1、稱出50g魔芋粉和10g堿粉。
2、堿粉用30g熱水化開。
3、魔芋粉和3kg水一起放入鍋中，攪勻。
4、開大火，一邊煮一邊用長柄勺不停攪動，水開了關小火，繼續攪動15分鐘。魔芋會漸漸糊化，越來越粘稠。
5、把火關最小。把堿水分次倒入魔芋中。倒一點後就充分攪動，再倒一點充分攪動，直到堿水都倒進去，和魔芋均勻充分接觸。這時魔芋看起來應該透明了一些，而且顔色變深。
6、攪動一兩分鐘後關火，冷卻。
7、魔芋徹底冷卻後，脫模。這時候魔芋比較軟黏，脫模不是很容易。
8、煮開水，将魔芋切塊丢入開水中煮幾分鐘。
9、煮過的魔芋已經變硬了，煮出的水應該是黃色的，而且一股堿味。把魔芋取出來泡在冷水裡面，水裡可以放點白醋。
10、魔芋豆腐就完成了。切塊切片可以直接做菜了，可炒可炖可做關東煮，比較耐煮，本身沒什麼味道，隻有膳食纖維。
11、凍魔芋的話，把魔芋豆腐用保鮮袋裝起來，放進冰箱冷凍室。
12、凍上兩三天後把魔芋拿出來，自然解凍，這時候魔芋的狀态有點像凍豆腐。
13、把凍魔芋切片，把裡面的水擠出來。凍魔芋就做好了。
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