在飲食和健康方面，您可能不太了解錳。

但它是一種你不應該忽視的礦物質。像大多數維生素和礦物質一樣，沒有它你就活不下去。因此，讓我們探索錳的許多角色。并讨論麸質如何導緻缺乏以及添加到您的盤子中的最佳富含錳 的食物。

與許多礦物質一樣，錳 (MN) 是許多酶的輔助因子。其中之一是超氧化物歧化酶(SOD)，它是您身體抗氧化防禦系統的一部分。

因此，需要 MN 來幫助 SOD 中和自由基、減少炎症和防止氧化應激。沒有它，衰老過程會加速并增加您患疾病的風險。

錳支持的其他酶參與各種重要功能，其中包括：

• 能源生産
• 膽固醇代謝
• 增長與發展
• 免疫反應
• 消化
• 再生産
• 骨骼和結締組織生長
• 大腦發育
• 血液凝結
• 神經系統信号

因此，雖然您的身體隻需要微量的 MN 來支持所有這些功能，但缺乏會産生嚴重的後果。

營養缺乏在麸質敏感人群中很常見。因為麸質會刺激并破壞腸道内壁。它會激活您的免疫系統，從而導緻慢性炎症。

而這些東西使您無法正确消化食物和吸收營養。此外，麸質通常會導緻腹瀉，從而進一步促進營養流失。

草甘膦也是一個問題。它是一種廣泛用于種植許多植物性食物的除草劑，包括小麥和玉米等含麸質谷物。

這種化學品的衆多問題之一是它會阻止植物從土壤中吸收錳。這意味着用草甘膦種植的植物可能含有比預期更少的 錳，這可能會導緻缺陷。

需要注意的錳缺乏症的症狀包括：

• 頭發和指甲生長緩慢
• 脆弱的骨頭
• 膽固醇水平異常
• 出生缺陷
• 生長發育遲緩
• 不孕症
• 出血過多（血液凝固緩慢）

此外，一些疾病與錳缺乏有關，例如：

• 骨質疏松症
• 唐氏綜合症
• 癫痫
• Perthes病（兒童髋關節疾病）
• Mseleni 病（退行性關節病）

還值得注意的是，由于錳在您身體的抗氧化防禦系統中起着重要作用，缺乏可能會增加您患氧化應激引發的許多疾病的風險。因此，有證據表明，錳缺乏也可能導緻 2 型糖尿病、肥胖症和心髒病的發生。

如前所述，您在加工食品中不會發現多少錳。然而，錳存在于各種美味且容易找到的天然食物中。我最喜歡的一些包括：

• 菠菜
• 羽衣甘藍
• 南瓜子
• 菠蘿
• 核桃
• 甘薯
• 冬瓜
• 藍莓
• 山莓
• 甜菜葉
• 草莓
• 羽衣甘藍
• 西葫蘆
• 海藻
• 蔓越莓
• 抱子甘藍
• 卷心菜
• 西蘭花
• 蘆筍

香草和香料，如大蒜、肉桂和姜黃，也是錳的良好來源。

隻要有可能，有機種植的食物是最好的。因為它們不是用草甘膦種植的，草甘膦可能會降低上述食物的錳含量。

現在，像其他金屬礦物一樣，過多的錳并不是一件好事。因此，在補充時必須謹慎。同時，将上面列出的食物添加到您的飲食中。如果您對麸質敏感是一個問題，那麼無麸質飲食也是必須的。

以下是一些富含錳的食物的美味食譜，可以幫助您入門：

烤椰子南瓜

卷心菜香腸“面條”

紅薯仔

菠蘿雞肉串

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