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這段時間，從來不看綜藝的我，突然迷上了一檔節目——湖南衛視的《中餐廳》，相信大家都有所耳聞吧。現在，每周六我的固定活動，就是守在電視前準時觀看最新節目，有時吃飯時，也會點開重播，看飯下飯。這種我從沒看過的開餐廳綜藝，竟然勾起了我很久之前同樣的願望。

我期待有一天，能在在一個能面朝大海的地方，開一家屬于自己的小餐廳，生意不用多，能維持就好。我希望，終我一日，不是盲目的看海，而是待在廚房裡，做飯給各種陌生人吃。我希望空下來的時候，能擦幹手上的油膩，出去問問食客——“這道菜怎麼樣？”，誅類廚師一定會問的問題。我期待着送走最後一位客人，把餐廳收拾得幹幹淨淨的樣子。沒有“深夜食堂”那麼沉重的感情，就這麼幹幹淨淨的生活一段時間就好。（本文首發于公衆号：大饨食不厭，MrDatun） 話說回來，看《中餐廳》雖不是因為裡面的各個明星而追，不過節目裡張亮的手藝和為人确實讓我深深佩服。每集看他做飯，比看很多美食電影都要帶勁呀。不幸的是，第四集張亮從樓梯上摔下來了，怕是八成後幾集很難出現了。

為了紀念這四集綜藝給我帶來的下飯體驗，我決定按照節目的介紹，完完全全地複制幾道張亮做過的家常菜，做完之後我也發現了可以改進的地方，各位同學快來學學。這就讓張亮附體，給你做頓家常菜吧！

這篇文章中你能看到菜譜有： ● 菠蘿咕咾肉 ● 糖醋排骨 ● 宮保雞丁 ● 泡椒土豆絲 ● 賽螃蟹炒番茄

菠蘿咕咾肉

菠蘿咕咾肉是我特别喜歡吃的一道家常菜，類似的還有糖醋裡脊，這些菜品酸甜，趁熱吃還不膩。我覺得這種酸甜口的中餐外國人也是比較喜歡吃的，節目裡張亮也露了一手！

這個搓肉球的環節，請來了趙薇幫忙。其實我也是第一次聽咕咾肉的肉球，是靠“搓”出來的！

咕咾肉的味道重點就在這菠蘿塊吧！還是蠻有應景的，畢竟是在泰國嘛！那麼接下來我也學學怎麼搓肉球！

原料：去皮豬五花，黃、紅椒塊。 調料：番茄醬，菠蘿罐頭，生抽，料酒，鹽，生粉，白醋，白砂糖。 制作：去皮五花肉切薄片，加生抽、料酒腌30分鐘；内面抹生粉，将肉向裡折疊，最後搓成球。

起鍋加較多油，燒至七成熱，下肉球炸至金黃後撈出；再入油，複炸酥脆。

另起鍋，加油少許，下番茄醬、白醋、白砂糖炒至均勻。

依次加入黃、紅椒塊，肉球和菠蘿罐頭塊，翻炒均勻。

加鹽調味出鍋！（本文首發于公衆号：大饨食不厭，MrDatun）

先吃為敬！

TIPS：肉可以選擇肥瘦相間的豬五花或者豬脖子肉，切薄一些方便卷起。 如果油不夠炸，也可以選擇少許油煎。 最好選擇沒有加糖調味的番茄醬，這樣不會太甜。 可以用菠蘿罐頭代替新鮮菠蘿塊，差距不大，反正我也不吃裡面的菠蘿塊。

糖醋排骨

同樣是酸甜口的，還有這道糖醋排骨！在張亮做之前，趙薇還主動請纓說“如果你不會，就我來”，但實際上按照趙薇做的方法制作，根本難吃到無法下咽，她竟然還能想到用涼水沖沖做成拔絲排骨！

估計沖多少涼水都沒辦法變得好吃吧，還是看看張亮是如何制作的。

這道菜的醬汁和咕咾肉差不多，都是以番茄醬以底料調制的，自己做完後嘗起來味道還真不錯喲。

原料：肋條段，黃、紅椒塊。 調料：蔥花，蒜末，番茄醬，白砂糖，鹽。 制作：排骨用清水浸泡去血水後，撈出用廚房用紙擦幹裹上生粉。

下七成熱油鍋炸至金黃色，撈出後再複炸至酥脆。（本文首發于公衆号：大饨食不厭，MrDatun）

另起鍋，加油、番茄醬炒至均勻，再下蒜末、蔥花繼續翻炒，下白砂糖調味。

依次倒入排骨，黃、紅椒塊翻炒均勻。

加鹽調味即可。

這排骨我能撸一天。

TIPS：排骨要選擇肉比較均勻的肋條，讓店家剁成小段，肉多了可能炸不透。 排骨沖水是為了去血水，之後一定要擦幹，否則生粉會被打濕。 生粉可以換成七成生粉，三成面粉，這樣炸過後味道會更好！ 一定要用大鍋制作呀！我開始用了小鍋，下了所有料後根本翻不動！

宮保雞丁

第二集開始十四分鐘左右，一名中國民宿的老闆，帶着外國友人來中餐廳吃飯，她們在黃曉明的建議下，點了份隻有“一點點辣”的宮保雞丁。

這時中餐廳開業的張亮開始制作第一餐，他左右開工地制作着魚頭煲和宮保雞丁，看起來是相當淡定呀，果然是有經驗的！

這道菜當然是中餐當家菜，百分之九十九的外國人吃完都說好，當然制作方法也特别簡單！

原料：雞胸肉，黃瓜丁，熟花生米。 調料：郫縣豆瓣醬，生抽，白醋，白砂糖，幹辣椒，姜末，蔥段，蒜片，澱粉，料酒，白胡椒，花椒，水澱粉。 制作：雞胸肉切丁，加料酒、白胡椒、澱粉抓勻，腌制10分鐘。

熱鍋下油，倒入雞丁翻炒至變色後盛出。

另起鍋，下花椒、蒜片、蔥段、姜末、幹辣椒，爆香後加入郫縣豆瓣，小火翻炒出香。

倒入雞丁，繼續翻炒後，烹入醬汁（生抽、白砂糖、白醋以1：2：2調制）。

至雞丁快熟後，加入黃瓜丁、熟花生米翻炒，再加水澱粉勾芡。（本文首發于公衆号：大饨食不厭，MrDatun）

加鹽調味後即可出鍋。

吃吃吃！

TIPS：雞肉可以使用雞胸肉或者雞腿肉，雞胸肉建議提前腌制。 郫縣豆瓣醬有鹽，且比較鹹，再加鹽調味的時候，要提前嘗嘗哦！ 花生米建議大家炸鍋或者烤過之後再使用，這樣比較香脆。

醬汁要提前調好，再倒入，這樣比較均勻。

泡椒土豆絲

解決員工用餐當然要做一道簡單要好吃的菜啦，這道泡椒土豆絲正是如此！第四集，趙薇和黃曉明大學時的班主任崔老師來探班，作為這頓特殊的員工餐，張亮準備了爽口的泡椒土豆絲。

特寫鏡頭還能看見張亮的好刀工呀，土豆絲切得聽均勻的。

以前自己炒土豆絲的時候都是做酸辣口味的，不知道這次加一些泡椒，味道上會有什麼樣的變化呢？（本文首發于公衆号：大饨食不厭，MrDatun）

原料：去皮土豆。 調料：花椒，白醋，生抽，泡椒（帶汁水），青椒。 制作：土豆切絲，放入清水中浸泡。

辣椒斜切小段、泡椒切絲。

熱鍋加油，下花椒、辣椒段爆香。

下土豆絲，加生抽、白醋翻炒均勻。

加泡椒、泡椒汁，加鹽調味即可。

簡單好吃，家常口味！

TIPS：土豆切絲之後，一定要放水中浸泡，洗去澱粉，否則炒出來會發粘。

賽螃蟹炒番茄

在第二集開始四十六分鐘左右，張亮為了解決衆人的另外一頓午餐，做出了一道簡單簡單的番茄炒蛋，卻讓讓趙薇大呼“好好吃”。（本文首發于公衆号：大饨食不厭，MrDatun）

這番茄炒蛋可不是普普通通的番茄炒蛋，而是賽螃蟹番茄炒蛋，因為在雞蛋裡加入姜和醋，進而讓整體調味變化出螃蟹的味道。

其實這個“螃蟹”味更像是剝開的新鮮蟹肉，蘸着醬油醋汁吃下的味道，接下來就教教大家如何制作！

原料：西紅柿塊，雞蛋。 調料：蔥花，姜末，蒜片，陳醋，鹽，白砂糖。 制作：雞蛋打散倒入油鍋，炒至七成熟後撈出。

另起鍋，放蔥花、姜末、蒜末爆香後。

加入番茄塊翻炒，再烹入陳醋、鹽和糖，燒至出汁。

最後倒入雞蛋，翻炒均勻即可。（本文首發于公衆号：大饨食不厭，MrDatun）

開動咯！

TIPS：番茄一定要去皮，否則炒熟後和吃塑料一樣；可以在番茄頂部劃十字，然後用開水澆淋片刻，番茄皮稍稍一斯就掉了。（本文首發于公衆号：大饨食不厭，MrDatun）

雞蛋入鍋後，關小火，不要着急翻動，底下形成“蛋餅”後，再次翻炒，重複這個步驟，這樣的制作的炒蛋就不會散開，吃起來更有口感。 雞蛋炒至七成熟就可以了（還能看到一些未凝固的蛋液），否則再入鍋肯定會老，就不那麼好吃了。 炒番茄的時候一定要放糖和鹽，提前放調料可以讓番茄更快出汁。

好啦，其實節目中張亮做過的菜還有很多，我隻是挑了這幾道是有明顯過程、方便複制的家常菜。它們的制作已經非常簡單了，看完文章的小夥伴還不趕快在家試試！ 最近發現有人以我已授權的名義轉載本人文章，在這裡要再說一句：所有文章均為自用，禁止以任何形式轉載。（本文首發于公衆号：大饨食不厭，MrDatun）

客官請掃碼！

我還有自己的公衆号，叫做【大饨食不厭】。在那裡可以看到更多精彩内容和飲食遊記哦，快快關注，我代大饨君謝謝大家了！

(全文完)

本文作者“Chance”，現居北京，目前已發表了93篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶“Chance”關注Ta。

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