16.蔬菜土豆泥

材料

土豆大個3個或小個5個；培根5片；生菜适量；鹽1小勺；黑胡椒粉1小勺；牛奶2大勺；幹酪适量；

做法

1、土豆洗淨，帶皮或去皮煮熟；煮熟的土豆去皮，趁熱用湯匙壓成泥，不要太細，有點小塊兒最好；培根切成小片；

2、小火将培根片慢慢炒至金黃焦脆；混合土豆泥、培根片和洗淨撕成小片的生菜葉，加入牛奶、鹽、黑胡椒粉拌勻；最後刨入适量奶酪絲，拌勻即可。

17.土豆絲雞蛋餅

材料

土豆；面粉；雞蛋；花生油；鹽；

做法

1、土豆洗淨去皮，打成絲；土豆絲用水洗去澱粉，瀝幹水分；用适量鹽攪拌土豆絲；

2、土豆絲稍稍變軟後，打入雞蛋攪拌均勻；把面粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中，繼續攪拌均勻；鍋熱後，加入少量花生油，提鍋轉動，讓鍋四周均勻附着一層薄油；

3、油熱後舀入一勺和好的土豆絲面糊擱鍋底，轉小火，并且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆面糊；底部上色後翻面，繼續用勺底部攤平壓薄另一面，并且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油，讓油從上往下滲透；待雙面烙制成金黃色，出鍋切片裝盤。

18.土豆泥蛋盅

材料

土豆；雞蛋；牛奶；

芝麻油；鹽；胡椒粉；雞精；生抽；辣椒油；

做法

1、土豆洗淨後入鍋裡蒸制。雞蛋煮熟，剝掉蛋殼後，将雞蛋頂部切掉一部分。蛋黃取出。蒸好的土豆去皮，先壓成小塊。

2、将蛋黃放入，放一些芝麻油繼續一起壓制。在壓的過程中，放一些牛奶，直到土豆泥被壓成細膩的泥狀，放入鹽、雞精和胡椒粉，攪勻。将土豆泥放入裱花袋中，掉在蛋白盅中。如果喜歡口味重的，可以再淋上生抽和辣椒油，味道更好喲。

19.土豆炖梅花肉

材料

梅花肉；土豆；蔥；姜；八角；生抽；老抽；

做法

1、梅花肉洗淨，土豆洗淨去皮；梅花肉切1厘米見方的小塊，土豆滾刀切塊，蔥切段，姜切片；

2、鍋裡放油，放蔥姜、八角炒香；放入梅花肉，翻炒到肉變色，水氣出幹；

3、倒入事先混合好的生抽和老抽；翻炒均勻，讓每塊肉都包裹上生抽和老抽；

4、加入适量的水，大火燒開後轉小火，炖20分鐘；加入土豆；土豆炖至邊角變圓滑，一部分融入到湯裡後，開大火收汁即可。醬油裡有鹽，所以酌情加鹽。

5、梅花肉特别的嫩，土豆炖的軟軟的，并且一部分土豆融入到湯裡，用湯拌飯吃，很美味很美味了。

20.孜然幹煸土豆條

材料

中等大小的土豆2個；香蔥；孜然粉；辣椒面；油；鹽；香葉幾片；

做法

1、土豆去皮，切成粗條，用流水沖去表面的澱粉；

2、放入鍋中煮熟，煮的時候加幾片香葉，煮的時間不宜太長，五分鐘足夠了；

3、煮好的土豆條撈出來控幹水分；

4、鍋中熱油，放土豆條小火幹煸，一直煸至土豆表面略顯焦黃；

5、放入辣椒面和孜然粉，輕輕用鍋鏟拌勻，讓辣椒面和孜然粉均勻地附在土豆條上；出鍋前撒上蔥花拌勻即可。

21.雞汁土豆泥

材料

土豆1個；雞湯少許；

做法

1、土豆清洗淨後放入鍋中，加入足量清水沒過土豆，用中火煮20分鐘至熟透（時間視土豆大小調整）。

2、将煮好的土豆取出，剝去外皮，用勺子碾壓成細膩的泥狀，加入少許雞湯混合均勻即可。

22.醋溜土豆絲

材料

土豆；尖椒（可不放）；蔥花；醋；糖；鹽；花椒（可不放）；幹紅辣椒（可不放）；

做法

1、土豆洗淨，切絲。尖椒洗淨切絲。

2、準備一碗清水，滴入少許醋，将土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2-3次，把澱粉洗出去，瀝幹。

3、鍋中加少許油燒３成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用；再次打開火，待油溫7成熱時，放入幹紅辣椒和蔥花，爆香後，倒入土豆絲煸炒熟。

4、随後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘；加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉勾一點點薄芡，翻炒均勻即可出鍋。

23.涼拌土豆絲

材料

土豆；大蒜；香蔥；紅椒；醋；鹽；蒜；雞精；香油；花椒油；

做法

1、土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨；先将土豆切成細絲；此步最為關鍵，将切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。

2、紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段；鍋内做水，開水将土豆絲下鍋略焯撈出；撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。

3、撈出的土豆絲控幹放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末；倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

24.土豆粉蒸肉

材料

五花肉；蒸肉米粉；土豆；料酒；生抽；老抽；胡椒粉；高湯；

做法

1、上好的五花肉連片一起切成薄片，五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片；切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；土豆去皮洗淨切厚片；蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。

25.咖喱土豆雞丁

材料

雞胸肉400克；土豆2個；胡蘿蔔1條；洋蔥1/2個；

黃金咖喱100克；椰漿1罐；鹽1茶匙；料酒1湯匙；

做法

1、材料備好；雞肉清洗切丁，用料酒和鹽腌制10分鐘，椰漿、咖喱備好；洋蔥切片，胡蘿蔔、土豆去皮切丁備好；鍋下油燒熱，調至中火，雞丁下鍋煎香。

2、将雞丁兩面煎至金黃盛出；下土豆丁，煎至土豆表面收緊微焦黃，依次胡蘿蔔也微煎一下盛出；另鍋下油燒熱，爆香洋蔥；依次将雞肉、土豆、胡蘿蔔放入翻炒。

3、倒入清水、椰漿，放入黃金咖喱塊至咖喱完全融；燒開後，轉中火煮至土豆和胡蘿蔔軟爛，湯汁粘稠即可。26.醬焖牛肉小土豆

材料

牛肉500克；小土豆300克；杭椒6根；大蒜3瓣；幹蔥2頭（又叫紅蔥頭）；香菜根10根；花生50克；

甜面醬3湯匙（45 ml）；鹽1/2茶匙（3克）；料酒1湯匙（15 ml）；白糖1茶匙（5克）；香油1茶匙（5 ml）；幹澱粉2湯匙（30克）；

做法

1、将牛肉切成1.5 cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和幹澱粉攪拌均勻後，腌制20分鐘。花生洗淨，用清水浸泡20分鐘。

2、小土豆洗淨不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3 cm大小的塊）。幹蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後，切成5 cm長的段。

3、平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，将土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油将大蒜，幹蔥和香菜根煸香。

4、倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火焖45分鐘。出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顔色不變。

27.香烤土豆

材料

土豆2個；洋蔥碎15 g；藿香碎3 g；幹辣椒碎3 g；鹽7 g；色拉油适量；

做法

1、土豆順着方向切成小塊，去不去土豆皮看自己的喜好。依次放在烤架上晾幹水分。倒入小盆裡，加入洋蔥碎15 g，藿香碎3 g，鹽7 g，幹辣椒碎3 g；拌均勻，然後加入些色拉油拌勻。烤盤上鋪層錫紙,依次擺開土豆。200°烘烤15分鐘，加入洋蔥碎。

2、加入幹辣椒碎和藿香碎。再烘烤5分鐘左右即可。

28.炸土豆丸子

材料

土豆500克；生粉20克；蔥少許；植物油适量；黑胡椒5克；食鹽3克；

做法

1、材料準備好，蔥切碎備用；土豆去皮切塊，大火隔水蒸15至20分鐘，蒸好的土豆趁熱壓成泥；放入生粉拌勻，再調入鹽和胡椒粉；

2、攪拌好的樣子，将拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小，要有點耐心喲；鍋裡倒入足量油，燒至7、8層熟後放入土豆丸子，一邊炸一邊用筷子撥開，以免粘連，炸至變色即可撈出，撒上蔥花就可以開吃啦~

29.地三鮮

材料

土豆1個；茄子1個；青椒1隻；蔥少許；蒜2瓣；

生抽醬油1勺；鹽1茶匙；糖1茶匙；水澱粉2勺；高湯（或酒）1勺；

做法

1、土豆去皮切滾刀塊；青椒、茄子切滾刀塊；蔥切蔥花、蒜拍成蒜粒。

2、鍋中倒入一些油，把土豆、茄子分别過油煎熟、煎透并撈出；青椒過油炒斷生後也盛出備用。怕油的朋友可以先将各種食材用水焯熟後再略微煎黃再進行翻炒烹饪。

3、鍋中留少許底油，放入蔥花、蒜粒爆香。把土豆、茄子、青椒放入鍋中，加生抽醬油、鹽、糖、高湯略微翻炒。

4、淋入水澱粉勾薄芡後出鍋。

30.炸薯條

材料

土豆3個，鹽，食用油，番茄醬

做法

1、土豆洗淨，去皮。

2、然後切成條，放進水裡用鹽水泡10分鐘。

3、将油燒熱，放入土豆條炸成金黃色。

4、将薯條撈出瀝油，淋上番茄醬即可食用。

小訣竅

土豆切好時可先放進冰箱凍1小時左右

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