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相聲演員經典的那段“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝……”據說報的就是滿漢全席菜名。

滿漢全席，原是清代宮廷中舉辦宴會時，滿人和漢人合做的一種全席。但它并非出自宮廷，而是江南的官場菜，是揚州“大廚房”專為到揚州巡視的“六司百官”辦的。

1.什麼時候有“滿漢全席”？

當初，宮廷内滿漢席是分開的。康熙年間，曾兩次舉辦“千叟宴”，聲勢浩大，都是分滿漢兩次入宴。

乾隆年間李鬥所著《揚州畫舫錄》中，記有一份滿漢全席食單，是關于滿漢全席的最早記載。不過也有存疑，說其中所提為“滿漢席”，與“滿漢全席”一字之差，大有不同。

由此衍生出不同的說法。

一說，滿漢全席在清朝的曆史上并不存在，這一名稱可能來自上世紀20年代的一段相聲“報菜名”，或者是建國後一飯店總結包裝的結果。

一說，最初官場中宴請嘉賓，先吃滿菜席，再上漢菜席，這樣“翻台”的結果，使得滿席和漢席的廚師相互競賽，把菜做得更為精美，嗣後，人們将兩席的馔肴精拼一席，便有了“滿漢全席”的說法。

2.什麼情況下吃？

無論“滿漢全席”是不是清宮禦膳，滿席和漢席當時是存在的，分别用于不同場合。滿席分六等，漢席則分一二三等及上席、中席五類。

滿席一等，用于帝、後死後的随筵；二等席，用于皇貴妃死後的随筵；三等席，用于貴妃、妃和嫔死後的随筵。

四等席，主要用于元旦、萬壽、冬至三大節賀筵宴，以及皇帝大婚、大軍凱旋、公主或郡主成婚、貴人死後的随筵等。

五等席，主要用于筵宴朝鮮、西藏的貢使，除夕賜下嫁外藩的公主，蒙古王公、台吉等的馔宴。

六等席，主要用于賜宴經筵講書，衍聖公來朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國來使。

光祿寺承辦的五類漢席，主要用于文武會試考官出闱宴，實錄、會典等書開館編纂日及告成日賜宴等。

3.有多少種菜品？

滿漢全席以東北、山東、北京、江浙菜為主，後來閩粵等地的菜肴也依次出現其中。

上菜一般至少108種，分三天吃完，包括南菜54道和北菜54道。

南菜含30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。北菜有12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。

而總的菜品數目遠在108道之上，目前一般說有320品菜肴，其中冷葷熱肴196品，點心茶食124品。

場合不同，具體的菜系選擇也有所不同，如此一來又衍生出多種不同的“滿漢全席”。

流傳到今天的有“蒙古親藩宴”“廷臣宴”“萬壽宴”“千叟宴”“九百宴”“節令宴”六套席面。

4.吃滿漢全席的儀式？

目前我們聽說的滿漢全席，其儀式大緻為：

入席前，先上二對香，茶水和手碟；台面上有四鮮果、四幹果、四看果和四蜜餞；

入席後先上冷盤，然後炒菜、大菜，甜菜依次上桌。

所用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器。席間專請名師奏古樂伴宴。

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