把菠蘿加入酸奶或者牛奶,很快就可能出現苦味。這是因為,菠蘿蛋白酶會分解牛奶中的蛋白質,讓它生成苦味的肽。
不止菠蘿,猕猴桃、木瓜、芒果等水果也富含蛋白酶,同樣會讓酸奶變苦。而且,酸奶的粘稠度也會下降。
可以把菠蘿熱一下再加入酸奶;或者用蜂蜜拌一下,吃之前再加酸奶裡頭,減少蛋白酶發威的時間和機會。
至于市面上賣的「菠蘿」和「鳳梨」,它們根本就是一種植物,隻是品種不同而已。不紮嘴的鳳梨,是蛋白酶含量較低的品種;不用剔槽的,也是菠蘿選育過程中發現的一個品種。
互動時間
「想請你嘗嘗我家鄉的野菜」活動持續征集中。
那麼多種水果,
好像隻有菠蘿入菜不覺得黑暗
菠蘿咕噜肉、菠蘿飯、菠蘿披薩……
菠蘿,你們喜歡怎麼吃呢?
撰文 | 食栗派
設計 | 柚子
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