前段時間
“冬奧會運動員菜品裡不能有胡椒”
登上新聞熱搜
胡椒也是興奮劑？
為什麼運動員不能食用胡椒？
今天就來學習一下新知識
01 為什麼運動員不能吃胡椒？
胡椒素有 “香料之王”的美譽，具有令人愉快的芳香、麻辣氣味，食用可使人胃口大開。适量的胡椒對人體健康也有好處。胡椒的“辣”，能刺激身體分泌内啡肽激素，緩解大腦壓力，令人産生愉悅的感受。胡椒裡的胡椒堿、丁香酚、倍半萜等活性成分，具有抗氧化的功效。
由于胡椒屬于食源性興奮劑，所以不會出現在冬奧會運動員的菜單裡。胡椒裡的去甲烏藥堿，會讓心率增快、心肌收縮振幅增加，在一定程度上提升運動員的表現。相應的香葉、蓮子等48種常見廚房原料也不能出現。
02 什麼是食源性興奮劑？
食源性興奮劑，是指來自于食品的興奮劑。
食源性興奮劑包括兩類：
一類是食品從生産到加工的過程中天然存在的；
一類是該過程中人為故意添加而殘留在食品中的。
所以，食源性興奮劑分為食物中天然存在的内源性興奮劑和人為添加的外源性興奮劑兩類。
03 生活中還有哪些食源性興奮劑？
● 甘草：甘草中天然存在的β-谷甾醇具有糖皮質激素的特性。
● 蓮子：蓮子中天然含有的去甲烏藥堿和β-谷甾醇屬于食源性興奮劑範疇。
● 咖啡豆和茶：咖啡豆和茶中富含生物堿咖啡因，屬于食源性興奮劑的一種。
● 功能飲料：功能飲料中的咖啡因和硫磺酸可以刺激中樞神經，屬于食源性興奮劑。
● 瓜子：瓜子由于在炒制的過程中會添加香料，因此有一定幾率引入食源性興奮劑。
● 鹵味産品：鹵制品中大多添加花椒，而花椒中本身含有去甲烏藥堿，是食源性興奮劑的一種。
以上所述食品中皆為内源性的食源性興奮劑，日常生活中可正常放心食用。而非法添加外源性興奮劑的水産品、肉類、蛋類也可能成為我們接觸到食源性興奮劑的風險。
因此，在購買食品，尤其是肉、蛋類時，一定要選擇合規正規的渠道。
部分圖文來源： 北京健康促進會
科普中國、生命時報
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