這個中秋節大家試試自己做月餅呗，比買的好吃，不會那麼齁甜。據說吃着自己親手做的月餅，幸福指數會大大升高哦~

【所需食材】

• 月餅皮：轉化糖漿150克，玉米油50克，食用堿1克 水3克。中筋面粉200克，全脂奶粉20克。

• 蓮蓉餡780克。

• 刷表面（蛋清一個 蛋黃半個。）

① 先來做餅皮。先準備堿水。1克食用堿加3克清水，攪拌均勻。堿水是為了中和轉化糖漿的酸度。然後加入150克轉化糖漿。轉化糖漿可以買現成的，也可以直接熬，做法很簡單，在我前兩期視頻有詳細教程，大家可以參考一下哦。然後再加50克食用油，可以用玉米油或者調和油花生油都可以。攪拌均勻以後，過篩加入200克中筋面粉，20克奶粉。然後用鏟子翻拌至沒有幹粉了以後，用手揉成團。最後的面團是中等偏硬的狀态，如果你的面團太軟的話，可以适當地加點面粉。主要還是看狀态，材料的用量并不是一成不變的，因為面粉的吸水程度有差别。揉好的面團密封起來，醒面2小時左右。

② 趁醒面的時間，我們把餡料準備好。780克蓮蓉，分成12份，每份大概65克。蓮蓉餡可以買現成的，也可以自己做，上一期視頻有蓮蓉餡的教程，有興趣的可以點開我頭像，翻看上一期。我覺得自己做的比買的好吃，很純香，而且油和糖的量也是減少了的，不會太甜太膩。蓮蓉餡全部搓成圓形，然後蓋上保鮮膜，備用。

③ 醒好的面是下圖這個狀态的，有點散但又不會散。同樣分成12份，每份大概35克。全部搓圓，備用。

④ 開始包月餅了。把餅皮面團放手心按扁，盡可能均勻一點，薄一點。然後中間放上蓮蓉餡。一隻手按住蓮蓉餡，另一隻手把餅皮慢慢往上推，一點一點收口。因為餅皮延展性不是很好，所以要輕柔一點，用巧勁。包好以後檢查一下哪裡有破洞，隻要沒有大的破洞，小裂紋的話用手指輕輕撫平就可以了。最後搓圓，滾上薄薄一層面粉，防止粘模具。面粉一定不要裹太厚，會影響成品顔值。把多餘的面粉拍掉，最後要看不到幹粉，呈現啞光狀态，就是合适的。

⑤ 這個配方要用到的是100克月餅模具。生坯放進去以後，按緊實。然後倒扣出來就是很漂亮的月餅生坯了。先做好擺烤盤，烤盤要墊油紙。并且要用保鮮膜蓋起來，防止表皮變幹。月餅之間要間隔一點距離，烤的過程還會有少許膨脹。月餅快包完的時候，就可以開始預熱烤箱了，180度預熱十分鐘。烤盤放中層，上管170，下管150度，先烤十分鐘，定型。

⑥ 這時候可以把刷表面的蛋液準備好。一個全蛋清加半個蛋黃就可以了，打散。等月餅烤定型以後，薄薄刷上一層蛋液。我用的是矽膠刷，新手建議用羊毛刷，刷得均勻一點。縫隙裡面和側面都要刷到。刷蛋液能增加表面的光澤度。然後還是原來的溫度，繼續烤20分鐘左右。具體時間和溫度大家可以根據自家烤箱的脾氣靈活調整。上色滿意就可以了。

⑦ 剛出爐的月餅是軟的，先不要去碰，以免變形。等放涼以後，用包裝盒或者保鮮盒裝起來，密封，回油幾天再吃口感更好。我隻放了一晚上，因為要出視頻，你們完全可以多放幾天，比圖片效果更好。

甜度适中，綿軟細膩，蓮蓉純香軟糯，餅皮軟硬适中。太完美了。提前祝大家月餅節快樂！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!