鮸魚為鲈形目石首魚科，鮸魚即米魚。大米魚，一作鮸魚（音miǎn），形似鲈魚，體色銀灰，多産東海舟山洋面。鮸魚一般每尾重2～3斤，最大有百餘斤。分布渤海、黃海、東海、南海等水域。

鮸魚體延長而側扁，背、腹部淺弧形，一般體長45～55厘米、體重500～1000克，大的個體可達10多幹克、口大而微斜、體被栉鱗、鱗片細小，表層粗糙，頭部被圓鱗、颌孔4個，中央颌孔及内側颌孔呈四方形排列，無颌須。上颌外行牙和下颌内行牙擴大，呈犬牙狀，内面小牙成帶狀群、眼圈大、眼膜透明度高紅而明亮。體呈藍灰褐色，腹部為灰白色、背鳍2個連在一起，中間有一深缺刻。鳍棘上緣為黑色，鳍條部中央有一縱行黑色條紋；胸鳍基部黃色、邊緣黑色；臀鳍具2棘；尾鳍呈楔形，尾鳍的基部為黃色，其邊緣顔色稍淺。

鮸魚為暖水性底層魚類，栖息于水深15～70 m，底質為泥或泥沙處。白天下沉，夜間上浮，喜歡小股分散活動，不集成大群。鮸魚為小區域性洄遊魚類，産卵季節魚群相對集中。 鮸魚的生殖期，在朝鮮沿岸為9～10月，在長江口外海為7 、8月，在舟山群島附近為5 、6月。體長一般不超過1m，體重多在5 kg以内。鮸魚的生長比小黃魚、白姑魚迅速。漁獲物的一般長度為450～550 mm，體重為1500～2500 g。 鮸魚屬于捕食性魚類，攝食小型魚類、關足類和十足類如黃鲫、青鱗魚、小黃魚和鳍魚等，以及對蝦、中國毛蝦和鼓蝦等蝦類。

屬暖水性近底層魚類，主要産卵區在舟山北部島嶼。 分布在北太平洋西部，我國沿海均産之。

鮸魚在中醫學上具有食補的溫和療效。吃鮸魚能補血，如果身體有輕微發炎現象，吃鮸魚也可以緩解消炎。一般來說，吃鮸魚還能潤肺健脾、強健身體。 鮸魚的頭部有巨大的耳石，這個部分可以作為中藥，具有清熱解瘀、利尿的功能，煮成汁服用，還可以解各種毒性。其魚鳔可做藥用。

鬥湖膠 來源于，鮸魚的魚鳔，加工者從魚肚裡取出魚膘，用剪刀把它從大頭處入剪，筆直至尾尖，挖去膠内的血紅衣筋，洗淨。鮸魚的魚鳔産量比較大，沒有法令紋，也沒有出水孔，整個就像一肉餅一樣，膠肉的紋理也是沒有章序的，個頭較大的經常被加工定型成赤嘴或其它較貴品種的魚膠的樣子，再平曬在竹編的魚膠笠上，待幹後，把它們收藏。（有些生産商會放在機器裡烘幹，這個就不一一詳細說明。）

鬥湖膠的特點是湯水黏滑，富含膠質，但略帶腥味，可用西洋參、石斛、無花果、姜片等辟腥，主要功效是健脾養胃、潤肺平氣，尤其對修複胃黏膜、輔助治療應激性胃炎胃痛效果顯著，且性價比較高，特别适合煙酒過量的人群作為長期的食療保健。

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