蝦是大家都比較喜歡吃的一種食物，肉質鮮嫩，口感絕佳，而且富含很多營養成分。在沿海地區，鹽凍蝦和凍蝦是很常見的，這兩種蝦外形比較相似，唯一的區别就是所含成分不同，一種含鹽比較多，而另一種含鹽較少，儲存時間也比較短。下面就給大家具體來介紹一下鹽凍蝦和凍蝦的區别。

鹽凍蝦在中國市場的的興起就是從北方開始。中國北方冬天室外溫度低，菜市場、超市等渠道零售白蝦時，水凍蝦放在室外無法解凍，蝦與蝦之間粘連在一起，消費者不能根據需求各取所需。而鹽凍蝦很方便就可以散開，方便消費者選購。在市場需求的推動下，鹽凍蝦市場快速發展起來。

　首先需要明确的是：無論是鹽凍還是水凍，都是一種冷凍的技術，其最終的目的都是為了保存蝦的味道、口感和營養，便于國際貿易之間的運輸。也正是因為冷凍技術的不同，導緻鹽凍蝦和水凍蝦在外觀形态、市場價格和味道口感上有明顯的不同。

鹽凍蝦的英文是：Brine Individually Quick Frozen shrimp（鹽水單獨冷凍蝦），縮寫為Brine IQF shrimp。水凍蝦的英文為Semi Individually Quick Frozen shrimp（半單獨冷凍蝦），縮寫為Semi-IQF shrimp。

從英文名我們就知道，鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦之間是分散的；而水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，将蝦凍結在一起。所以在市場上，部分經銷商也叫水凍蝦為塊凍蝦或者闆凍蝦。

歸根結底，鹽凍白蝦和水凍白蝦最本質區别在于冷凍的工藝流程上。

水凍白蝦的工藝流程是：蝦塘收蝦、運回工廠、手工分揀、機器分揀、裝盒、冷凍（耗時7-8小時）、包裝、出廠銷售。采用傳統的櫃式冷凍機，依靠蝦與蝦表面的水将蝦凍結，并粘連在一起。部分工廠的工人在裝盒的時候會在蝦盒裡加入少量的淡水，制作成淨重為1.4kg/盒、毛重在2kg/盒的産品。

鹽凍蝦加工過程比水凍白蝦多了低溫鹵水淋浴。

鹽凍白蝦的工藝流程是：蝦塘收蝦、運回工廠、手工分揀、機器分揀、裝籃，過低溫鹵水冷凍凍結（耗時10多分鐘左右）、包裝、出廠銷售。采用低溫鹵水凍結機在短時間内将蝦的中心溫度降低到零下17至18攝氏度左右，使蝦迅速冷凍并在表面結有鹽粒和白霜。其中的鹵水就是高濃度的鹽水，各個工廠會根據自身的實際情況來調整鹵水的成分和淋浴的時間，這些都屬于是工廠的核心機密。鹽凍完成後，一些工廠為了滿足中國客戶對毛重的需求，會在蝦盒底部放一些碎冰，将整盒包裝的毛重做到2kg/盒、淨重為1.8kg/盒的産品。

鹽凍蝦表面泛白，帶有鹽粒，蝦表面有白色結霜，化凍後蝦肉鮮度較高，彈性好，做熟不縮水，形态完美，蝦頭、蝦須和蝦腳完整，但鹽分較高。水凍蝦表面是蝦的本色、顔色正常，吃到的是蝦的原汁原味、做熟會有少量縮水。

鹽凍蝦在冷凍過程中使鹽分進入蝦體内，蝦肉遇鹽後蛋白發生變化，蝦的肉質口感變得緊密。而水凍蝦就是蝦原本的味道，原汁原味。

鹽凍蝦和水凍蝦在口感上确實有區别，但具體是鹽凍蝦好吃，還是水凍蝦好吃，就是仁者見仁、智者見智的問題。相信不同的消費者會給出不同的答案。

在淨重獲得率方面，兩者也有不同。鹽凍蝦的毛重很接近淨重，隻有蝦盒子的重量和少量的冰需要扣除。而水凍蝦因為冷凍的時候加入了水，因此毛重和淨重之間還有水的重量。這是很多經銷商喜歡買賣鹽凍蝦的原因之一。大家擔心水凍蝦生産過程中，工廠會通過水來偷重，造成蝦的淨重不足的情況。

也有部分厄瓜多爾工廠在水凍蝦生産的過程中不會專門往包裝盒加水，就完全依賴蝦與蝦表面的水冰凍凝結。這樣産品的淨重和毛重之間差距也不會太大，産品質量的穩定性較高。

以往，有部份終端消費者都反映：鹽凍蝦雖然易于化凍，但是太鹹了，不方便烹饪，水凍蝦的口感剛剛好，不會鹹，易于烹饪入味。同時，不少消費者擔心長期吃高鹽度食物會給身體帶來過多的負擔。

因為鹽凍蝦表面帶有很多鹽粒，消費者在食用前需要将蝦先過一下水或者用純淨水泡一下，将蝦表面的鹽粒沖洗幹淨，再根據各自不同的烹饪方法去烹調。如果鹽凍蝦直接化凍後就烹饪，那就可能會出現鹹度過高的情況。同時還有消費者在烹饪的過程中還會放鹽，這樣做出來的菜就是很鹹的。

鹽凍蝦的鹹度和工廠加工過程中使用的鹵水和冷凍技術也有一定的關系。雖然都是鹽凍，但是不同工廠做出來的蝦的口感也有很大的區别。

水凍蝦就不會出現這樣的情況，隻要正常化凍，在烹饪的過程中正常放調味料烹調即可，簡單便捷，方便入味。

總結來說，鹽凍蝦和水凍蝦各有優缺點，最重要的是經銷商和消費者要根據自己的需求選取，并采用合理的方法烹饪。産品的形式會不斷的推陳出新，但消費者和經銷商對高質量産品的需求永遠不會變。

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