海錯圖》寫了本暢銷書《海錯圖筆記》——我有幸網購了兩三本。

清朝學者郝懿行的小冊子《記海錯》，是這樣記錄鲅魚的：“登萊海中有魚，灰黑色無鱗有甲，形似鲐魚，而背無黑文，體複長大，其子壓幹可以饷遠，俗謂之鲅魚。”，書裡對鲅魚外形的描述基本正确啊,然後，清朝時候的文人喜歡考據，于是就有了這麼一段了：“然鲅非魚名也， 餘案《廣韻》四十有’魚白犬‘（字形）字，白駕切，雲海魚也，是鲅當作’魚白犬‘矣。"

聶璜《海錯圖》裡面的馬鲛魚

聶璜的《海錯圖》裡面，不僅僅有鲅魚的文字介紹，還給畫了圖。而且在圖畫中，除了形體比較臃腫（胖了一點）以外，其他都和真正的鲅魚非常接近了。

在海錯圖裡面，鲅魚形狀的細節都講到了：“此魚尾如燕翅，身後小翅上八下六，尾末肉上又起三翅”，這些鋸齒狀的小翅叫做離鳍，對鲅魚的高速運動有很大的作用，能讓它們在高速運動中保持穩定。

鲅魚/馬鲛魚的種類特别多啊，在《海錯圖》裡面，聶璜抱怨：“海中之魚，種類既多。而一種之中又分數種，即土著于海琅，亦不能盡辯。即如馬鲛，其名有四五種。而味亦優劣焉。”的确，鲅魚/馬鲛魚有很多種啊，比如藍點馬鲛、康氏馬鲛、中華馬鲛等。然後，還有很多魚長得挺像鲅魚/馬鲛的，比如有一種鲐魚又叫鲐巴魚、青花魚，但它就屬于鲈形目鲭科了，而且味道不如鲅魚。

我國海域經濟魚類，馬鲛魚赫然在列。

鲐魚/青花魚/鲐巴魚和鲅魚/馬鲛魚長得很像，但是味道差得遠了。

鲅魚/馬鲛又叫做社交魚，《海錯圖》裡面解釋說“以其交社而生”，社指“春社”，也就是春天來了的日子。當春天到來的時候，鲅魚/馬鲛到近海産卵，這時候的鲅魚/馬鲛最為肥美。

古代的時候沒有冷凍保鮮措施，鲅魚/馬鲛要運送到比較遠的地方去，要麼用鹽腌起來，要麼曬成魚幹。這就是《記海錯》裡說的“壓幹可以饷遠”了。但是鹹魚和魚幹的味道當然沒法和鮮魚相比。所以，聶璜在《海錯圖》裡面抱怨“最腥，魚品之下”。

但這就冤枉了鲅魚/馬鲛了，新鮮鲅魚/馬鲛很好吃。海邊人很多贊美之詞：比如有“山有鹧鸪獐，海裡馬鲛鲳”的說法。鲅魚/馬鲛不僅僅魚肉的味道好，而且還肉多、刺少——特别是沒有亂刺等。

春天的鲅魚/馬鲛味道最好，清明節氣時候的鲅魚/馬鲛味道最好。但是呢，允許捕撈的時間很短——近年以來，為了防止過度捕撈，保護海洋漁業資源，我國制定了長達3-4個月的伏季休漁期，從5月1号開始，到9月1号才結束。

馬鲛魚/鲅魚肉多刺少啊

新鮮馬鲛魚好吃，俗稱“山裡鹧鸪獐，海裡馬鲛鲳”啊

鲅魚肉有很多人不喜歡，主要因為它是無鱗魚，腥味确實比較大。不能像鲈魚、大黃魚、黃姑魚、加吉魚那樣清蒸了吃。但是，它們肉多刺少，身子圓滾滾的，用黃縣（今龍口）話說是“一轱輪肉”，而且鲅魚隻有一根主刺，刺也比較柔軟，特别适合老人和孩子食用，所以自古即為重要食用魚類之一。

我膠東半島地區，把鲅魚/馬鲛魚的吃法發揮到了極緻了：

不能清蒸鲅魚，但鲅魚肉多、刺少，可以香煎、油炸鲅魚塊，或者紅燒、醬燒了吃掉。

因為肉多刺少，所以可以香煎或者醬燒或油炸馬鲛魚塊。

因為鲅魚肉多、刺少，所以魚肉很容易就能片下來，做成水餃、丸子或者包子。包子裡還要放幾塊魚骨，就像排骨包子一樣，蒸熟之後更多了幾分骨髓的香味。

鲅魚/馬鲛魚餃子

鲅魚肉丸子。

鲅魚也很适合做成熏魚，煙熏味可以去除鲅魚的腥氣，熏好的魚冬天可以存放好長時間，來了客人，端上來就是一盤菜。秋天打上來的鲅魚吃不完，就腌制曬成鹹鲅魚，和小雜魚曬成的小幹魚相比，肉多刺少，吃起來“滿口”。冬天不能出海打魚，蒸幹糧時切一碗熥上，加上點白菜葉子，玉米餅子就鹹魚是海邊漁民最常見的吃法等……

鲅魚個頭越大越好吃，特别是春天的大鲅，肚子裡是滿滿的魚子，炖出來特别得香。鲅魚最好吃的地方莫過魚尾，魚肉一絲一絲的，所以登萊地區有“加吉魚頭鲅魚尾”的說法。

鲅魚跳、某某笑。估計這是春季四月份清明前後的鲅魚吧，對新婚後不久或者急等着結婚的男青年來說，大号的鲅魚确實是饋贈的上好佳品——特别适合做成魚丸子或者鲅魚餡餃子等……

隻可惜，因為過度捕撈海水污染之類的原因。這樣個頭的鲅魚越來越少，也越來越昂貴了。

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