青團是清明節的特色小吃，流行于江南一帶。它在不同的地方有着不同的名字，江西客家稱它為“艾米果”，閩南和潮汕稱它為“艾粿”，還有人稱之為“艾餅”，而在我們湖南，它一直被稱之為“蒿子粑粑”。不管是哪種名字，它都離不了"艾蒿"這兩個字，那是因為它的主材料就是這種叫做艾蒿的野生植物。
▲以前做的蒿子粑粑
可是，今天我們不用艾蒿來做粑粑。在我們這個小地方，除了艾蒿，我們常常還會選用另一種方言叫做“xǔ nìu zi”（水肉子）的植物來做清明節的粑粑，它其實有個更響亮的學名，叫做“清明草”，用它做出的粑粑更清香，更軟糯。清明草又叫鼠曲草，隻會在清明節時出現，這個時候田間地頭随處可見。它具有滋陰益氣、降血壓、止咳化痰、涼血解毒的功效，外敷還可以用于治療蛇咬傷，在功效上看起來也是比艾蒿更勝一籌。
▲早晨冒雨采回的清明草
對的，它就是長上面這個樣子的。它的葉片有點呈現灰白色，看起來有點厚度，我個人總覺得它有點像多肉植物，看起來總是軟軟糯糯的，事實上，用它來做粑粑，确實比艾蒿做出來的口感更軟糯，那麼我們今天就一起來用清明草做一次粑粑吧！
1、把采回的清明草用清水洗幹淨，鍋内燒開水，把清明草放進去焯水，撈出過涼後攥幹水分，用刀子切碎；
2、把切碎的清明草放入攪拌機，加少許白開水，打成糊狀；
3、準備一個大盆，放入糯米粉和粘米粉，比例大概是2：1，摻粘米粉的目的是讓它成形，否則蒸熟後會流成一張大餅。如果不吃蒸的，像我這樣煎着吃的話，粘米粉還可以再少一點，這樣子會更軟糯。然後再倒入清明草糊、白糖和少許食用油。在這裡要說明一下，外面買的青團制作時是用的純汁，不會把草渣加入，那樣看起來更光滑漂亮。但我們這邊傳統清明粑粑的做法都是要加入這個草渣的，實際上，這樣子全部吃進去比光用汁液更有效、更健康；
4、把上面所有的材料和成粉團，在和的過程中應該少量多次地加入清水，使它成團。如果一次倒多了水，很容易變稀溜，就沒法後面的操作了。如果萬一真的稀溜了，補救的方法是再加入一點幹的糯米粉[大笑]；
5、和成團後，揪一小團粉，放在手心揉成圓圓的粉團子，如果吃蒸的，就這樣可以直接上鍋蒸熟就可以。但我們家小朋友喜歡吃煎的，那就把圓溜溜的糯米團放在掌心壓扁，就成了粑粑狀；
6、平底鍋放油，把做好的粑粑放在上面，小火慢慢地煎，直到煎成兩面金黃就可以了。這裡要注意，如果做的粑粑薄，直接就可以煎熟，如果做的粑粑厚，就在鍋裡加一點點水，蓋上鍋蓋汽一下，那樣更容易熟；
用清明草做出的粑粑在口感上更加軟糯一些，味道也更濃郁。
一次沒有吃完的粑粑也可以放到冰箱冷凍起來，給孩子們做早餐時可以直接拿出來煎熟，和剛出鍋的粑粑是一樣的。
你們那裡在清明節會做些什麼樣的小食呢？你有見過這種叫做清明草的植物嗎？
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