大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
在菜市場上買肉，經常買到帶皮的豬肉，有時候做菜并不用豬皮，很多人習慣把豬皮片下來，直接扔掉太浪費，存着又不知道怎麼吃。今天小易來分享豬皮的另一種做法，步驟并不複雜，就是有點費時間，即便如此，在嘗到美味的那一刻，一切都值了。
所需食材：
肉皮、食用油、青椒、紅椒、蔥、生姜、料酒、蚝油、鹽、雞精、明油
制作步驟：
第一步：把豬皮取出來加水浸泡開，清理掉表面的毛毛，泡開後充分清理幹淨。然後往鍋中加水，豬皮冷水下入鍋中煮10分鐘左右撈出。
第二步：耐心地用刀刮去豬皮上的油脂，完全清理幹淨後切成小塊，然後鋪到籃子裡，放到太陽底下曬幹（也可以放在通風的地方晾幹），曬至豬皮呈透明、硬邦邦的狀态即可。
第三步：冷鍋中加入足量冷油，把豬皮放進來，開最小火浸泡炸，期間要用鏟子微微翻動。炸的過程中，随着時間越長，豬皮表面會不斷發起小泡泡。炸80分鐘左右，豬皮就完全發好了，然後撈出。
第四步：随手抓幾塊發好的豬皮，放入碗中加水浸泡兩個小時左右，完全泡軟後切成條；青椒和紅椒切成塊備用。
第五步：鍋裡放入少許食用油，放入蔥姜小火爆香後把切好的豬皮下入鍋中翻炒均勻。
第六步：往鍋中淋入适量料酒，再把青紅椒加進來大火翻炒，然後再加入适量蚝油、鹽調味，炒勻後加入适量開水繼續煮3分鐘，出鍋前加入雞精、明油炒勻，最後裝盤即可。
制作關鍵點：
1.豬皮一定要把油脂清理幹淨，能有多幹淨就清理多幹淨，這一步會影響後面的制作效果。
2.炸豬皮的時候用冷鍋冷油，請小心防止油濺，全程開最小火，制作時長根據豬皮的狀态稍有不同。
朋友們千萬不要被炸的時間給吓到，豬皮做好後，炒菜炖湯都可以，而且一點都不油膩，口感特别軟Q，端上桌一盤都不夠吃。最重要的是，這樣做出來的豬皮，特别便于保存，喜歡的朋友可以嘗試一下。
本期發豬皮的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月9日的視頻制作，我們下期見。
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