提到菌類食材，許多人第一反應就是香菇。因為和其他菇類比起來，香菇的肉質更加細膩、味道更加鮮美，且香氣獨特，所以深受大家喜愛。

　　有相關的研究調查顯示，香菇并不是典型的現代食物。中國栽培香菇的曆史，大約能追尋到800年之前，我國就是世界上最早栽培香菇的國家。

　　單純從香菇的營養價值來看，它是蔬菜中含有維生素D最多的類型，其能促進身體對鈣質的吸收。

　　除此外，香菇中含有一定的碳水化合物、膳食纖維、礦物質、維生素類、尼克酸等多種有益物質，同時還有30多種酶類和18種氨基酸。在人體必需的8種氨基酸中，香菇就存在其中。由此可見，香菇具有極大的食用價值。

　　不但如此，香菇還是典型的藥食同源類食材，中醫認為它能起到益氣不饑，治風破血和益胃助食等效果。而現代研究也證實，香菇中含有的多糖物質，可以提高免疫功能的t細胞活性，降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。

　　那麼問題來了，香菇的好處如此多，到底該如何挑選優秀的香菇食用呢？

　　首先，市面上的香菇主要有兩大類型，第一就是新鮮、含水分極多的香菇，第二種就是經過曬幹處理、需要二次泡發食用的香菇。而單純從營養層面上來說，新鮮香菇就是最佳選擇，因為它吃起來的口感不僅更好，同時也減少了營養流失的問題。

　　而選擇新鮮香菇，并非是越大就營養越豐富，也并非是濃縮的就是精華。想要挑選好吃的香菇，看的不是大小，而是以下三個不能忽視的細節：

　　1、看菌蓋

　　所謂菌蓋，也就是蘑菇的小帽子。同等大小的香菇，香菇蓋越厚的種類，口感也就會越好。而且菌蓋厚實、香菇柄較短的類型，往往也被稱為特級香菇，這是香菇中最為優秀的品種。大家在選擇時，可以盡量挑選菌蓋在4-5cm、柄在2cm左右的類型；

　　2、看褶皺

　　這裡指的遮住，就是菌蓋内部的褶皺。在購買香菇時，大家可以先觀察香菇蓋的内部，如果内部的褶皺非常白皙、均勻分布且緊緻，這說明香菇采摘的時間并不長、保存非常得當，沒有發生變質，是質量比較好的類型。

　　而相反的，如果香菇内部褶皺已經開始發黃、腐爛，又或者是殘缺不全的類型，很可能就是次等品，不建議購買回家；

　　3、看邊緣

　　在絕大部分情況下，香菇的菌蓋邊緣應該都是向内卷曲的類型，并且邊緣都是非常規則的形狀。而一些次等的香菇，外邊緣都是比較平整的，甚至是向外翻出。

　　這不僅是外形不好看的問題，同時也是水分流失過多、生長過程中上到不良影響造成的。這種香菇和前者比起來，自然是前者更加優秀，且前者也更容易保存。

　　除了以上三點之外，大家還需要觀察香菇的外表和氣味。如果香菇散發出的味道非常刺鼻、摸上去濕漉漉的，這很可能是商家為了維持香菇的品相，大量噴水的或防腐劑的産物。這種香菇即便是營養價值沒有受到影響，往往也不容易保存，不建議大家購買食用。

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