上周講了烘焙基礎丨新手小白入門第一章之必備工具（沒看過的小夥伴，點擊左邊鍊接就可以查看咯），這次就來說說選備工具，快拿起你的小本本認真記哦！

1、量杯

适合稱量較多的液體及固體。之所以不把它列為必備工具，是因為很多老師的配方裡基本都不用“杯”作為單位。不過，這個東西一般買面包機或者電飯鍋都會送的，無需單獨購買~

省錢tips：如果你的量勺刻度到200ml了，建議量杯購買500ml或以上的，且帶彎嘴設計的，方便蛋糕糊等東西倒入小紙杯中。如有雙刻度的話，就更方便使用啦。

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2、裱花嘴、裱花袋

裱花嘴：可以用來裱花，在做曲奇、泡芙的時候，也可以用來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套（帶有收納盒的話，更方便收納）。

省錢tips：如果用來蛋糕裱花的話，一整套性價比高。但如果是專門用來做曲奇的，建議購買專用曲奇花嘴（如櫻花、八齒等形狀），做出來的樣式更好看，成品效果更好。購買前，務必了解自身需求再剁手。

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裱花袋：材質主要有矽膠、PE（聚乙烯）。矽膠可重複使用，環保性能好，耐高溫，厚度、柔韌性較好。PE材質為一次性使用，厚度不一，建議如用來擠曲奇等硬質面糊務必購買加厚或者一次使用兩個裱花袋。如果隻是放入蛋糕糊、奶油等軟質面糊，就無所謂。

3、裱花轉台、蛋糕抹刀

可将蛋糕置于轉台上，方便抹平淡奶油及裱花。

省錢tips：塑料的重量輕，但勝在便宜，适合新手練習，或者買來滿足心血來潮的自己。如長期使用，還是建議買鋁合金材質，重量夠，可以控制“洪荒之力”，不至于蛋糕失蹤。

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蛋糕抹刀：在蛋糕裱花時，用來抹平蛋糕上的淡奶油。大小規格多樣，形狀主要分為直、曲兩種。

這是直抹刀▼

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這是曲抹刀▼

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省錢tips：我個人喜歡曲抹刀，因為更容易受力，适合新手使用。日常使用6、8寸均可。

4、蛋糕紙杯、蛋糕連模

兩者可通用，均可用來制作麥芬或其他紙杯蛋糕，大小、花色多樣，可以根據自己的愛好來購買。蛋糕連模材質主要有重鋼、碳鋼、矽膠等，不知道怎麼挑選的，一個原則：一分錢一分貨。

省錢tips：如果想追求性價比、偶爾用用的，可以試試在網上搜索外貿、微瑕疵等詞。

5、塔模、派盤

制作派、塔類點心的必要工具，規格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買。

6、蛋糕模具、慕斯圈

如2-3人份建議選擇6寸，4-6人份建議選擇8寸。

蛋糕圓模：制作戚風蛋糕的話，建議選用鋁制模具，一定不要購買有氟樹脂塗層的不粘蛋糕模，不粘模具不利于戚風蛋糕爬升。海綿蛋糕模具一般底部都是固定的，要配合油紙使用。

省錢tips：圓形活底模具最常用（圓模使用頻率最高，活底便于脫模），也可以買煙囪模具，因為不用擔心開裂，相比圓形模具更容易成功。新手不建議買太多模具，買了也用不了幾次。如果有脫模刀（幫助蛋糕脫模），就更好了，所以建議買有送脫模刀的模具。

慕斯圈：可以選用方形的，因為看起來更好看，尤其是在制作提拉米蘇的時候。

7、吐司模具

家庭制作建議購買450克規格的吐司模具，選購原則：一分價格一分貨，買大品牌的，畢竟你也不想辛辛苦苦做了幾個小時的東西，被模具粘的破洞不堪。

8、28*28金盤

金盤可以說是十項全能了，做面包、排包、蛋糕卷，還可以制作牛軋糖等，也可以搭配烤網做為烤盤使用。市面上的金盤規格雖然都為28*28的，但是厚度、高度、材質的不同，很大程度上會影響成品效果。常見材質有鋁合金（适合用來做蛋糕卷，尤其搭配油布、矽膠墊使用）、碳鋼（導熱性太好，烘烤時要适當較低溫度）。

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9、毛刷

用于為面包或餅幹表面刷上油、蛋液、牛奶、塗抹腌料，可以讓面包上色更漂亮，也可以用來刷去面團表面多餘的面粉。

省錢tips：烘焙建議使用羊毛刷，毛質細膩，使用時不易産生痕迹，但掉毛是硬傷。如果是用于燒烤，建議購買矽膠材質的，耐高溫不怕燙。

10、各種刀具

粗鋸齒刀用來切土司，可以切出更加光滑、平整的切面。現在還流行一種吐司切片器，可以輔助切出像面包店裡賣的那種好看均勻的切片，如果手工切，很難切的厚薄一緻。

細鋸齒刀用來切蛋糕，搭配蛋糕分層器，更加方便使用，且性價比高，強迫症福音！

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11、布丁模、小蛋糕模

用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，根據愛好購買。

省錢tips：不用買貴的，滿足耐高溫、可食用材質即可。

12、廚師機

可用于打發、揉面、混合，如購買了廚師機可不用再購買電動打蛋器。插播一條預告，關于廚師機的選購以後會發文單獨講解。

13、針式溫度計

溫度計測量範圍約-10度到300度，常用于測量面團溫度、攪拌用水溫度，可用于做芝麻糖太妃糖等等。但在制作糖類食品時，一般會要求熬到多少度再進行下一步，如果你想做糖，最好還是準備一個。

14、烤箱溫度計

決定成品失敗與否的關鍵因素中絕對包括烤箱，因為大部分的烤箱都存在溫差，所以有時候即使按着教程一步步認真做下去，也會出現烤焦、烤不熟等問題，建議購買溫度計查看自己烤箱的實際溫度。尤其是像一些溫度要求較高的戚風蛋糕、馬卡龍等，可以将溫度計一起放入查看實際溫度，方便随時查看。

省錢tips：建議購買兩個，最好買大品牌的，如S能、X廚等，有所比較。

15、矽膠抹面墊

功能類似于案闆，在做餅幹、面包時，可以讓桌子保持整潔；因其矽膠的材質，底部黏性很好，揉面時可起到防滑作用；材質耐熱高達250度，可直接用于烘烤，不易變形，且易于清洗。

省錢tips：建議購買墊子上印有标尺的，中間的圓圈，便于控制面團大小，且方便查看發酵程度；四周圍的刻度，方便擀卷時确認長度。質量較好的墊子，還可以放進烤箱内加熱使用。

16、面包割紋刀

在面包入爐前，可以在面團表面劃出紋路，使得面包更加美觀。

省錢tips：可用用普通的刀片替代，建議選擇最鋒利的，這樣割包紋理清晰。

17、不沾鍋/奶鍋

一口不沾鍋可以制作很多不需要烤箱的甜點，比如松餅、千層蛋糕。雖然它手感輕快，易清洗，燃氣竈/電陶爐/電磁爐通用，性價比高，升溫快，但鍋底較薄，保溫性不太理想，切記不要使用金屬鍋鏟，易破壞塗層，降低使用壽命。但需要注意的是，熬糖漿的理想鍋具還是厚底不鏽鋼鍋。

18、分蛋器

烘焙配方中經常出現隻用蛋黃或者隻用蛋清的現場，在做戚風或者海綿蛋糕時，也是需要将蛋清跟蛋黃分離。如果你的技術好，可直接用蛋殼分，不然的話還是建議買分蛋器吧。材質有塑料、不鏽鋼的，不過，還是那句話，買烤箱的時候不應該有送麼。

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時間不晚了，今天就講到這裡。下期講講烤箱選購的小技巧以及需要注意的事項。

更多詳情，記得收看下次文章哦！

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