手撕烤鴨配方與加工制作方法
香料配方：
八角50克、花椒50克、香果50克、白芷50克、草果20克、桂皮50克、千裡香50克、香葉50克、甘草10克、丁香10克、肉蔻40克、山奈40克、草寇40克、木香10克、砂仁30克、良姜30克、胡椒20克、香草20克、排草20克、畢拔20克、當歸20克、小茴香50克、羅漢果15克、枝子15克、韭菜子10克。
注：(将以上香料混合在一起打成粉備用)。
其他配料：鹽、雞精、味精、白糖、蔥、姜、料酒、肉味皇中皇9688#、HD-6增香劑，透骨香劑AAA，爆烤鴨膏，鴨王魔膏、I G。
腌制鹵水制作方法：
不鏽鋼桶中加入清水30斤，大火燒開後加入混合香料粉80克，精鹽360克、白糖360克，攪拌溶解，煮10分鐘後關火放涼待用。
腌制方法:
30斤腌制鹵水可以腌制20隻鴨子，每隻鴨胚約2.2-2.4斤。鹵水中需加入肉味皇中皇25克9688#、HD-6增香劑50克、透骨香劑AAA50克、爆烤鴨膏50克、鴨王魔膏50克、腌制時每隻鴨胚添加鹽12克、白糖10克、雞精4克、1 G1克、鹽12克，白糖10克，味精7克，雞精4克，料酒200克、蔥段150克、姜片150克，放入以上材料後，攪拌至粉末材料溶解後放入處理好的鴨子腌制8 --10小時。
挂爐烤制方法：
鴨子腌制完撈出後需要給鴨子上夾子定型烤制，上夾子的時候要注意夾子正反面要分清楚，夾子上面彈簧一側在外，螺絲一側在内，鴨子背部朝下方在夾子上，先将鴨子腿放在夾子外面，鴨屁股放在夾子折起來的中間，然後一隻手按住有彈簧的夾子一端，另一隻手将夾子上的孔對準彈簧螺絲，螺絲進入孔後旋轉下，螺絲就扣上了，然後，一隻手使勁拉下鴨脖子，在把夾子反過來，将鴨翅膀拉到夾子邊緣出來，即可。
鴨子全部夾完後就可以挂進不鏽鋼烤爐裡面烤制了，準備一個調料盒，不鏽鋼的上面有很多孔，可以旋轉的那種，裡面裝滿生芝麻，鴨子挂進烤爐的時候鴨子背部先撒些芝麻，然後在挂進烤爐。
烤制時間1.5小時，烤制到50分鐘時翻轉另一面烤制。
注：上色，麥芽糖與水比例為1:7，烤制時刷麥芽糖漿即可。
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