談到日料，你會想到什麼？神戶牛肉，壽司，天婦羅，鳗魚蓋澆飯，玉子燒，亦或是章魚小丸子？日料的标簽有很多個，不過共有的特點是貴，好吃的日料通常很貴，這是吃貨們共有的常識。
此外，再來分析看看日料本身，日本畢竟是亞洲發展程度最高的國家，群衆生活物質水平都相當優越，群衆肚子裡油水比較足，就樂意吃點清淡新鮮的，這就導緻日料的味道不重，廚師們最推崇的是食物的原汁原味，這一點就直接讓日料的接受門檻比較低，哪怕不能成為摯愛，也不至于招人厭惡，相比酸辣這樣更為兩級分化的口味，喜歡日料的難度明顯低得多。
當然日料中還有一個生食文化，食品工業的發達導緻日料中常會涉及生食，從雞蛋到牛肉，不一而舉，而生食就是最考驗材料新鮮度和廚師手藝的菜品，這一點直接導緻了日料能打差異化競争，給了價格足夠的拔高空間。
此外，日本料理大多主打單品，菜品均走的是小而精緻的路線，尤其注重擺盤，各種讓人眼花缭亂的裝飾，往往一大盤端上來能吃的沒幾口，也因此有人說，日料常常吃不飽，不過這也是日料能賣得貴的原因之一，因為來吃日料的顧客都不是往着吃飽去的，往少了吃這樣的菜式擺放讓日料天然具有高級感，畢竟隻有富足人家吃菜才重味不重量。
在把菜做貴一途上，日料卻有值得借鑒之處，能把菜賣貴也是一種本事。
當然，好吃是最重要的。
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