豬肉是日常生活中比較常見的食材,除了吃豬肉之外,也有許多暖粉會喜歡吃豬肝、豬肚等内髒類的食物。
在制作豬肚、豬肝這一類内髒的時候,很多人除了關注如何去除腥膻異味的方法以外,對食材的挑選等方面也都成為了重要關注點。
今天,小暖就來提供一些處理豬内髒的小技巧,你一定會用到。
1、如何挑選豬肝?
在中醫中,豬肝是可以明目的佳品,區别于其他的肉類食品,豬肝中含有一般肉類食品不具有的維生素C和微量元素硒,能夠增強免疫力。
當然,以上所說的豬肝的營養,完全取決于豬肝的好壞,那麼如何選擇好的豬肝?
在挑選豬肝的時候,一定要選擇表面顔色均勻的豬肝,沒有黑色的褐斑;切開豬肝,好的豬肝斷面會比較均勻,質地比較細膩。
但是值得注意的是,豬肝雖然營養比較高,但是它含有的膽固醇也很高,因此有肥胖症,高血壓等人群,是不可以食用豬肝的。
2、如何更方便切豬肝?
很多人在切豬肝的時候會遇到一個問題,那就是豬肝不好切,切出來薄厚不均勻。
大廚在節目中就教了一個非常方便的小技巧來解決這個問題。
将豬肝一分為二,放入冰箱速凍5分鐘後取出,用推拉的方法切豬肝,就會覺得切豬肝跟切豆腐一樣方便。
在《本草綱目》中,豬肚被認為是能暖腸胃,除濕氣的好食材。
豬肚中含有大量的鈣、鉀等元素,也是非常有營養的内髒食物,不過很多人都擔心,豬肚的黏液洗不幹淨,其實,講究“四清洗,一焯一煮”即可完完全全去除黏液。
一清洗,将豬肚放在清水中沖洗。
二清洗,豬肚中放入鹽、白醋,抓拌,要記得将豬肚翻開,去掉油脂,腌制10分鐘。
三清洗,将面粉倒入豬肚中,再次抓揉清洗。
焯水,鍋中放涼水,豬肚,蔥段,姜塊,料酒焯水即可。
四清洗,焯好水的豬肚取出後,将肚頭部分切開,加入白醋、鹽抓揉清洗。
炖煮,将豬肚,姜片,蔥放入鍋中炖煮半個小時即可。
1、如何快速去腰臊?
豬腰很多人愛吃,大廚在節目中也經常有做跟腰花有關的食物。
大家想必都注意到,豬腰去腥的時候,必須要把腰臊去掉。
小暖在市場上看到其他人切腰臊的時候,感覺要費好長時間,不過這次,大廚教了一個技巧,隻用一刀就能切掉腰臊。
要做到一刀切除腰臊,需要将豬腰兩邊聚攏,中間鼓起,再直接切下隆起的腰臊,之後再去掉筋膜就可以啦。
2、豬腰如何快速去腥味?
一些人覺得,拿水沖洗豬腰,就可以将豬腰的腥膻異味去除了,但你知道嗎?在你沖洗的時候,豬腰的血水會流失,而這些血水中,其實含有豐富的氨基酸,香氣是非常濃郁的。
因此,該換一種方法去腥味啦。豬腰不能過度清洗,可以将白醋和鹽加入豬腰中抄拌,最後用廚房用紙擦拭豬腰,就可以将腥膻異味都去除啦。
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