提到菌類食材,許多人第一反應就是香菇。因為和其他菇類比起來,香菇的肉質更加細膩、味道更加鮮美,且香氣獨特,所以深受大家喜愛。
有相關的研究調查顯示,香菇并不是典型的現代食物。中國栽培香菇的曆史,大約能追尋到800年之前,我國就是世界上最早栽培香菇的國家。
單純從香菇的營養價值來看,它是蔬菜中含有維生素D最多的類型,其能促進身體對鈣質的吸收。
除此外,香菇中含有一定的碳水化合物、膳食纖維、礦物質、維生素類、尼克酸等多種有益物質,同時還有30多種酶類和18種氨基酸。在人體必需的8種氨基酸中,香菇就存在其中。由此可見,香菇具有極大的食用價值。
不但如此,香菇還是典型的藥食同源類食材,中醫認為它能起到益氣不饑,治風破血和益胃助食等效果。而現代研究也證實,香菇中含有的多糖物質,可以提高免疫功能的t細胞活性,降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。
那麼問題來了,香菇的好處如此多,到底該如何挑選優秀的香菇食用呢?
首先,市面上的香菇主要有兩大類型,第一就是新鮮、含水分極多的香菇,第二種就是經過曬幹處理、需要二次泡發食用的香菇。而單純從營養層面上來說,新鮮香菇就是最佳選擇,因為它吃起來的口感不僅更好,同時也減少了營養流失的問題。
而選擇新鮮香菇,并非是越大就營養越豐富,也并非是濃縮的就是精華。想要挑選好吃的香菇,看的不是大小,而是以下三個不能忽視的細節:
1、看菌蓋
所謂菌蓋,也就是蘑菇的小帽子。同等大小的香菇,香菇蓋越厚的種類,口感也就會越好。而且菌蓋厚實、香菇柄較短的類型,往往也被稱為特級香菇,這是香菇中最為優秀的品種。大家在選擇時,可以盡量挑選菌蓋在4-5cm、柄在2cm左右的類型;
2、看褶皺
這裡指的遮住,就是菌蓋内部的褶皺。在購買香菇時,大家可以先觀察香菇蓋的内部,如果内部的褶皺非常白皙、均勻分布且緊緻,這說明香菇采摘的時間并不長、保存非常得當,沒有發生變質,是質量比較好的類型。
而相反的,如果香菇内部褶皺已經開始發黃、腐爛,又或者是殘缺不全的類型,很可能就是次等品,不建議購買回家;
3、看邊緣
在絕大部分情況下,香菇的菌蓋邊緣應該都是向内卷曲的類型,并且邊緣都是非常規則的形狀。而一些次等的香菇,外邊緣都是比較平整的,甚至是向外翻出。
這不僅是外形不好看的問題,同時也是水分流失過多、生長過程中上到不良影響造成的。這種香菇和前者比起來,自然是前者更加優秀,且前者也更容易保存。
除了以上三點之外,大家還需要觀察香菇的外表和氣味。如果香菇散發出的味道非常刺鼻、摸上去濕漉漉的,這很可能是商家為了維持香菇的品相,大量噴水的或防腐劑的産物。這種香菇即便是營養價值沒有受到影響,往往也不容易保存,不建議大家購買食用。
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