解密湘菜扛把子是怎麼炒包菜，懂得自然懂，這包菜配上五花肉炒出來的超級下飯。湘菜館裡面的師傅常常把炒包菜用作一個湘菜廚師是否合格來評判，隻要基本功好，這包菜也能炒出五星大廚的味道。很多胖友可能不理解，這包菜能炒出什麼美味，幹巴巴的葉子有什麼好吃的。大家好，這裡是抓住她（他）的胃，就看飯小二的招數。

自從包菜變得一年四季都能上市後，身邊的妹妹就一直鬧着要吃包菜，可是在飯館外面吃總感覺不好吃，質量良莠不齊，在我看來，要想把包菜炒得好吃，沒個紮實的基礎還真做不出來，于是我特體請教我們這裡比較有特色的湘菜館大廚，在他的演示下，我才恍然大悟原來是少了這個步驟。

第一步：挑包菜

包菜要會選才能做出美味，新手們要記住包菜一定要選擇：愛!肥！扁！這種包菜才是絕佳好包菜。包菜買來就直接用手撕成小塊，就像那首歌一樣，如果你一層一層剝開我的心，你才會發現，你會流淚。。。包菜刨完别放進水中，包菜如果吸收太多水分會影響口感。

第二步：起鍋

幹辣椒切兩段，蒜米大蒜切塊下鍋放油，把油香味爆出來。這是關鍵一步，采過的油菜可以讓辣椒和蒜香味融進包菜裡面，幹辣椒有些糊更棒，帶糊香味的辣椒最跟包菜百搭了。接着下入包菜，炒半分鐘，讓包菜斷生。沿着鍋邊下一圈生抽調一次味。繼續放一小勺白砂糖給包菜帶些甜甜的味道。最後下入蚝油繼續翻炒，下料的順序别弄亂，這是廚師跟我再三囑咐的。

第三步：收鍋

包菜吸收完生抽後，再甩一把蚝油入鍋，這樣的包菜味道就足夠了。但是包菜這個時候出鍋的話，會有一點點不夠軟，這時候大廚就會放一點白醋進去繼續翻炒半分鐘。利用鍋體留有的餘熱慢慢浸透包菜，這樣的包菜會顯得非常嫩綠。不會像平時炒得那樣發白。

整個炒包菜的過程就介紹完了，小二今天也在家做了一份，自己還放了五花肉進去一起炒，非常好吃。五花肉加上包菜的香脆，中和了五花肉的油膩，真實幹飯神菜一道。可是家裡沒有豬油了，聽大廚說，用豬油炒出來的包菜會更棒更香。

最後的最後再重複一次，買包菜一定要選擇矮!肥！扁！，這樣的包菜才是下鍋好菜。還有最後出鍋時記得放上一些香醋，更能讓包菜保持嫩綠色，跟以前炒出來的白色包菜說拜拜吧。今天分享的炒包菜就到這裡了，作為今晚的可口下飯菜，小二估計又得想着去跑步鍛煉了，想減輕體重的願望肯定是遙遙無期了。

結束：如果您喜歡小二今天分享的文章的話，記得給小二點個贊喲，或者您擡擡您發财的小手把小二轉發出去，給您的家人們一起閱讀，有幸的話他們今晚就會炒這道包菜呢，或許您也能蹭上這頓飯呢！這裡是抓住她的胃，就看飯小二的招，我是小二我們下期再見。

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