對于“無肉不歡”的

小夥伴們來說

餐桌上必不可少的

就是各種肉類食品

而在衆多肉食中

牛肉

深受衆多人的喜愛

而牛排

可謂是占據了“C”位

集顔值與美味于一身

每次吃牛排的時候

你有沒有想過這樣的問題

為什麼牛排可以吃五分熟、七分熟

而雞肉、豬肉卻要全熟呢？

今天

就帶大家科普一下

牛排不同成熟度有什麼區别？

為保證牛排特有的嫩度，根據熟制程度，通常将牛排分為三分熟、五分熟、七分熟及全熟。

三成熟牛排，剖面僅上下兩層呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有彈性，有大量鮮紅血水，内部溫度約為55～58℃。

五成熟牛排，剖面中央約有50%生肉，肉色呈淺灰夾雜淺棕色，略帶一點血絲，肉汁呈淺紅色，較為清澈，彈性足，内部溫度約為60～63℃。

七分熟牛排，剖面主要為淺灰棕色，在中央有一小塊生肉，肉中血水較少，肉汁呈淺白色，硬度、彈性較大，内部溫度約為66～68℃。

全熟牛排，内部為褐色，汁液無色、透明，外皮發暗，硬度大、彈性小，牛排中心溫度約為70℃。

牛排中的“血水”是血嗎？

肉的呈色物質主要為血紅蛋白和肌紅蛋白，在屠宰放血充分的情況下，肌紅蛋白為肉類的主要呈色物質。

合格的肉類，都會經過嚴格的宰殺放血程序，這是決定肉品優劣及衛生質量的關鍵環節。所以牛排中的血水主要是肌紅蛋白，而非來源于血液。

牛排不是全熟安全嗎？

正規的肉牛屠宰加工企業，對肉品的質量安全控制非常嚴格，甚至可以追溯每塊畜禽肉的來源，使牛肉制品在出廠時，達到沒有有害微生物或者其他有害物質的污染，生食安全性較高。

肉牛屠宰的小型作坊在工具、環境、人員、操作方法等方面相對落後，所以在生産過程中可能會出現交叉污染，尤其是微生物的污染狀況難以把控，很難保證生産出高質量的牛肉産品，此類牛肉制品不可生食。

制作牛排最好的部位可以分四部分：

牛裡脊肉即牛背最長肌肉，稱為菲力牛排；

牛上腰部的脊肉，稱為西冷牛排或沙朗牛排；

牛肋脊骨部位，即由肋骨邊上的肉制作而成，稱為肉眼牛排；

Ｔ骨牛排，呈Ｔ字形，由牛背上的的外脊肉、脊骨和裡脊肉構成的呈Ｔ字型的大塊牛肉烤制而成。

研究表明不同熟制程度對牛排的蛋白質、脂肪、水分等基礎營養素都具有顯著影響。

七分熟牛排單不飽和脂肪酸含量較高，利于人體消化吸收，具有較高的營養價值；全熟牛排由于中心溫度過高，牛肉蛋白質聚集變性後，酶解位點被隐藏，不易被酶解消化。

大家可根據自身偏好來合理選擇不同熟制度牛排。

為什麼牛排可以吃半熟，雞肉、豬肉卻要吃全熟？

由于動物的生長習性不同，生豬肉可能存在寄生蟲，存在傳染縧蟲病、旋毛蟲病、蛔蟲病等疾病的風險，需要烹調至熟透狀态，方可安全食用。

活雞在宰殺過程中，可能會接觸到糞便、屠宰污水以及異味等問題，緻使新鮮雞肉中可能會存在一些緻病菌，對人類健康存在潛在威脅。因此，雞肉也要烹調至全熟，才可以食用。

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