記得廣州大街小巷，賣糖水的店鋪很多，有很多還是百年老店，非常有特色。而且每家都有自己的獨門秘籍，比如一碗銀耳蓮子羹，比如雙皮奶、姜撞奶，比如番薯糖水，比如蓮子百合紅豆沙等等好吃的不得了。吃上一碗，滋潤，補水，心情好，口腔裡全都是濃情蜜意。南方的糖水店很市井，也很煙火氣息，悄無聲息地融入老廣們的生活。而北方則很少專門經營糖水的店鋪，更多地都是甜品店，開在高樓大廈裡，裝修精美，少了很多市井與煙火的氣息，當然味道也總差那麼點意思。
銀耳是糖水裡很常見的一種食材，現在大家買到的都是人工種植後加工的幹貨，在古時候，野生銀耳可是名貴食材，即使清宮侍女德齡也在其書中說，銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。可見，過去的皇帝、皇後、以及妃子多麼會享受，氣血不足，稍微有風寒，都來一碗銀耳紅棗湯。難怪，清宮戲裡，這樣的場景很是常見。
一直以為，銀耳是“菌中之王”，“山珍之後”，它柔軟潔白，口感細膩，出膠後那種粘稠感讓人欲罷不能。特别是熬制好的銀耳，在小碗中簡直就是朵盛開的雪蓮花，讓人不忍心吞下去，難道古人的“口吐蓮花”就是從這裡來的？呵呵，我瞎說的，别當真。從食補的角度來說，銀耳是真正的天然佳品，滋陰潤肺，增強人體免疫力，富含天然植物性膠質，長期吃潤膚美容的作用。但銀耳在烹饪熬制的過程中，有時候也不容易出膠，加上這一步，膠質粘稠，口感好。那就是大火煮開，小火慢炖，并且放入冰糖。衆所周知的紅棗補血，簡直與銀耳是天生一對，我們放進去，不僅紅白相間，而且使這碗湯更溫和。深秋，來上一碗冰糖銀耳紅棗湯，比吃10個蘋果，20個梨，30個紅棗都要潤肺，滋補。不想變“黃臉婆”，這湯女人要多喝，潤肺止咳氣色好，面膜都省了。
[蘋果銀耳湯] 下面說下制作步驟 準備食材：銀耳1塊、蘋果1個、紅棗6個、冰糖1把
1、首先把銀耳用涼水泡發（大約半個小時），去根蒂撕成小朵備用，蘋果去皮去核切成長的薄片備用，紅棗去核對半切開
2、鍋中加水，先倒入銀耳、紅棗和冰糖大火煮沸，轉小火煮至40分鐘
3、最後把蘋果倒進去，煮2分鐘即可關火
小提示：這道糖水小甜品冷熱都可以喝，做法簡單，喜歡的朋友趕緊動手試下吧。
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