春天萬物複蘇、陽氣生發，這個時候的青菜是一年中最新鮮、健康的，多吃一些應季的青菜，能疏肝解郁，補充身體的陽氣，一整年精神滿滿。清明後必吃的“8大黃金菜”，常見又健康，應季食材最鮮美。

茼蒿——安神、通便

茼蒿富含維生素、胡蘿蔔素，具有安神補腦、改善失眠的作用，同時含有豐富的纖維素和植物纖維，可以促進腸胃蠕動，緩解便秘的功效。

【蝦米炒茼蒿】

1.準備食材：

準備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會兒，去除蝦米中多餘的鹽分。

準備茼蒿400克，洗幹淨以後，切成3厘米左右的段。

準備紅椒半個，切成紅椒絲，用來配色。

再準備幾粒蒜粒，拍扁備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油溫升至四成熱時，倒入大蒜翻炒出蒜香味，倒入茼蒿和紅椒絲翻炒一會兒，再倒入蝦米，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖增鮮，開大火迅速翻炒化開調料，炒至茼蒿斷生就可以出鍋了，一道清淡少油的蝦米炒茼蒿就做好了。

蘆筍——瘦身、抗衰老

蘆筍号稱“蔬菜之王”，屬于低熱量的蔬菜，含有豐富膳食纖維，常吃蘆筍可以起到減脂、排脂的作用，其中的營養物質可以抗氧化。

【白灼蘆筍】

1.準備食材：

準備一把蘆筍，從中間切開，根莖的地方粗纖維比較多，用削皮刀刮一刮，吃着口感更好。

切點蔥絲、青椒絲、紅椒絲放在一起，用清水泡上防止脫水。

2.把蘆筍焯一下水：

鍋内燒水，加入少許食鹽入低味，淋入一點植物油保持色澤，水燒開以後，先放入蘆筍莖煮一分半鐘，蘆筍斷生返青以後撈出來，再放入蘆筍頭繼續煮1分鐘，因為蘆筍莖和頭的成熟度不一緻要分開煮，煮熟以後撈出來。

把蘆筍莖擺放在盤底，剩餘的擺放在上面，用胡蘿蔔片點綴一下，淋上蒸魚豉油，放上青紅椒絲和蔥絲，澆上200度的熱油激發出香味，一道清脆可口的白灼蘆筍就做好了。

黃豆芽——清熱明目

黃豆芽富含蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素、胡蘿蔔素等多種營養元素，有助于清熱明目、補氣養血、降低膽固醇。

【黃豆芽粉條】

1.準備食材：

準備粉條一把，放入鍋中煮3分鐘，煮軟以後再放入清水中浸泡10分鐘，泡至粉條沒有硬芯呈透明狀即可，瀝幹水分放入盆中，淋入一點植物油拌勻，以免粉條相互粘連坨在一起。

準備黃豆芽200克，放入清水中加入食鹽一勺，抓拌均勻以後再浸泡5分鐘去除一下豆腥味，清洗幹淨撈出來備用。

準備五花肉一塊，去除肉皮，切成均勻的薄片。

準備适量的線椒和小米椒，分别切成段備用。

切點姜片、蔥片放入碗中，再抓入幾粒幹辣椒備用。

2.開始烹饪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油留少許底油，放入黃豆芽，開大火爆炒2分鐘，黃豆芽炒香、炒斷生以後盛出來備用。

鍋内再次燒油，油燒熱以後放入五花肉片煸炒出裡面的油脂，五花肉炒香、炒成透明狀時，倒入蔥、姜、幹辣椒，開小火爆香，加入老抽2克上色，把顔色炒均勻，倒入黃豆芽、粉條、青紅椒。

開始調味：加入食鹽2克、胡椒粉2克、少許白糖提鮮、生抽10克，繼續翻炒2分鐘把青紅椒炒斷生，讓食材吸收調料入味，最後淋入一點明油提亮色澤即可出鍋，一道簡單家常的黃豆芽炒粉條就做好了。

菠菜——補血養顔

菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K等營養成分，具有美容養顔、緩解貧血、通腸導便的功效。

【菠菜豆餅】

1.準備食材：

準備菠菜一把，清洗幹淨，切成段備用。

準備豆餅300克備用。

切點蒜片、蔥花、辣椒段備用。

2.把豆餅炸一下：

鍋内燒油，把豆餅涼油放入鍋中，開小火炸出裡面的水分，火太大的話，水分不能完全炸出來，容易炸糊，豆餅炸香、炸酥以後倒出來控油。

3.開始烹饪：

鍋内再燒油，放入蔥、蒜和幹辣椒一起爆香，倒入菠菜，開大火爆炒1分鐘，菠菜塌軟以後，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉2克 少許白糖提鮮，翻炒化開調料，淋入少許水澱粉和香油，讓調料更好地吸附在食材上面，放入炸好的豆餅，快速翻炒均勻即可出鍋，一道清淡營養的菠菜炒豆餅就做好了。

韭菜——養肝健胃

春天的韭菜最為鮮嫩，而且春天養肝時吃韭菜最合适不過，韭菜含揮發性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

【韭菜燒鴨血】

1.準備食材：

準備韭菜一把，摘洗幹淨，切成均勻的小段。

準備鴨血一塊，切成2厘米左右的方丁。

切點蔥花、姜絲、蒜末、小米椒圈放在一起備用。

2.把鴨血焯一下水：

鍋内燒水，加入一勺食鹽，少許料酒去腥，把鴨血冷水放入鍋中，慢慢煮出裡面的血水和雜質，水燒開以後撇去鍋中的浮沫，把鴨血倒出來用清水沖洗幹淨，控水備用，鴨血的腥味很重，烹饪前要先焯水去腥。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入一勺豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入蔥、姜等小料，開小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鮮，翻炒均勻，從鍋邊淋入适量的清水。

水燒開以後把鴨血倒入鍋中，加入食鹽2克，雞精1克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，喜歡吃辣的朋友，可以放一些辣椒紅油，攪拌化開調料，轉小火煮3分鐘，把鴨血煮熟，吸收湯汁入味。

3分鐘以後把韭菜倒入鍋中，轉大火快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鮮香的口感，大約翻炒30秒鐘，韭菜返青斷生以後，勾入少許水澱粉、讓調料更好地吸附在食材表面，淋入一點明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道鮮嫩入味的韭菜燒鴨血就做好了。

莴筍——健骨、利尿

莴筍含有豐富蛋白質、維生素等營養成分，能夠補充人體所需要的營養，加快人體的新陳代謝，同時莴筍中的鉀含量比較高，有助于排尿。

【莴筍煎雞蛋】

1.準備食材：

準備莴筍半根，削去外皮，切成均勻細絲，加入食鹽2克，抓拌均勻，腌制5分鐘給莴筍出水，腌好以後把水分倒出來，放入清水洗幹淨備用。

碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，雞粉1克，胡椒粉1克，攪拌均勻備用。

切點蔥碎、紅椒丁備用。

2.開始烹饪：

鍋中燒油，油燒熱以後放入蔥花翻炒出香味，倒入莴筍絲，快速翻炒均勻，加入蚝油5克提鮮，繼續翻炒，把莴筍炒至斷生後倒入雞蛋液，從鍋邊淋入少許植物油，防止雞蛋粘鍋，快速攪拌讓雞蛋液均勻粘在莴筍上，雞蛋定型以後倒入紅椒粒，淋入适量的香油，翻炒均勻即可出鍋，一道清淡脆口的莴筍煎雞蛋就做好了。

香椿——健脾開胃

香椿是春天特有的一種食物，有着特殊的氣味，含有豐富的鈣、磷、鈉等營養成分，可以健脾開胃，增加食欲。

【香椿豆腐】

1.準備食材：

準備老豆腐一塊，先切成厚片，再切成均勻的小塊

準備香椿葉一把，清洗幹淨，把根切掉

準備熟鴨蛋兩個，剝掉外殼放入盆中，用勺子壓成鴨蛋泥備用。

2.把豆腐、香椿煮一下：

鍋内燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後把豆腐放入鍋中，開中小火煮2分鐘，煮出豆腐的豆腥味，撈出來用清水沖洗幾下，放入盤中備用。

把香椿葉放入鍋中，焯水1分鐘，香椿葉變成翠綠色時撈出，用清水沖洗，冷卻控水，焯水主要是為了去除香椿中的亞硝酸鹽，食用時更放心，攥幹香椿葉中的水分，切碎備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油溫5成熱時倒入鴨蛋泥炒香，把豆腐下入鍋中翻炒均勻，讓豆腐均勻裹上鴨蛋泥，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿葉，從鍋邊淋入少許植物油，把香椿葉翻炒均勻，裹上植物油防止出水，加入辣椒紅油10克，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤，一道鮮嫩又營養的香椿豆腐就做好了。

芹菜——改善氣色、清熱解毒

芹菜口感清脆，水分比較多，常吃芹菜有助于清熱解毒，其中含鉀比較高，可以增強面部氣色，使目光有神、頭發黑亮。

【臘肉炒芹菜】

1.準備食材：

準備臘肉300克，切成均勻薄片，盡量切得薄一些，方便去除裡面的鹽分。

準備小香芹一把，清洗幹淨，把比較大的從中間化開，切小段備用。

準備青線椒三根，斜刀切成片備用。

切點紅椒片、姜片、蔥花備用。

2.把臘肉焯一下水：

鍋内燒水，把臘肉放入鍋中，倒入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘，把臘肉煮軟去除裡面的鹽分，倒出來用清水沖洗幹淨備用。

因為臘肉比較鹹，煮好之後還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後，把臘肉放入鍋中煸炒出裡面的肥油，臘肉炒香以後倒出來控油。

鍋内留少許底油，放入芹菜，開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生後，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，加入一點清水，翻炒均勻即可出鍋。

鍋内再次燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜翻炒幾下，再倒入青紅椒翻炒出香味，把芹菜和臘肉倒入鍋中，倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，少許白糖提鮮，蒸魚豉油5克，生抽3克，喜歡吃辣點的可以放一些辣鮮露，開大火快速爆炒5秒鐘即可出鍋，一道香辣下飯的臘肉炒芹菜就做好了。

【第一美食編輯：夏天】

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