自打入冬以來，人們就開始了囤菜的節奏，制作各種菜幹，臘肉，腌各種鹹菜，這些都是我們冬日餐桌上不可缺少的美食。在這衆多的冬日美食裡，就有酸菜。雖然不是東北人，但是對于東北酸菜我也有我的執著，這還是從我之前上班的時候，一位東北同事教我的。去了新的工作單位，同事聚餐，去的就是一個東北飯店，從那吃了我人生中的第一次酸菜炖白肉，這一發就不可收拾，在那裡上班的幾年，又去了無數次。見我如此喜愛，我的東北同事便将她家的腌酸菜秘方告訴了我，從此以後每年我都會自己腌上一些。

經常看到東北人腌酸菜都會用大缸，我們現在出門在外，不少上班族還是租房住，别說大缸了，大一點的罐子都沒地方放。也正是這個原因，很多人雖然喜歡吃，但是也因為麻煩或空間有限而放棄了。其實想自己腌酸菜，我們可以簡化一下，選擇一些不占地方的容器來腌，方便存放不占地方，而且做法簡單，幾乎是零失敗。今天就來跟大家分享我家常用的腌酸菜的方法，用罐頭瓶和大白菜來腌酸菜，我每年都會腌上十多罐，家裡人都特愛吃。

當然方法雖然簡單，但是想要成功，還是需要一些小技巧的，今天就來跟大家分享，腌酸菜，牢記“1切2放3壓”，牢記這3點，想失敗也難，關鍵是不占地，腌出的酸菜包餃子炖排骨，怎麼吃都香。想吃酸菜，現在腌也來得及，下面就一起來看看詳細步驟吧~

【食材準備】大白菜，食鹽

【詳細步驟】

1、在挑選大白菜的時候，我們盡量選擇白菜幫比較薄的，并且在腌酸菜之前，白菜外邊包裹的綠色的葉子我們也要去掉，因為那部分葉子腌出來不會呈現出金黃的顔色，口感也不正。

2、在腌酸菜之前，我們首先來進行準備工作，今天教大家用罐頭瓶來腌酸菜。罐頭瓶要保證幹淨，不能有生水和油漬，否則在腌酸菜的過程中會出現變質。最好是用開水煮一下進行殺菌，然後晾幹。

下一步要用到案闆和菜刀，盆子，這些也都不能有油漬，都要絕對杜絕，準備工作很重要。

3、将大白菜剝掉外邊的綠色葉子，以及不新鮮的葉子。然後用菜刀切成細絲，盡量切得細緻一些，這樣有利于後邊的腌漬，同時有利于充分發酵。這也是正式腌酸菜需要注意的第一點，将白菜切成細絲。

4、準備一個較大的盆，盡量選擇不鏽鋼或玻璃材質的，并且保證幹淨沒有油漬，将切好的白菜絲放進鋼盆中。加入适量的食鹽，食鹽的用量不需要太多，比我們平時制作涼拌菜的用量稍微多一些就可以。然後靜置2個小時左右，将白菜腌漬出水分。這裡是腌酸菜需要注意的第2點，将白菜腌漬出水分，這一步是為了酸菜後邊的發酵做鋪墊，經過這一步的處理，才能使酸菜更容易發酵。

5、腌制2個小時以後，我們可以看到盆中有很多的水分，這是判斷白菜是否腌制好的一個标準。另外我們還可以通過拿起任意一根白菜幫，向不同的方向彎曲都不會折斷，柔韌性非常好，說明白菜就腌到位了。

6、取一個罐頭瓶，同時準備一雙無水無油的筷子，将腌好的白菜絲裝進罐子中，在裝的過程中，我們注意要用筷子随時将白菜壓得緊實一些，這樣不僅可以多裝一些，同時這樣的操作有利于白菜充分發酵。這是需要注意的第3點，白菜裝罐子的過程中要壓緊實。

7、白菜絲不要裝的太滿，我們需要預留一部分空間，一般裝到9成滿就可以了。否則在發酵的過程中會出現爆瓶的現象。将罐頭瓶的蓋子擰緊。

8、将所有的白菜絲都裝進罐子之後，我們把罐子放到太陽不能直射的地方，自然發酵30天。滿30天以後，酸菜就可以吃了。因為在腌菜的過程中，會産生亞硝酸鹽，而在腌漬30天之後會逐漸降解到最低。所有一定要滿30以後再吃。腌好的酸菜可以炖排骨，炒五花肉，包餃子等等，怎麼吃都特别爽口。

腌好的酸菜，在進一步制作菜肴之前，需要先用清水洗1-2遍，一是為了幹淨，二是可以降低一些酸度。當然即使我們清洗過後，酸味依然是很濃的。

我是小茉莉，專注營養健康的家常美食。今天跟大家分享了用罐頭瓶和大白菜腌酸菜的方法，簡單0失敗，喜歡吃酸菜的朋友不妨動手腌起來。本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！

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