鳜魚和鲈魚是一個科嗎?桃花流水鳜魚肥，春天啦，聚餐時點一條清蒸桂魚，是一道不錯的主菜，我來為大家講解一下關于鳜魚和鲈魚是一個科嗎?跟着小編一起來看一看吧!

鳜魚和鲈魚是一個科嗎

桃花流水鳜魚肥，春天啦，聚餐時點一條清蒸桂魚，是一道不錯的主菜。

咦？到底是什麼魚？

鳜魚（Siniperca&Coreoperca）

太陽魚科，鳜屬和少鱗鳜屬。體高側扁，背隆起，頭大，口裂略傾斜，上下颌前部的小齒成犬齒狀。背鳍尖利，腹灰白，圓鱗細小，體側有不規則暗棕色斑塊、斑點。

鳜魚的别名很多，最常見的就是桂魚。很多人都以為鳜魚和桂魚是兩種魚，其實就是同一種，桂魚之名，八成是鳜字太難寫，所以換個簡單的同音字，飯店的菜單上，一般都寫作桂魚。

如果大家熟悉了博物菌講魚類的文章，就應該熟悉一個普遍規律：魚類的一個名字常常可以指稱N種魚，鳜魚也是如此。

鳜魚是所有鳜屬和少鱗鳜屬魚類的統稱。現在把它們歸屬到太陽魚科，其實它們到底歸屬哪一科，還存在争議。

以前鳜魚是歸類于鮨科的，這個科出産一種大名鼎鼎的美味魚類——石斑魚。嗯，說起來，雖然一個在海裡，一個在河裡，鳜魚和石斑魚清蒸後的味道和肉質還真有點像呢……可惜，現在鳜魚已經被移出了鮨科家族。

鳜魚沒有肌間刺，難怪成為中國人自古追求的美味。作為淡水魚類，鳜魚還沒有淡水魚那種特有的土腥味，經得住清蒸考驗，可以說擁有淡水魚類難得的美德了。

除了清蒸鳜魚，松鼠魚和臭鳜魚也是兩種比較常見的做法。臭鳜魚和臭豆腐一樣，需要有一定的接受力，松鼠魚就好接受得多啦，外酥裡嫩，酸酸甜甜就是我。雖然哪個地方像松鼠實在看不出來呢……管他的，好吃就行。

美味的鳜魚性情兇猛，肉食性，主要吃魚蝦等小型水生動物。它們在江河、湖泊、水庫中都可自然繁殖，一般在下雨天或微流水環境中産卵，受精卵随水漂流孵化 。

所以在我國的大部分淡水系中，無論南北都能見到鳜魚的身影。

剛才說了，鳜魚其實包含好些種魚。不過無論是養殖還是野外捕撈，大家在餐桌上見到的鳜魚，基本是鳜魚中的翹嘴鳜（Siniperca chuatsi ），體型比較大，大家感受一下，當然，鏡頭有放大作用：

新疆的河流湖泊裡本身沒有鳜魚，但外來引種養殖早已成功，魚塘水庫裡也不算少見。

鳜魚在溫暖的地方更活躍，北方地區養殖鳜魚，通常光靠自然繁育的魚苗是不夠的，主要是從南方購運人工繁育魚苗，或者幹脆從南邊運來成魚，成本比較高，這就是北方鳜魚比南方貴的原因。

如果自己買鮮活鳜魚回家，收拾的時候一定要當心。包括所有背鳍、臀鳍和腹鳍在内，鳜魚尖尖的鳍刺裡有毒腺，不小心被紮一下，那可是相當地痛。如果不幸發炎，請盡快就醫。

魚類的名字時常很混亂，比如上次說到的三文魚。鳜魚也有類似的問題，新疆布爾津的名産紅桂魚（hotg tinca），是紅色的鳜魚嗎？其實，盡管名字裡有個桂魚，紅桂魚卻是鯉科、鱥（也念guì）魚屬的魚類，跟桃花流水的桂魚并沒什麼關系。

文/ Eva

圖/維基百科、昵圖網

編輯/Eva

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