正宗的陝西涼皮這樣做,洗面的時候加上一勺它,涼皮透亮又勁道,一起來學習看看吧!
需要準備的食材有:面粉、鹽
1.盆中放入300克面粉,再加上150克清水揉成面團。
2.然後倒入适量清水,要沒過面團,然後用手使勁搓揉。
3.可以看到水很快就變白了,然後将搓剩下的面團擠幹水分,将洗面的水倒入另一個盆中。
4.将洗面水再用濾網過一遍。
5.将面團再放入碗中,加适量清水,再用手搓洗一下,直到水清澈了,面筋就做好了。
6.将柔軟又筋道的面筋放入碗中,放一茶匙酵母,揉搓均勻。将洗出的面水再過一遍紗網,倒入剛剛的盆中,放一旁沉澱3個小時。
7.将沉澱好的洗面水取出,上面的清水倒出,留下沉澱的部分。
8.用勺子将沉澱的部分用力攪拌均勻,這時候再加上2勺食鹽攪拌,加了它做出的涼皮透涼又勁道。
9.攪拌均勻後,再過濾一次,濾出多餘的面筋。
10.将涼皮羅刷上一層油,倒入一勺面粉水,晃一下盤子搖晃均勻。
11.将涼皮羅上鍋,蓋上蓋子再隔水蒸3分鐘,冒出大泡即可。
12.将蒸好的涼皮羅放在涼水中浸泡一下,再輕輕扯出。
13.這樣一張涼皮就做好了,将剩下的面粉水一張張做完,吃得時候切開,拌上自己喜歡的涼拌汁即可食用。
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