大家好，我是老馬愛唠叨，不愛運動愛美食，相同的食材不同的做法，每天快樂分享。

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昨天和朋友聊天兒，說起了吃早餐的那些事情。為一個上班族日常的早餐，油條，大碗面，雞蛋餅那是常态，最硬的也不過就是燒麥夾肉餅。可是再硬你也硬不過新加坡和馬來西亞的早餐，豬肉加排骨配合一些中藥材和應季的蔬菜，比正餐還要正式。

這個菜在當年剛剛創造出來的時候，大部分是進行體力勞動的窮苦人吃的最多，到了後來大家發現這個菜的味道特别鮮美，而且補充能量和養生的作用效果也非常突出，後來逐漸成為了享譽東南亞的一道特色美食。

今天咱們就看一看這一道享譽海内外的肉骨茶是怎麼個做法，大熱天也一樣可以補充能量，養生健體。

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——【客家肉骨茶】——

食材準備五花肉半斤，排骨1斤。

五花肉和排骨洗淨切塊兒切段兒備用。

行軍鍋燒水，涼水放入蔥姜料酒，豬肉和排骨焯燙，再次燒開撇去浮沫，煮至全部變色撈出洗淨控幹水分備用。

一般情況下，制作肉骨茶隻需要使用豬排骨，作為一個無肉不歡的吃貨，感覺光吃排骨有點兒不太過瘾，所以自作主張加入了五花肉，這樣做出來的肉骨茶肥瘦相宜，味道更加香濃。

找一個紗布包或者是大一些的調料盒，放入黨參，當歸，紅棗，枸杞，桂皮，香葉，大料，陳皮，丁香，川芎，黃芪，熟地。

這些調料當中，紅棗和枸杞可以稍微多放一些，丁香最多一到兩粒就好，桂皮有指甲蓋兒大小就足夠了。其他的種類既可以當做中藥也可以當做調料，盡量少放一些。大熱天兒的，不要補得過了頭，再上火就不好了。

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找一個大個兒的砂鍋，倒入約2/3的清水，大火燒開之後放入調料包和六七頭帶皮的大蒜，然後加入一把白胡椒粒。

大蒜最好選擇獨頭蒜，或者是新上市的紫皮蒜，這樣做出來的肉骨茶味道更加濃郁。

鍋中放入處理好的豬肉和排骨，大火燒開，轉中小火炖兩個小時左右。

在炖肉的過程當中需要注意，每隔20分鐘左右打開鍋蓋，把肉湯表面上一層厚厚的油脂撇出來，這個操作需要反複進行三四次。

很多朋友提到吃炖肉的時候，一兩塊就飽，太油膩的感覺總是揮之不去。這就是為什麼咱們要把油撇出來的原因，經過長時間的炖煮之後，肉類會釋放出大量的油脂，經過了以上的操作之後，油膩的感覺蕩然無存。這些油一點兒都浪費不了，以後炒菜焖飯熬湯都用得着。

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時間到了之後加入鹹鹽，醬油，白糖調味，必須炖煮三分鐘即可出鍋裝盤。

這個肉骨茶做好之後可以搭配油條，烙餅，米飯等等主食，有些地方還會使用蒜蓉，小米辣和醬油等等各種調料配制成蘸汁。

吃這個菜的時候，不要忘了泡一杯清茶，鐵觀音，碧螺春等等都可以，這是因為在當地吃肉骨茶有一個習慣，吃完肉之後還要喝兩碗濃香的肉湯，為了減輕油膩的感覺，喝一杯清茶必不可少。

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