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今天為大家分享一道家常菜“麻辣雞丁”的做法，這道麻辣雞丁主要是用雞腿制作的一道家常菜。成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。下面就為大家詳細的分享一下這道麻辣雞丁的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【麻辣雞丁】
1.雞腿我們已經提前泡好洗幹淨了，現在把它剁成1厘米左右的雞丁，盡量剁的小一點更好入味。
剁好以後放入盆中，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉2克，抓拌至雞丁把料汁全部吸收，放入一個蛋黃拌勻，蛋黃能使炸出來的雞丁更加金黃鮮亮，再抓入一小把澱粉，讓澱粉均勻裹在雞丁表面 腌制10分鐘，澱粉能夠鎖住雞丁中的水分，炸出來外酥裡嫩。
生姜切成末，大蒜拍扁 也切成末，小蔥洗幹淨切成段，再抓入一把白芝麻備用。
2.做這道菜，辣椒是重點，小米辣夠辣，但是不夠香，另外配一把七星椒，增加濃香的口感，而且炒出來更加鮮紅，再抓入一小把花椒、一小把麻椒，把所有的香料用清水泡上去除雜質，還能防止炒糊。再準備一個小盆，放入花椒油15克，辣椒紅油15克備用。
3.下面，我們把雞丁炸一下，鍋内燒油，油溫5成熱時把腌好的雞丁放入鍋中，快速用勺子推散，防止雞丁粘在一起讓它均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右把雞丁炸熟、炸定型撈出來控油。
4.然後把油溫升高至6成熱，放入雞丁再炸一遍，大約炸30秒鐘，雞丁炸成金黃色，表皮非常焦酥時即可出鍋。
5.鍋内留底油把辣椒、花椒、麻椒瀝幹水分倒入鍋中進行煸炒，注意溫度不要太高，容易把辣椒炒糊,炒出辣椒中的水分，辣椒炒幹、炒香以後，放入姜蒜末繼續翻炒，炒出香味，然後把炸好的雞丁倒入鍋中，開大火爆炒2分鐘，讓雞丁和辣椒、麻椒充分融合入味。
6.2分鐘以後撒入一點白糖，中和辣味，加入雞粉2克，香醋5克，再倒入蔥段和芝麻，淋入辣椒油、花椒油颠鍋翻炒均勻後即可出鍋。
技術要點：
1.雞腿要提前浸泡去除血水，否則會有腥味；
2.小米辣和七星椒混合着烹饪，成菜香辣味更足；
3.雞丁一定要經過二次複炸，口感才會外酥裡嫩；
4.辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒幹、炒香，否則成菜麻辣味不足。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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