孫集米酵子是安徽省亳州市利辛縣孫集鎮的特色小吃。在利辛,一提起當地的特色小吃米酵子,人們會說孫集的好。
孫集米酵子有近200年曆史,它香甜稍酸,酒味濃厚,純正柔綿,享譽一方。據孫集鎮紀小廟村紀腰莊老人紀永慶介紹,清朝年間,他的祖上為謀生計外出學會做酵子,回來後制作米酵子在當地出售,年複一年地挑着擔子走村串戶上集鎮叫賣,嘗盡人間酸甜苦辣,賺回點錢養家糊口。
那時所用的原料糯米(又稱酒米)當地沒有,需親自到南方霍邱等地用獨輪車推。後來,制作酵子的技術在當地傳開了,先是本莊人跟着學做這生意,漸漸地周圍十幾個莊的人也都幹起了這行當兒。
制作米酵子,先将糯米(或粳米)放入水中浸泡,再用鍋蒸熟,之後盛入盆中冷涼,拌入酵母菌(俗稱“小藥子”),蓋嚴密封,低溫季節還要加蓋棉絮保溫。一般過一天兩夜既是微黃液體,叫米酒。在制作過程中千萬不要沾油花,否則米會出綠、黑黴,做不成功。
米酵子富含維生素、氨基酸、糖、礦物質等人體所需的營養成分,且味美,人人愛吃。但是,食之過量也會醉人,大家千萬要注意。
内容來源:安徽綠色之聲微信公衆号
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