臨近年關，每家每戶都開始準備采購年貨了。除了囤積一些魚、肉等食物，零食自然不會少，而堅果往往是大人、小孩都非常喜愛的。相比起糖果、巧克力之類的零食來說，堅果是爸爸媽媽們比較放心給孩子吃的。但最近一則新聞，卻讓人觸目驚心！

記者暗訪發現，黴變的堅果在不法商法的手裡稍加處理，賣相和價格就全都上去了。

為了趕春節旺季，不少工廠都開足馬力，腰果、開心果、核桃……各種堅果原料堆滿一地，湊近一看，這些原料統統外觀黑暗，散發着黴味。

為了弄清楚問題堅果的加工工藝，記者與批發商一起進入到加工工廠，工廠四個角分别堆放着不同的設備，生成四個不同品種的堅果，堅果的原料随意堆在地上，大多數都呈灰黑色。

為了蓋住堅果的黴味，工廠還要添加各種口味更重的配料。

記者了解到，較差的堅果原材料口感都比較澀，但這個難題同樣難不倒廠方：

“去麻粉”學名叫焦亞硫酸鈉，這種化學物質會影響人體對鈣的吸收，嚴重時會毒害肝髒腎髒等器官。

食品專家提醒：

堅果如果太白，顔色過分均勻一緻，極有可能是經過化學處理的。此外，正常的堅果有令人愉悅的香氣，如果有哈喇味，說明産品已經變質，添加口味越重的堅果隐藏着變質堅果的可能性就越大。

市面上叫得上名字的堅果大概有十幾種：核桃、巴旦木（扁桃仁）、甜杏仁、松子、腰果、開心果、榛子、夏威夷果、碧根果（長壽果）、鮑魚果、闆栗等，以及最家常的花生、瓜子。

究竟怎麼選，才能買到安全又健康的堅果呢？今天我們就來仔細說說。

怎麼挑選質量好的堅果、瓜子？

首先，我們要知道新鮮的堅果、瓜子聞起來都會有果實的清香味，如果聞起來有黴味，或者不新鮮的油脂味兒，也稱哈喇味的，不能買。

其次，各種堅果、瓜子看品相來挑選。

1、瓜子

① 看殼色。殼色基本一緻，有自然光澤，顆粒飽滿的質好；殼面渾濁，或有麻花斑紋，瓢絲未漂淨以及晾曬不幹者質次；表面有黑斑者，則已變質。

② 看殼形。殼形飽滿、顆粒均勻者優質；殼形癟瘦、顆粒不均勻者質次；嫩子、白秕為劣品。

③ 用指捏。用食指和拇指捏一顆瓜子，捏着有緊實感的，仁肉肥厚飽滿；指捏稍緊實的，仁肉一般；指捏殼癟的，仁肉瘦或是秕粒。

④ 看幹濕。用牙嗑瓜子易裂，聲脆，瓜子落地聲音實而響的，比較幹；用牙齒嗑不易開裂，聲輕或無聲者，瓜子比較潮。

⑤ 看瓜子仁。子仁肥厚、松脆、片大均勻、色澤白淨者質優；白而萎，或中心帶紅，仁肉黃熟則質次或已變質。

⑥ 用口嘗。有香甜味而不油膩者，質優；有哈喇味或呈黴味者已變質。

⑦ 不要挑瓜殼太油膩、太光亮的瓜子。這類瓜子在炒制過程中添加了許多化學物質。

2、花生

① 從色澤上辨别：優質花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顔色，色澤分布均勻一緻；劣質花生果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

② 從形态上辨别：優質花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形态完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質；劣質花生不僅發黴，嚴重蟲蝕，有大量變軟、色澤變暗的顆粒。

③ 從氣味上辨别：優質花生具有花生特有的氣味；劣質花生有黴味、哈喇味等不良氣味。

④ 從滋味上辨别：優質花生具有花生純正的香味，無任何異味；劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。

3、開心果

成熟的開心果外殼會自動裂開，如果沒有長熟，加工商會用外力将其夾開，仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。接着看果仁，開心果果仁的顔色是綠色的，比黃色的要新鮮。然後看開心果果殼，開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，吃了不是太好，不建議購買。

4、巴旦木

挑選巴旦木時，應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發油者為佳，杏仁種皮為淡黃棕色，仁肉白淨，氣微，味微甜。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為黴點，不能食用。

5、腰果

應挑選果仁飽滿、整體看起來顆粒均勻、整潔，表面無黑斑的腰果。

6、核桃

優質核桃個頭均勻飽滿，呈現出非常自然的淺黃褐色，正常核桃應有淡淡的木香，“美白”核桃則會有刺鼻性氣味。再掂分量，感覺輕飄飄的，多數為空果、壞果。可砸開一個核桃，觀察核桃仁是否新鮮飽滿，包裹核桃仁的仁衣應為淡黃色或琥珀色，如有黑色斑點、嘗起來有哈喇味則不要買。

7、松子

從外殼來看，松子以殼色淺褐，光亮者質好，殼色深灰或黑褐色，萎暗者質差；松仁肉牙白色質量最佳。松子殼易碎，聲脆，仁肉易脫出，仁衣略有皺紋且較易脫落者身幹，這樣的比較好，而殼質軟韌，仁衣無皺紋且不易脫落，仁肉較嫩的說明松子潮了，不要購買。

8、碧根果

首先挑選碧根果要看碧根果是不是飽滿，還有碧根果的顔色是不是均勻，要選購尺寸大小都差不多的。好的碧根果殼的顔色是微黃的，而且整體的顔色都很均勻，如果顔色再偏白的話，可能要考慮了，因為有可能是漂白後的顔色。碧根果的果仁顔色偏暗褐色，并且果仁表面有油光。

9、夏威夷果

現在市場上銷售的夏威夷果都是經過加工的，都會有裂口，可以從裂口上看到果肉，如果是白的就是好的，如果是棕色或其他的話就是壞的，或者是不夠新鮮的果實。

哪些人不适合吃堅果和瓜子？

腹瀉的人群不宜吃

前面我們說到堅果和瓜子都是高脂肪、高纖維的食物，正在發生腹瀉的人，或消化道感染的人不适宜吃，會導緻病情更加嚴重。

過敏的人群不宜吃

雖然對堅果過敏的人群很少，一旦過敏會出現皮膚搔癢、咽喉水腫等反應，嚴重者可能緻命。所以，爸爸媽媽們需要格外注意，一歲前最好不要給孩子吃任何種類的堅果，兩歲後如果要嘗試，可先去醫院進行過敏原測試，确認之後再少量嘗試。

咽喉疾病、口腔潰瘍患者不宜吃

堅果和瓜子基本采用烘烤、炒制、油炸的方式來加工，損壞了其含有的維生素，吃多了容易引起咽喉和口腔的幹燥感，所以咽喉不适、及口腔潰瘍患者最好不要吃，以免加重病情。

孩子慎吃

堅果和瓜子都屬于硬塊狀的食物，不容易嚼碎。孩子吃的時候可能因為打鬧、說笑導緻果肉嗆入氣管，引起安全事故。所以，學齡前兒童吃堅果和瓜子時應有大人照看，尤其是3歲以下的孩子，最好碾成粉末再給孩子吃，避免發生危險。

高血脂人群慎吃

堅果的脂肪含量是我們不能忽視的，身體健康的人每天吃一小把沒問題，但是如果家裡有高血脂的親屬，建議少吃或不吃。

孩子多大能吃堅果、瓜子？

我們經常能在新聞上看到小孩子被食物嗆到進醫院搶救的事故，對于3歲以下的孩子來說，硬塊狀的堅果、瓜子是非常危險的，但是它們的營養又非常好，所以爸爸媽媽可将堅果、瓜子碾碎後給孩子吃，這樣既保留了堅果、瓜子的營養，也減少了可能發生氣管異物的風險。

另外，對于一歲以下的孩子，為了預防過敏，不要吃花生、榛子等堅果。

說了這麼多堅果和瓜子的知識，最後再跟爸爸媽媽們強調一下，營養再好的食物也要吃得适量，每天一小把堅果和瓜子營養已經非常足夠，因為我們還會吃肉類、蛋類、奶類、蔬菜等。每天均衡飲食已經能夠滿足人體所需營養，不需要額外補充。

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