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如何調制蛋餃肉餡

圖文 更新时间:2025-02-23 11:52:14

大家好,我是愛家人愛廚房,我愛做家常菜,愛分享,如果您喜歡我分享的家常菜美食,就關注我吧,更新家常菜不重樣供大家參考。

小時候過年,餐桌上總少不了一盤蛋餃,吃得那叫一個香啊。現在雖然外面賣蛋餃的很多,但和自己在家做得比起來,口感上要差很多。在家做即使會麻煩很多,我也還是很樂意自己做,口感好、幹淨、衛生,吃得也放心。

如何調制蛋餃肉餡(蛋餃這樣做蛋皮金黃微焦)1

在家做蛋餃,其實也很簡單,家裡如果沒有不粘鍋,鐵鍋也是可以的。我今天用的就是鐵鍋,鍋裡薄薄地刷上一層油後倒入一勺蛋液,放上肉餡對折起來就可以了,做好的蛋餃,可以用來紅燒、清蒸、燒湯、涮火鍋等等,不管怎麼做,都好吃。如果做多了吃不完,還可以放到冰箱中冷凍起來,随吃随取,很方便。

如何調制蛋餃肉餡(蛋餃這樣做蛋皮金黃微焦)2

自己在家做的蛋餃,真材實料,怎麼都比買來的好吃還實惠。大家之所以覺得蛋餃難做,難就難在蛋皮的制作上,其實說難也不難,隻要掌握好火候和一些小技巧,你也一樣能做出漂亮的蛋餃,下面就将詳細的做法分享給大家,喜歡的朋友可以試試。

【蛋餃】

所需食材及調料:豬肉,雞蛋,生姜,香蔥,黃豆醬,料酒,蚝油,生抽,白胡椒粉,澱粉,麻油,鹽,植物油

詳細做法:

首先準備食材,豬肉一斤,豬肉最好選用肥瘦相間的,口感會更好,洗淨瀝幹後剁成肉糜,盡量剁得細點,剁得越細口感越好。

如何調制蛋餃肉餡(蛋餃這樣做蛋皮金黃微焦)3

剁好的肉糜放入碗中,加料酒、蚝油、蔥末、姜末、雞蛋、白胡椒粉、麻油,鹽,生抽,黃豆醬。

如何調制蛋餃肉餡(蛋餃這樣做蛋皮金黃微焦)4

拌勻後朝一個方向,攪拌至上勁,備用。

如何調制蛋餃肉餡(蛋餃這樣做蛋皮金黃微焦)5

雞蛋五個打入碗中,雞蛋的多少根據肉餡的量來,雞蛋打散後加入少許澱粉攪拌均勻,在制作蛋皮之前可以用漏鬥再過濾一遍,濾掉一些泡沫,這樣制作出來的蛋皮更細膩,口感更好。

如何調制蛋餃肉餡(蛋餃這樣做蛋皮金黃微焦)6

鍋底薄薄地刷上一層油防止粘鍋,加熱後用勺子倒入蛋液,轉動鍋子煎至成小蛋餅,火不要太大,蛋皮容易煎糊。

如何調制蛋餃肉餡(蛋餃這樣做蛋皮金黃微焦)7

然後取适量的肉餡放在蛋餅中間。

如何調制蛋餃肉餡(蛋餃這樣做蛋皮金黃微焦)8

待蛋餅邊緣微微翹起,用筷子沾上适量的雞蛋液,将蛋餅邊緣向另一邊折疊,再用筷子輕輕地按壓蛋餅邊緣,使蛋餅邊緣粘在一起,這樣一個小蛋餃就做好了。

如何調制蛋餃肉餡(蛋餃這樣做蛋皮金黃微焦)9

同樣的方法,把所有的蛋餃都做好,做好的蛋餃不能馬上吃,因為裡面的肉餡還是生的。做好的蛋餃可以用來清蒸、紅燒、炖湯等等,都是不錯的美味。

如何調制蛋餃肉餡(蛋餃這樣做蛋皮金黃微焦)10

【小貼士】

1.肉糜裡加入少許油,能快速鎖住水分。

2.雞蛋液裡一定要加入少許澱粉,防止蛋餅破裂。

3.蛋餅凝固後才可以放肉餡。

4.蛋餅邊緣閉合時一定要沾上适量的雞蛋液,防止蛋餃散開。

好了,今天這道家常味的蛋餃就分享到這了,蛋皮金黃微焦,加上鮮香、爽滑、不柴的餡料,很是誘人,喜歡的朋友不妨試試吧。

此美食(圖、文)由愛家人愛廚房原創,如果您喜歡我分享的家常美食,歡迎點贊、評論、轉發、分享,關注我一起交流,每天都有不同的家常菜美食更新哦。您如果有不同的做法或建議,歡迎在評論區留言,感謝您的觀看,下期再見。

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