大家好，我是丸哥，緻力于研究好吃不胖的烘焙食譜~

咱們平時做面包，都希望能“既松軟又拉絲”，所以會在揉面、發面上大費周章。

不必這麼麻煩！試試丸哥摸索出的這個小竅門——通過調整面粉的比例。

多次嘗試後的成品：松軟拉絲，又省時省力！

之前丸哥嘗試過分别用高筋、中筋、低筋面粉制作面包，發現“高筋面粉并不是做面包的首選”。詳細内容可看專欄第4節↓↓↓

簡單說說結論：

① 高筋、中筋、低筋面粉都可以制作面包。

② 高筋粉、中筋粉做面包，更有嚼勁。

③ 低筋粉做面包，更松軟。

所以這次，丸哥就把高筋粉和低筋粉相互搭配，調整出了一個“口感既松松軟軟，又帶有一絲絲嚼勁”的食譜。

而且不用費力揉出手套膜，面團隻需一次發酵，讓你省時又省力。

要松軟？有的！

想拉絲？有的！

話不多說，來看看詳細食譜吧↓↓↓

高筋面粉150克、低筋面粉150克、酵母4克、食鹽4克、奶粉10克、白砂糖30~40克、雞蛋1個、黃油30克、清水150克左右

1、将高筋面粉、低筋面粉、酵母、食鹽、奶粉、白砂糖、雞蛋一同倒入碗中，少量多次加入清水。先用筷子攪拌成絮狀，再用廚師機揉成面團。

Tips：

① 預留一些雞蛋液，用于後續刷在面包表面。

② 沒有廚師機的小夥伴，也可以用手揉。

2、揉到能拉出膜，不會一扯就斷，就可以加入黃油繼續揉了。（如下圖）

揉到“可以拉出一個均勻、而且比較有韌性的薄膜”，就可以了。（如下圖）

Tips：

因為加入了低筋粉，不太容易形成非常有韌性的面筋，所以不要求揉出手套膜。

揉到能拉出“比較均勻的薄膜”，就可以了

3、将揉好的面團均分為16份（每份大概33克），分别滾圓。

如果面包不額外包餡料，就可以直接放入烤盤中，進行發酵了。

• 我這次做的是“豆沙餡的小餐包”，所以增加以下步驟：

① 将每個小劑子分别擀成薄片，包入20克左右的紅豆餡，收口捏緊，滾圓。

Tips：

紅豆餡做法——紅豆煮熟，瀝幹水分，趁熱加入白砂糖。而且不要碾碎，保持顆粒感更好吃。

對手法沒有很高的要求，能把收口捏緊就行

② 将面團收口朝下，放入烤盤中。

4、等到面團發酵至原來的2倍大（大概需要1個小時），表面刷上蛋液，撒上白芝麻，就可以送入烤箱了。

烤箱180度預熱10分鐘，然後将面團放在中下層，上下火170度烘烤20分鐘左右。

真的很！軟！

剛出爐的小餐包炒雞軟，很有彈性！口感“松軟而不松散”，還有一絲絲嚼勁~

拉絲也完全沒問題！

紅豆餡料也很好吃！豆子雖然看起來一粒一粒的，但是入口即化！

綿綿沙沙的口感，特别好吃！

1. 想要面包松軟、拉絲——高筋面粉和低筋面粉以1：1加入。
2. 加入低筋面粉，不容易起面筋，所以揉出比較均勻的薄膜就行，不用費力揉手套膜了！
3. 采用1次發酵就行，成品效果也很好。
4. 不過這個小竅門有個缺點：因為面團筋度、柔韌性不夠，所以不能用于制作“造型複雜的面包”（要扭來扭去做造型的那種）、或者對面團筋度、發酵程度要求比較高的（比如吐司）。

好啦，以上就是今天的小竅門了，希望能幫助大家“輕輕松松，做出更好吃的面包”~

關于制作面包，丸哥還寫過各種各樣的小技巧，大家可以根據需要，點擊查看：

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