“我自幼常吃榆錢飯，現在卻很難得了。”

春天的榆樹，挂滿串串榆錢。小時候，家裡院子就有榆錢樹，大人會用鐮刀去夠榆錢，小孩就蹭蹭爬上樹，直接塞嘴裡就吃，涼涼的，滑滑的，汁水豐盈還略微帶有絲絲的甜味。

榆錢飯 by 桌飯

現在吃榆錢的人越來越多，但是榆錢樹倒是越來越少了。再加上榆錢季隻有短暫的十來天，一旦長老就不好吃了。所以這榆錢可是個稀罕物，市場上現在能賣到15一斤呢。

榆錢飯團 by 木木在廚房

而且，榆錢的營養價值還很不簡單。含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍，另外還含有鈣、維生素、膳食纖維、蛋白質等多種營養元素，多吃榆錢能助消化，防便秘，消除濕熱。

榆錢是個寶，但會吃的人挺少。如果你生活在農村，能摘到鮮嫩的榆錢，又或者在市場看到，想買來嘗嘗鮮，記得收藏這篇文章，小果兒分享給你3種榆錢的吃法。

01

榆錢飯應該是很多人小時候的記憶了。雖然叫“飯”，但其實和米飯沒有關系。新鮮的榆錢摘回來，混合玉米面蒸熟，揭開鍋蓋，春的氣息撲面而來。再配上用蒜汁和醬油醋調成的調料，滴上幾滴香油，沾着吃，就是那樣的爽口，那樣的清香。

· 榆錢飯 ·

By 清露風荷

· 食材清單 ·

榆錢120克 玉米粉40克

面粉20克 蒜2瓣

小蔥1根 味極鮮2勺

醋3勺 香油1勺

· 做法 ·

1.采來的新鮮榆錢，反複投洗幹淨。

2.擇掉每朵榆錢的小梗，這個需要耐心。

3. 稍微攥幹水份。

4.混合玉米粉和面粉。

5.拌進榆錢裡。

6. 拌勻，讓每片榆錢都沾上粉。

7. 蒸鍋鋪好屜布，把拌好的榆錢均勻平鋪在屜布上。

8. 大火燒開水後蒸7-8分鐘就好了。

9.用醋、味極鮮、生抽、香油加蒜沫、小蔥沫、喜歡吃辣的可以再加油潑辣子，做成蘸料汁。

10. 蒸好的榆錢飯，就着蘸料，簡直太美味了！

02

榆錢的清香與玉米的醇香巧妙搭配，做成窩窩頭。熱量低，但卻營養豐富，對身體諸多好處。這樣的窩窩頭，一塊錢4個可買不到。

· 榆錢窩窩頭 ·

By 清露風荷

· 食材清單 ·

榆錢100克 粗玉米面 150

細玉米面 50克 面粉50克

黃豆粉50克 鹽2克

水120-150克左右

· 做法 ·

1.采來新鮮的榆錢，取100克。用清水淘洗幹淨。

2. 擇點每朵榆錢上面褐色的小梗，這個需要一些耐心噢！

3. 和面盆裡放好玉米面，我家有粗顆粒的玉米面和細玉米面兩種，我感覺稍微粗一些的更有玉米的香味，就多放了150克，又加了細玉米粉50克。再混合普通面粉和黃豆面各50克，加2克鹽，如果喜歡甜口也可以加10-20克白糖。

4.混合好面粉後加入洗幹淨控幹水份的榆錢，加入适量的水揉成不軟不硬的面團。水要一點一點的加，一邊加一邊揉，能輕松攥成團的程度就好了！我給出的水量是個概數，因為各種玉米粉和面粉吸水量不同，榆錢清洗後含水量也不同，所以需要按照自己揉面時的感覺加水。

5.手蘸下水，取40-50克左右一塊面團，搓成如圖的樣子，一頭稍微尖些，一頭稍扁平。

6. 左手一邊轉，右手大拇指從底部轉着旋進去成為中空的窩窩頭的樣子。

7. 屜布用水洗濕，不用擰幹，直接鋪在蒸籠上，把做好的榆錢窩窩頭擺在屜上。放入蒸鍋，大火燒開後改中大火蒸20分鐘後關火出鍋。

8. 蒸好的榆錢窩窩頭，一股清香，片片榆錢看得見，醇香美味！

9. 端上桌後馬上被搶光了！

03

春天的榆錢正鮮，拿來炒雞蛋正好。不過榆錢不要久炒，剛斷生的時候口感最好～

· 榆錢炒雞蛋 ·

By桃子所

· 食材清單 ·

榆錢100克 雞蛋3個

食鹽1克 食用油 10克

· 做法 ·

1. 将榆錢反複多清洗幾遍，用清水泡5分鐘後撈出控幹水份

2. 雞蛋打入碗中，放入食鹽；

3. 将雞蛋攪打均勻

4.平底鍋裡倒入食用油，油溫五成熱；

5.再倒入榆錢蛋液；

6. 待蛋液凝固後，用鏟子将雞蛋撥散成小塊，即可關火了。

7. 鮮甜的味道

榆錢因為本身就可以生吃，自帶清香，所以用它做菜，簡單的一點鹽、辣椒調味就好。

小時候家門口的榆錢不起眼，就是一種很普通的野菜。現在呢，越來越多的人因為野菜的營養價值，把它們追捧為餐桌上的上等美食。

但更多人喜歡榆錢，喜歡這些野菜，除了味道，更多的是和它相關的美好回憶吧

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