“熟食甘似芋，生薦脆如梨”，蘿蔔營養豐富，被稱作是蔬菜中的“人參”，它脆嫩爽口，清甜多汁，深受人們的喜愛。10月份天氣漸漸變涼，本地的白蘿蔔開始采收。菜農為了展示蘿蔔的新鮮，通常會帶着蘿蔔葉子一起賣。很多人買蘿蔔，隻吃根部的果實，而把蘿蔔的葉子當垃圾扔掉了。其實蘿蔔的葉子更是寶貝，它的營養比白色的莖塊更高。

蘿蔔葉子跟蘿蔔一樣，含有豐富的維生素C和多種微量元素，其中維生素C是蘿蔔的2倍，鈣、鐵、核黃素、葉酸的含量是蘿蔔的3-10倍。經常吃蘿蔔葉子，對身體很有好處。新鮮的蘿蔔葉子略帶一些辛辣味，做成酸菜不僅沒有了辛辣味，還有一種發酵的清香味，吃起來特别下飯。今天就給大家分享一下蘿蔔葉酸菜的做法，需要準備的食材非常的簡單，隻要有蘿蔔葉子就可以了，不需要放鹽。

蘿蔔葉子挑出發黃的部分，有泥土的地方用自來水沖洗幹淨。

蘿蔔葉子散開鋪到簸箕裡，放到太陽下吹幹水氣，這樣腌出來的酸菜吃起來才會爽脆。

如果沒有足夠寬敞的地方曬蘿蔔葉，可以用衣架把蘿蔔葉子晾起來。一些散落的蘿蔔葉子用稻草或者繩子紮起來，晾到蘿蔔葉子變焉就可以了。

燒一鍋熱開水，保持沸騰的狀态，蘿蔔葉子少量多次的放入開水裡，燙到葉子斷生、變色後撈出來。

焯過水的蘿蔔葉子放到簸箕裡散熱，避免蘿蔔葉子溫度過高變得太軟爛，腌出來的酸菜更耐放。

蘿蔔葉子放涼後，放入一個有深度的容器裡，倒入淘米水，沒過蘿蔔葉子的高度，用一個重一點的盤子壓住蘿蔔葉子，有助于酸菜發酵。裝腌菜的容器，要避免有油脂，這樣腌酸菜才不會壞掉。

蘿蔔葉子經過3-5天的發酵，莖稈部分變成黃色，葉子變深色，聞起來有酸菜自然發酵的味道，就說明蘿蔔葉酸菜腌好了。酸菜的發酵時間根據溫度的高低決定，天氣熱的話，腌的時間就比較短。

蔬菜中的“人參”，很多人隻吃果實，其實葉子也是寶貝。蘿蔔葉子的營養極高，10月正鮮嫩，做成酸菜特下飯。腌好的酸菜放在容器裡，不接觸油脂和生水，可以放上很長一段時間，随吃随取真省事。

這裡再給大家分享一下蘿蔔葉酸菜炒大腸這道菜的做法，食材：豬大腸 适量，蘿蔔葉酸菜 一小把，辣椒 幾個，蔥花 适量。

做法：1.豬大腸有油脂的部分，剪掉肥膩的油脂。

2.豬大腸用水沖洗2次，把豬大腸翻面，加一點面粉和醋搓洗幹淨。

3.豬大腸冷水進鍋，焯水煮熟，撈出來過涼水，切成小段，瀝幹水分。

4.蘿蔔葉酸菜清洗幹淨，擠掉多餘的水分，切成細碎的小段。

5.熱鍋放油放入幹辣椒炝鍋，放入豬大腸翻炒出香味，加入酸菜翻炒均勻，出鍋前加适量的鹽調味，最後撒上一些蔥花。

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