“熟食甘似芋,生薦脆如梨”,蘿蔔營養豐富,被稱作是蔬菜中的“人參”,它脆嫩爽口,清甜多汁,深受人們的喜愛。10月份天氣漸漸變涼,本地的白蘿蔔開始采收。菜農為了展示蘿蔔的新鮮,通常會帶着蘿蔔葉子一起賣。很多人買蘿蔔,隻吃根部的果實,而把蘿蔔的葉子當垃圾扔掉了。其實蘿蔔的葉子更是寶貝,它的營養比白色的莖塊更高。
蘿蔔葉子跟蘿蔔一樣,含有豐富的維生素C和多種微量元素,其中維生素C是蘿蔔的2倍,鈣、鐵、核黃素、葉酸的含量是蘿蔔的3-10倍。經常吃蘿蔔葉子,對身體很有好處。新鮮的蘿蔔葉子略帶一些辛辣味,做成酸菜不僅沒有了辛辣味,還有一種發酵的清香味,吃起來特别下飯。今天就給大家分享一下蘿蔔葉酸菜的做法,需要準備的食材非常的簡單,隻要有蘿蔔葉子就可以了,不需要放鹽。
蘿蔔葉子挑出發黃的部分,有泥土的地方用自來水沖洗幹淨。
蘿蔔葉子散開鋪到簸箕裡,放到太陽下吹幹水氣,這樣腌出來的酸菜吃起來才會爽脆。
如果沒有足夠寬敞的地方曬蘿蔔葉,可以用衣架把蘿蔔葉子晾起來。一些散落的蘿蔔葉子用稻草或者繩子紮起來,晾到蘿蔔葉子變焉就可以了。
燒一鍋熱開水,保持沸騰的狀态,蘿蔔葉子少量多次的放入開水裡,燙到葉子斷生、變色後撈出來。
焯過水的蘿蔔葉子放到簸箕裡散熱,避免蘿蔔葉子溫度過高變得太軟爛,腌出來的酸菜更耐放。
蘿蔔葉子放涼後,放入一個有深度的容器裡,倒入淘米水,沒過蘿蔔葉子的高度,用一個重一點的盤子壓住蘿蔔葉子,有助于酸菜發酵。裝腌菜的容器,要避免有油脂,這樣腌酸菜才不會壞掉。
蘿蔔葉子經過3-5天的發酵,莖稈部分變成黃色,葉子變深色,聞起來有酸菜自然發酵的味道,就說明蘿蔔葉酸菜腌好了。酸菜的發酵時間根據溫度的高低決定,天氣熱的話,腌的時間就比較短。
蔬菜中的“人參”,很多人隻吃果實,其實葉子也是寶貝。蘿蔔葉子的營養極高,10月正鮮嫩,做成酸菜特下飯。腌好的酸菜放在容器裡,不接觸油脂和生水,可以放上很長一段時間,随吃随取真省事。
這裡再給大家分享一下蘿蔔葉酸菜炒大腸這道菜的做法,食材:豬大腸 适量,蘿蔔葉酸菜 一小把,辣椒 幾個,蔥花 适量。
做法:1.豬大腸有油脂的部分,剪掉肥膩的油脂。
2.豬大腸用水沖洗2次,把豬大腸翻面,加一點面粉和醋搓洗幹淨。
3.豬大腸冷水進鍋,焯水煮熟,撈出來過涼水,切成小段,瀝幹水分。
4.蘿蔔葉酸菜清洗幹淨,擠掉多餘的水分,切成細碎的小段。
5.熱鍋放油放入幹辣椒炝鍋,放入豬大腸翻炒出香味,加入酸菜翻炒均勻,出鍋前加适量的鹽調味,最後撒上一些蔥花。
今天分享這篇蘿蔔葉酸菜的做法,您喜歡嗎?蘿蔔葉子,您家吃過嗎?如果您有什麼建議或者想法,歡迎給龍寶留言,您的指點是龍寶前進的動力,如果您喜歡今天分享的内容,請收藏,轉發,幫忙點個小火箭,關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食,每天更新,謝絕一切抄襲洗稿,盜用必究!
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