《柳葉刀》的一項研究顯示，每天吃50克（指烹饪前幹豆重量）澱粉豆的人，和每個月吃不到50克的人相比，死亡風險會降低26%。
還有學者将糖尿病患者分成兩組，用澱粉豆和全麥食物來做實驗，三個月後發現兩組患者病情都有改善，隻不過吃澱粉豆的這一組效果更加明顯。
澱粉豆究竟是什麼？為什麼控糖效果這麼好？
一、什麼是澱粉豆？
說起黃豆、大豆、豌豆等大家都知道，可一說這澱粉豆，就有人不清楚了。
澱粉豆也叫做主食豆，在我國叫作雜豆，是和“正宗”的大豆相區别的。
大豆包括黃大豆、黑大豆、青大豆等，其澱粉少，含油脂、蛋白質高，可以用來做豆腐、豆漿等；
而雜豆不含油脂，澱粉含量達到60%左右，隻能用來做豆沙、粉絲、粉皮，或者用來煮飯煮粥。雜豆包括各種顔色、各種花紋的芸豆、腰豆、紅小豆、綠豆、幹蠶豆、幹豌豆等。
注意：澱粉豆也屬于主食類，吃了澱粉豆需要減少主食的量。
二、為什麼澱粉豆控糖效果更好？
加拿大學者曾做過一個實驗，把121名糖尿病患者分成兩組，一組主要吃澱粉豆，另一組主要吃高纖維全麥食物。三個月過後，兩組患者病情都有明顯改善，但吃澱粉豆的這組效果更好。
這是什麼原因呢？
1、蛋白質含量高
它的蛋白質含量是大米的3倍。蛋白質含量高的食物比蛋白質含量低的食物消化速度慢，血糖升高慢。
2、延緩消化
澱粉豆的外皮吸水較慢，儲藏細胞的細胞壁部分木質化，限制了幹豆的吸水速度，妨礙豆類吸水糊化，降低其消化速度，能讓澱粉酶的活性降低一點，輔助控糖。
3、膳食纖維含量高
澱粉類豆的膳食纖維含量遠高于精白谷物食品，而膳食纖維是降低餐後血糖反應的重要因素。
4、抗營養因子
澱粉類幹豆中含有多種不利于營養素吸收的物質，統稱為抗營養因素。然而近期營養和流行病學研究表明，一些抗營養因素具有抗氧化、抗腫瘤、控制血糖、促進機體的代謝活性等功效，從而能夠幫助機體預防各種慢性疾病。
三、澱粉豆的處理方法
澱粉豆不好消化，吃完易脹氣。專家推薦一種澱粉豆的做法，可以有效避免脹氣和不好消化。
豆子泡之前先清洗，再加水，放在冷藏室泡一天，雖然泡得慢，但吸水的總量比用熱水泡要多，浸泡24小時再煮會發現粒不爆花，但吃起來特别沙特别好吃。
芸豆泥
【食材】芸豆泥或蠶豆泥、牛奶、葡萄幹。
【制作方法】芸豆泥或蠶豆泥用牛奶稍微稀釋。
提示：豆類做成泥後，消化較快，升糖指數相對會升高，糖友得控制好量，不宜多吃。
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