柴米油鹽醬醋茶，自古以來就被合稱為“開門七件事”。有錢沒錢，家裡都會備上這幾樣。

醋用的頻率雖遠不如鹽和醬油高，但卻有點石成金的效果。

北方敦實的餃子，配勺老醋，酸香十足，讓人忍不住要多吃幾個。

糖醋裡脊、醋蒸東安雞翅、老醋豬腳、高升排骨、泉州炸醋肉……能換着一個月不重樣。

但每次用到的醋也有點區别，老醋、米醋、香醋……光名字就讓人分不清。

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常被混淆的它們，區别可大了

發展到今天，醋早已成為了一個完善的産業，每次去超市，都能看到各種各樣的醋，沒讓人選花了眼。

其實，我們常用的醋，分清它們的特點和使用場景，基本就知道怎麼選了。

陳醋和香醋

先來說說陳醋，以高粱為原料，用大曲發酵，經陳釀而成。是我國四大名醋之首，以高梁、麸皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固态醋酸發酵、熏醅、陳釀的工序而成。

老陳醋色澤黑紫，質地濃稠，除具有醇酸、清香、味長三大優點外，還有香綿、不沉澱、久存不變質的特點。

用來搭配面食、炒菜、焖煮、涼拌、作蘸料都可以，适用性比較廣。

可它濃烈卻不尖酸，喜歡酸味重的人，陳醋就最适合了。

香醋重點是有一種獨特的香氣。鎮江醋屬于黑醋、烏醋。

米醋和白醋

顧名思義，米醋就是以大米為主原料釀造出來的。

米醋的顔色大多呈淡黃色，是醋中的小清新。光從外觀，就能和前面的深色醋區别開來。

相較于陳醋和香醋，米醋的總酸值是最低的，味道較清淡，香氣也沒那麼濃郁。

除了酸，還略帶甜味，尤其适合那些吃不了酸的小夥伴。

顔色比米醋更淡的，偏向透明的，是白醋。

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中國四大名醋，你知道嗎？

如果你吃得講究，還可以根據産地來選醋。

水土不同，釀造出來的醋也各有風味。

其中，最為人稱道的四大名醋，分别是山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川阆中保甯醋和福建永春老醋。

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山西老陳醋

山西老陳醋作為四大名醋之首，當之無愧。

身在“醋都”，不吃醋的就别呆在山西了，那裡的人可是嗜醋如命！

圖/甯化府益源慶門前排隊購醋

在山西，老陳醋入菜、拌面、做蘸料都是小事，空口喝醋，才是山西人的真本事。

老陳醋是以高粱、麸皮、谷糠等為原料，經酒精發酵後，再經過固态醋酸發酵等一系列工藝釀制出來。

老陳醋的色澤黑紫，入口有些許鹹苦味，酸味比較重，清香回甘，餘味悠長，難怪可以空口喝。

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四川保甯醋

“離開保甯醋，川菜無客顧。”

保甯醋被稱為川菜的靈魂，作為調味的一種，它雖然是個配角，卻無可替代，換成其他味道都不對勁。

因為，保甯醋被稱為“東方魔醋”，也是四大名醋裡唯一用藥入曲的醋。

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鎮江香醋

鎮江香醋，這個“香”字，也足以說明它和其他種類的醋醋相比，重點在于有一種獨特的香氣，格外誘人。

它以糯米為主原料，而且鎮江的糯米品質好，糯性強，釀成醋之後，醋的品質特别好，香味也突出。

鎮江香醋的酸味适中，帶點微甜，相當符合南方人的口味，不僅可以入菜，用作蘸料尤其出色。

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福建永春老醋

在永春，幾乎家家戶戶都藏有一壇老醋。

說到老醋，為什麼隻有永春的才叫“老”醋呢？其實，按産醋的生産周期就能看出來。

鎮江香醋”的生産周期是240天；保甯醋的生産周期是3-12個月；而永春老醋”的生産周期則是三年。在這裡面，它的确是能被稱為“老醋”。

想要做出一道具有地方特色的菜，還是建議用回當地的調料，就好比前面提到的四大名醋一樣，味道也會更接近。

除了要用對醋，在買醋的時候也得注意幾個小技巧。

最穩妥的，當然是選大品牌啦！比如我們熟知的老牌子，像甯化府老陳醋。

其次，多看配料表。醋分兩種，一種是釀造醋，另外一種是配制醋，在産品名稱或産品信息裡頭就能看到。

甯化府老陳醋五年陳釀配料表

以老陳醋為例，甯化府老陳醋配料為：生活飲用水、高梁、麸皮、稻殼、大曲（大麥、豌豆）、食用鹽、香辛料，為純糧食釀造的醋。

還有，有些廠家為了讓陳醋的色澤更加紅潤，還有更耐儲存，會加入增色劑和防腐劑。

如果你在配料上有看到“焦糖色”（增色）和“苯甲酸鈉”（防腐），就要慎重選購了。

最後，一瓶好的醋，搖幾下之後，産生的泡沫會很豐富，而且不會很快消散。

來源：甯化府益源慶醋業

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