因為家庭成長環境因素的影響，我對豬肉、牛羊肉等肉類食材的各個部位的名稱，可以說是非常的欠缺，大緻上我隻知道：五花肉、裡脊肉、豬脊骨、排骨，具體細分我就說不太清楚了，最重要的是，在超市看着肉攤上的排骨，我唯一能夠産生直觀判斷的就是，直排，這樣的排骨筆直筆直的，特征鮮明。比如：豬前排、豬後排、中排等我完全不會分辨，主要是也沒有用心研究過，大家可以在評論區留言，日常生活中，您最喜歡吃什麼樣的排骨？

超市裡的雞肉倒是非常清楚，比如：琵琶腿、雞翅中、雞翅根、雞翅尖、雞邊腿、雞胸肉，标注得清清楚楚，而豬肉，除了超市價錢牌上的品名外，實際上還真不太好分辨，當然主要原因還是我不會。

不會分辨豬肉、不會分辨排骨的窘境，最近這幾年，頗有改善，原因也簡單，以前是老媽買菜、下廚房做飯，我隻負責吃，其他的事情，我也不會關心，吃的時候，頂多就是評價一下老媽的廚藝，當然大多時候都是以拍馬屁為主。

而最近幾年，我的角色發生了轉變，美食博主，給大家分享食譜和家常菜、下飯菜的具體做法，我自然會去研究這方面的知識。

比如：前排上有脆骨、肉多，咬在嘴裡的時候咯嘣脆，還會帶有少許的肥肉，口感也不柴，我爸喜歡大口吃肉，每次我都會買前排做紅燒排骨給他吃。

後排是靠近豬尾巴的地方，肉不多，而且都比較瘦，吃起來還會有點柴，确實不油膩，我媳婦喜歡吃瘦一點的排骨，我每次都買豬後排給她煨排骨湯，屬于那種比較勤清淡一些的，搭配粉粉糯糯的蓮藕塊，還是非常不錯的，因為她喜歡吃瘦一點肉，口感略柴，她也能接受。

中排在超市裡，标簽上大多标注的肋排，排骨筆直，肉質不肥不瘦，比如做糖醋排骨、紅燒排骨，菜品的賣相非常賞心悅目，我們大多在飯館、酒店用餐的時候，吃的紅燒排骨、粉蒸排骨、椒鹽排骨等都是使用的這個部位。

除了照顧老爸和我媳婦的感受外，我大多時候都會多買一些豬脊骨，肋排的價格實在是太貴，我老感覺有點不劃算，大家可以在評論區留言，說說您家吃的排骨是肋排還是豬脊骨？

前幾天去超市買菜，走到銷售豬肉的區域，我媳婦指着肉攤上的排骨詢問我，如何區别排骨？

指着冷藏櫃裡的已看不出是什麼部位的豬前排、豬後排，講解給我媳婦聽，可能是沒有具體的概念，她的疑問還是挺多的。

舉一反三，想必應該還有好多的小夥伴，也不太會分辨，于是就有了這篇圖文，買排骨，“前排、中排、後排”口感差别挺大，弄懂了再買心裡有底，看看吧！

去超市買排骨，因為不會分辨，導緻每次買回家的排骨口感都不太一樣，這樣的經曆困擾了我好多年，直到我成為一名美食博主，自己徹徹底底學會分辨之後，才沒有出現之前的尴尬，但也有新的困擾，自己會分辨之後，看到超市裡銷售的排骨不是自己想要的部位，也就不會購買，确實是增加了買菜的時間，有時為了買到心儀的排骨，會往返好幾個超市。

但是，将這些食材烹饪成菜肴，端上餐桌的那一刻，看到家裡人滿意的微笑，我又覺得生活就應該這樣；

什麼是前排？靠近豬脖子和前腿附近的4根排骨，含有肋叉骨，而且骨頭是扁的，同時排骨的尺寸比中排、後排要短很多，也可以理解為骨頭多，肉少的排骨。

另外前排的額骨頭都比較硬，這也是豬的身體機能多決定的，前排的肉比後排的要老一些，煮熟後容易發柴，很多人會覺得前排的口感差，就是這個原因。

什麼是中排？也就是我們在日常生活中經常說得直排，排骨中最好的部位，骨頭扁長肉多還沒有其他的雜骨，做好的菜肴口感也非常不錯，價格也是最貴的，其實也不太容易買到。

中排的肉質鮮嫩，肥瘦相間、瘦肉居多，煮熟後能夠輕松地拔出中間的骨頭，是能夠品嘗到大塊吃肉的那種感覺，适合大部分烹饪方法，煎、炸、炖、炒、煮、燒、烤都是可以的。

什麼是後排？是靠近豬臀部的後面的幾根骨頭，通常是8根，比前排長，但沒有中排長，肥肉和瘦肉都比較多，而且還是非常分明的，後排是含有“脆骨”的。

靠近臀部，肉質比較緊實，吃起來有嚼勁，含有軟骨，肉質也非常的鮮嫩，适合制作蒸排骨、紅燒排骨、烤排骨等方式。

總結一下，前排靠近頸部，骨頭多，口感差，肉量少，适合炖湯和炖煮。中排，骨肉多汁鮮嫩，肉量适中，怎麼做都好吃。後排靠近臀部，肉質緊實，含有軟骨，适合蒸、烤、燒。

前幾天，我們給大家分享過一篇有關豬肉的圖文，其中有一部分就涉及到了如何挑選豬肉？今天我們給大家說說如何排骨的新鮮程度？其實同挑選豬肉是一樣一樣的，無非就是肉眼觀察，查看豬肉的顔色，正常的豬肉顔色是偏暗紅的。

摸一摸，了解一下豬肉的手感，肉質細膩嫩滑，我們上手是能感受得到的，如果粘手我們也是能夠通過觸摸而有所察覺的。

新鮮的豬肉聞起來會有淡淡的肉腥味，排骨也不例外，但這種腥味不會刺鼻，如果聞到肉腥味之外的味道，那可以換一家比較一下，聞聞排骨味道的不同之處，然後再決定。

最後也就是我自己的方法，我基本上不會去菜市場的肉攤去購買豬肉和排骨，買淡水魚、鲫魚、草魚、五花肉、豬脊骨、裡脊肉等都直接去大型連鎖超市。

去這樣的超市買豬肉，買排骨非常的省心，可能價格上會稍微貴一點點，但買豬肉特别簡單，完全不用操心是否是新鮮豬肉的問題，因為超市人流量大，商品銷售的快，最重要的是我都跟着一些大爺大媽們購買。

豬前排的肉比較多，一般情況下是一根大骨頭帶有一大塊瘦肉，這就給烹饪過程帶來不小的難不，瘦肉多就容易煮老，這也是豬前排價格便宜的主要原因，适合紅燒和鹵制，每當我買到這樣的排骨後，我都會将骨頭上的一大塊瘦肉給割下來，隻保留少許；

割下來的瘦肉雖然肉質緊實，但切成肉絲，腌制打水後，用來炒青椒，制作成一盤青椒炒肉絲也非常不錯，而且這時的肉絲口感完全不會柴，但也不鮮嫩，口感也不老，腌制的時候，補水攪拌，溫油下鍋煸炒，比較考驗廚藝。

割下部分瘦肉之後，豬前排采用紅燒的方式，這時在燒制的過程中，最後不要焯水，焯水後肉質就柴，去除肉腥可以多浸泡，勤換水，紅燒的時間長一些，軟爛後就比較可口了。

中排在超市的貨架标簽上寫的都是肋排，胸腔部位的片狀排骨，怎麼做都好吃，我覺得制作清蒸排骨和椒鹽排骨是最好吃的，當然這是我喜歡的味道。

最後說說豬後排，靠近臀部靠近肚腩，肉質含量更多，油脂也多，汁水多，而且還帶有白色的軟骨，因為這樣的排骨有一定的油脂，所以，在烹饪過程中肉質不會柴，所以，适合大多數烹饪方法，比如糖醋排骨，使用豬後排來制作，口感嫩做到肥而不膩，香軟不柴。

今天我們讨論的關鍵是買排骨，“前排、中排、後排”口感差别挺大，所以，我們如果在家想吃紅燒排骨時，在選擇排骨的時候，我們至少有四種選擇：

1、豬脊骨；

2、豬前排；

3、豬中排；

4、豬後排；

我隻是一個普通老百姓，吃排骨也是要考慮排骨的價格的，這裡就用排除法來選擇一下，豬中排，也就是筆直筆直的豬肋排，雖然口感好，适合所有的烹饪方式，但價格是最貴的，而且好不太容易買到，那我首先排出的就是肋排，我不會購買這種排骨來制作紅燒排骨的。

排出豬肋排之後，我們還剩下豬前排、豬脊骨、豬後排，豬前排的瘦肉多，口感差，容易柴，雖然價格便宜，但不好吃，豬前排我也排除，不會購買。

剩下豬後排和豬脊骨，豬脊骨的優勢是價格便宜，雖然肉少，但口感棒，怎麼燒都不會柴，所以，我要在家做紅燒排骨，我選擇的是豬脊骨搭配豬後排，這樣的搭配，優勢在于整盤紅燒排骨的口感不會單一，吃肉啃骨頭有時也會是一種樂趣；

再來說說紅燒排骨的烹饪方法：

1、一半豬後排、一半豬脊骨，一家4口人大約購買2斤脊骨、2斤後排就夠了。

2、我選擇不焯水，通過浸泡的方式去除排骨中的血水，浸泡大約2-3個小時，浸泡至排骨發白。

3、排骨浸泡後，清洗幹淨，瀝幹水分。

4、鍋中放入少量的菜籽油，川菜的做法使用菜籽油會更加有味道，放入生姜、大蔥入鍋炒香。

5、放入排骨轉中小火，翻炒3分鐘左右，開始調味，放入白砂糖、食鹽、泡椒、生抽和老抽翻炒均勻後放入啤酒，代替清水來燒排骨。

6、大約30分鐘的樣子，将排骨燒制軟爛入味後，即可出鍋裝盤。

寫到最後，還想啰嗦幾句，買排骨時，别糾結選大選小，豬身上隻有三種排骨，分清楚能省很多錢，作為一個普通老百姓，我感覺吃排骨自然是一件值得高興的事情，但還是需要考慮購買排骨的價格，同時，需要我們會分辨排骨，比如：什麼是前排、中排、後排。

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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