作為地地道道的北方人，面食是妥妥的最愛，無論是拉面、拌面、炒面、涼面還是家中的手擀面，我都特别喜歡，今天給大家分享特别有名的5種面，夏天到了，主食不愁了，清涼還解暑。

南方面條偏小吃，北方面條偏主食，而且面粉的質量也有所不同，北方面條從和面開始做，很注重工藝，比如刀削、扯、拉、手擀再切；南方是春小麥筋度低，一般和面都加堿水，否則面條不容易成型。

然後就是湯和澆頭臊子有區别，北方一般講究直接用下面條的湯，南方講究用堿水煮面條，一般湯會發黃，所以都是單獨調湯。

拌面配着原湯喝，解膩還解渴，比如過年的時候吃餃子，總喜歡喝點餃子湯，因為餃子和面都很夯實，不喝點湯很容易就吃撐了。

熱幹面是武漢過早（早餐）的小吃，，熱幹面不同于涼面，面條事先煮熟，過冷和過油後，淋上醋、辣椒油等配料，芝麻醬、香油等多種口味，有很爽口的辣味。

1、 準備圓面條一斤左右，小蔥一根切成蔥花，放入盆中，榨菜一小塊切成薄片，再切成粒，和蔥花放在一起，油炸花生米一小把，用刀壓碎，一起放入盆中。

2、 蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，盆裡加入食鹽1.5克，白糖1克，味精1克，生抽5克，芝麻醬20克 ，紅油10克。

3、 起鍋燒水，等水燒開後，下入面條，使面條均勻受熱，開大火煮2——3分鐘，把面條煮熟以後，撈出控水，然後放入裝調料的小盆中，加入适量原湯，攪拌均勻，再加入少許老抽上一下底色。

4、 準備一個小盆，倒入面條，倒入剛才準備好的料汁，用筷子拌勻，裝入大碗中，最後撒上蔥花，榨菜和花生碎，即可上桌食用。

1.準備3個西紅柿，洗淨後切成小塊，放入小盆裡面備用。

2.碗中打入5個雞蛋，加入幾滴白醋去腥，用筷子攪勻打散。

3.大蔥半根切成蔥花，小蔥一把也切成蔥花，放入盆中備用。

4.等所有食材備好以後，我們開始烹饪，鍋中加入少許食用油，倒入雞蛋煎熟，盛出備用。

5.重新起鍋添入少許食用油，放入蔥花爆香，倒入西紅柿炒出汁，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻。

6.添入适量的清水，開始調味：加入兩勺食鹽，少許十三香，一勺生抽，少許雞精，攪拌化開，繼續煮兩分鐘，撒上小蔥花就可以關火了，最後澆上适量的香油備用。

7.另起鍋添入清水，水開後下入鮮面條，把面條煮熟以後，放上适量的苋菜葉煮熟，然後撈出放入涼水盆中過涼。

8.再把面條盛入碗中，加上西紅柿雞蛋鹵湯，最後放上黃瓜絲和荊芥葉子，配上蒜瓣就可以開吃了。

1.準備鮮面條一盤備用。

2.洋蔥半個切成碎粒，放入盆中，青紅椒各半個切成小片，一起放入盆中。

3.下面調一個料汁：盆裡加入一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，一勺黃豆醬，加入适量的清水，用勺子攪拌化開調料。

4.準備一個小盆，打入三個雞蛋，用筷子攪勻打散備用。

5.炒鍋燒熱，加入一勺食用油，倒入雞蛋液，用筷子攪散，倒入漏勺中控油。

6.重新起鍋加入少許食用油，油熱後倒入洋蔥粒翻炒，炒出香味，倒入炒好的雞蛋，翻炒幾下。

7.再倒入料汁翻炒均勻，最後倒入青紅椒片，改中火翻炒幾下，把青紅椒炒至斷生即可關火起鍋。

8.鍋中添入清水，水開後下入面條，把面條煮熟以後撈出，放入涼水盆中過涼。

9.再把面條盛入盤中，澆上做好的雞蛋醬，就可以開吃了。

食材：燴面，豬五花肉，洋蔥，青椒，西紅柿

調料：食鹽，老抽，蚝油，雞粉，胡椒粉

1、準備提前做好的燴面生胚三到五片備用，豬五花肉一小塊，切成薄片，放入盆中，洋蔥半個切成薄片，放入盆中，青椒一個拍扁，切成長條，和洋蔥放在一起，西紅柿一個切成塊，一起放入盆中備用。

2、首先把燴面皮拉開，分成細條備用，鍋内燒水，等水燒開後，下入拉好的燴面，煮一分鐘左右，用筷子攪動，使燴面受熱均勻，繼續煮至面皮熟透以後，即可撈出控水拔涼。

3、另起鍋添入适量的食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺涼油，倒入五花肉片，快速翻炒幾下，炒出肥油，加入幾滴老抽調色，化開以後，加入蚝油3克，翻炒幾下，倒入配菜。

4、繼續颠鍋翻炒，再倒入燴面，翻炒10秒鐘以後，起鍋撤火開始調味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，從鍋邊淋入少許明油，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中。

食材：牛筋面，大蒜，蔥花，黃瓜，小米椒

調料：食鹽，白糖，雞粉，陳醋，紅油，芝麻醬

1、準備牛筋面300克，放入盤中備用，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起，小米椒2個切成細圈，一起放入盆中，洗淨的黃瓜一根，先切成斜片，再切成均勻的細絲，放入小盆裡面。

2、取一個拌菜盆，倒入蔥蒜末和小米椒，加入食鹽3克，白糖1克提鮮，雞粉1克，香醋5克，紅油5克，放入牛筋面和黃瓜絲，用筷子攪拌均勻，使調料和食材充分融合。

3、然後裝入盤中，淋上少許芝麻醬，最後放上一朵香菜用來點綴，就可以上桌食用了。

天氣炎熱容易沒有食欲，做一頓飯大汗淋漓，學會這5道面條的做法，一個夏天主食不愁吃。

（第一名廚編輯：樂樂）

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