導讀：炖肉最“忌”放此料！氣味重肉更柴，知道後别亂放，相當于毀肉，家常菜中，受衆程度最高的當屬肉類焖炖菜，無論雞肉、牛肉亦或豬肉，隻要桌上出現焖炖菜，必吃兩大碗米飯，焖炖的醬汁拌飯，讓每一粒米飯都透露着醬汁油潤閃亮，看着就食欲滿滿。

焖炖肉菜大家都愛吃，可要把炖肉烹得美味、醬香濃郁，必定少不了各種香輔料，但香料并不是啥都能放，有些香料因自身味感原因，如焖炖菜時添加了，就容易讓整道炖肉菜非常難吃，其中炖肉最“忌”放此料！氣味重肉更柴，知道後别亂放，相當于毀肉，此料就是茴香。

小茴香可說全身都是寶，具有藥理和藥用價值，也是用途廣泛的食用調味香料，是制作五香粉的主要材料之一，鹵制食品的必備調料，能有效去除肉中的腥臭氣味，讓我們品嘗的肉味更香。

但家庭焖菜并不像鹵菜般繁雜耗時，因此并不需要小茴香去除肉味，添加小茴香反而适得其反，後面小鹿會跟大家解釋到底為啥，下面分享小鹿制作的土豆焖五花肉，沒有添加小茴香，烹出的醬香味美，濃郁誘人。

【材料】

五花肉，土豆，幹辣椒，蔥姜蒜，生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，香料(草果/八角/花椒/桂皮/山楂)

【步驟】

1｜把所有食材準備好，土豆削皮切塊後浸泡在清水中，把澱粉沉澱下來，五花肉洗淨切厚片，蔥姜蒜切碎，和各種香料堆放一起。

2｜五花肉冷水下鍋，淋入2勺料酒，下幾片生姜、大蔥段進行焯水除膻，後控水撈出，用溫水洗淨，瀝幹水分，下油鍋小火油煎出五花肉帶有的油脂，把表面煎的微黃微焦。

3｜五花肉煸出油分後，把香料和蔥姜蒜一同倒進鍋内，調小火混炒出香。

4｜倒入土豆塊，調入生抽、芝麻油、老抽、冰糖，混炒均勻上醬色後倒入與食材持平的開水量，大火燒沸轉中小火焖至鍋中水份接近收幹。

5｜待鍋中水分燒至收幹出油脂，醬汁起微粘稠狀時即可下鹽調鹹，最後開大火收汁，起鍋裝盤，撒上蔥花與白芝麻點綴，開吃！

【小鹿的烹饪心得】

1、無論焖炖什麼肉，隻要不是鹵菜，都切記别放小茴香，茴香氣味比八角、香葉等大料還要濃厚，炖肉時添加茴香，不僅無法去除肉腥味，還會導緻炖的肉一股茴香氣味，完全把醬肉香所覆蓋，而且肉質還老柴，炖肉最“忌”放此料了，氣味重肉更柴，現在隻知道後别亂放，真的相當于毀肉，去除肉腥味隻要料酒、生姜及後期添加的普通香料就足夠了。

2、無論什麼肉，焯水時切記冷水下鍋，才能更好的把肉中雜質焯煮濾出，焖炖時就要加熱開水，讓肉受熱保持松弛，更容易焖得酥爛。

3、香料中添加幾塊山楂，能更有效去除肉腥膻味，同時還能讓肉香更濃郁，更易焖得酥嫩。

看完以上小鹿的講解，大家切記了，以後焖炖肉時，千萬别放茴香，不僅無法品味到焖炖肉的酥嫩醬香，還會讓肉塊的口感柴糙一股茴香味，花費長時間焖的肉都白費了，大家認為悶炖肉時，有哪些不同的見解？歡迎分享，一起探讨。

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