By 陶煲王

用料

• 澄面 100g
• 生粉 30g
• 鮮蝦 350g
• 胡蘿蔔 40g
• 馬蹄 40g
• 沸水 180ml
• 鹽 适量
• 油 适量
• 糖 适量
• 姜汁 适量

做法步驟

1、把鮮蝦放冰箱冷凍半小時左右，蝦身變白變的稍硬

2、從蝦肚子剝開殼，尾部捏住向上推一推，脫開蝦身的殼；在頸部掰斷，輕一點把頭和身分開，可以看到蝦腸連着；當然頭和身分開，隻有頭部也是可以把蝦腸拉出來的~

3、輕輕往外拉，蝦腸就出來了省了挑蝦腸的步驟；不要太大力哦，否則蝦腸就斷了

4、剝殼的蝦仁，2/3蝦仁剁成泥；1/3切小丁

5、胡蘿蔔、馬蹄去皮剁碎

6、蝦泥中加入胡蘿蔔和馬蹄，加适量鹽、少許糖和姜汁拌勻；然後用手把餡撈起，從高一點往碗裡甩30次左右至徹底上勁

7、加點點油拌勻後放冰箱冷凍15分鐘

8、冷凍過的蝦泥拿出，加入蝦仁丁拌勻，就可以冷藏待用

9、澄面和生粉；生粉分為10克和20克兩部分

10、澄面和10克生粉加适量鹽拌勻，慢慢加入沸水，邊加邊用筷子攪拌

11、攪拌成大塊雪花狀，盡量不要有幹面，用濕布蓋焖5分鐘

12、再趁熱揉搓均勻

13、再分三次加生粉揉勻

14、接着加1湯匙植物油揉搓均勻；加濕布遮蓋醒20分鐘

15、面團醒好後取适量，搓圓擀成圓皮；我不會擀餃子皮，要借助杯子做圓形，再把邊上擀薄一點~擀得越薄越好哦，蒸出來就越透明

16、加适量蝦餡，不要貪多哦

17、兩邊折回，中間捏下粘合；要保持兩邊分開哦，否則一靠近就會粘一起不能打褶包了

18、右手把前面一瓣往中間折起

19、左手把前面一瓣左邊往中間折起

20、把折口再捏一捏

21、就包好了漂亮的餃子啦

22、蒸籠裡墊一片胡蘿蔔片，放上蝦餃

23、鍋中水開後，放入蒸籠用中大火蒸5分鐘，稍焖那麼一會兒就可以出鍋了

24、可以吃啦，漂亮吧

小貼士

1. 鮮蝦冷凍一會兒能快速剝殼；加點馬蹄和胡蘿蔔更有點點脆的口感； 2. 餃子餡不用太多，以免在包的時候或蒸的時候爆裂；餃子皮擀的越薄蒸出來的餃子越透明；蒸的時候火不要太大，否則餃子很容易裂開~ 3. 蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜（做熟的）、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食；不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、猕猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不适或中毒。 4. 注意：生于水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來吃，能将人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮後變為白色的，都不能吃。

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